כוסית יין במסעדה – הנאה או הונאה ?

01/10/2008
מאת: אורן כהן המשך »

כוסית יין במסעדה - הנאה או הונאה ?

כחובב יין, כאשר אני פוקד מסעדה, ברור שכמעט חייבים ללגום יין טוב יחד עם הארוחה.
לעיתים, בהחלט מתאים להזמין בקבוק יין שלם. אבל, בנסיבות שונות אין הדבר מתאים, ועולה האופציה או העדיפות של להזמין יין בכוסית.

מה הסיבות שעדיף, לפחות תאורטית, להזמין יין בכוסית ולא בקבוק שלם ?
ראשית, יין בכוסית מאפשר לכל סועד להזמין יין לפי העדפותיו וטעמו, ואין צורך להתפשר ולוותר.(אתה אוהב סוסון ים והיא רוצה קסטל…)

ניתן להתאים בצורה הדוקה בין מנה כלשהי ליין ההולם אותה באופן מיטבי. נכון, שאפשר להזמין בקבוק שונה לכל מנה, אבל לא תמיד זה מעשי, ובהזמנה לפי כוסית ניתן לדוגמא, ללגום מבעבע מרענן לפתיחה, לבן למנה ראשונה ואדום מלא לעיקרית.
ניתן כמובן להזמין כוסית נוספת מסוג שונה לגיוון והגברת החווייה ו / או להחליף טעימה עם כוסית הזולת.
יתרון נוסף להזמנה בכוסית הינו משמעותי למי שמתכנן לנהוג אחרי הסעודה, וכידוע "אם שותים לא…", וטיבם של בקבוקים שלמים להתרוקן איכשהו…

סיבה נוספת ליתרון הכוסית, הינו נושא גורם ההפתעה ו/או הנפילה. למה הכוונה?
כחובב יין מתחשק לא פעם לנסות יין לא מוכר או חדש, ואז – אם היין לא לטעמך אזי עדיף לנסות על כוסית ולא בקבוק שלם…

סיבה נוספת, שאין לזלזל בה, הינה ההיבט הכספי –  לא תמיד רוצים לשלם עלות גבוהה של בקבוק – בפרט על רקע התופעה המוכרית (אך לא חביבה) של תימחור חמדני של תפריטי יין במחוזותינו…

לאור כל זאת, נראה כי ישנן סיבות כבדות משקל לרצות להזמין יין במסעדה לפי כוסית, בנסיבות המתאימות.

וכאן אנו מגיעים לבעייתיות מעיקה שאני נתקל בה לא פעם, במסעדות רבות וטובות.

מספר תופעות, החוזרות על עצמן, גורמות לנסיון להזמין יין לפי כוסית, להיות חווייה מפוקפקת.

ראשית, בתפריט היין חלק מצומצם בלבד (ותמיד אלו שאינך מתלהב מהם…) מהיינות ניתן להזמנה בכוסית , ניחא.
בהמשך, קרה לי לא מעט, לאחר שכבר הזמנתי חזר המלצר ואמר :"כרגע אין אפשרות כזאת…"
בעייה מרגיזה נוספת – תימחור הכוסית בערך כשליש עד רבע ממחיר הבקבוק, ובפועל מקבלים כמות זעומה של פחות מעשירית הבקבוק.

ולבעייתיות המהותית מכל – בה ניתקלתי לצערי לעיתים מזומנות – היין המגיע בכוסית באיכות ירודה!

אם מזמינים יין מוכר ומבוסס – ומקבלים צל חיוור של הטעם והניחוח המתבקשים והמוכרים – אין ספק שהבקבוק נפתח מי יודע מתי, ואוי לתנאי שימורו מאז הפתיחה…נכון שאפשר תמיד להתלונן ולנסות להחזיר, אבל מה לעשות אם היין לא ממש ירוד אלא רק במעט ? עדיין ההנאה לא מלאה.

כפי שפורט , יותר מדי פעמים נסיון הזמנת כוסית הינו הימור בסיכויי הצלחה מפוקפקים, הסיכוי לאכזבה גדול מהצלחה, כך שלאחר שניכווים כבר חוששים לחזור ולנסות.

נכון, למען ההגינות, לציין כי בהחלט נתקלתי פה ושם במסעדות שהפתיעוני לטובה, כאשר המיגוון בתפריט היין להזמנה בכוסית היה מכובד, התימחור היה סביר, הכמות בכוסית ראוייה ואיכות היין כמצופה.

אולם, לצערי, נדיר למצוא מצב משולב חיובי כזה.

בעצם המסעדנים גורמים נזק לא רק לחובבי היין אלא גם לעצמם בגישה זו המשקפת חוסר מקצועיות וחוסר התחשבות בלקוח.
בטוחני שאם היה שיפור מהותי בנקודות שצויינו, יותר לקוחות היו מזמינים יין בכוסית ובכלל, ומי היה יוצא נשכר? גם הלקוחות, גם המסעדנים, וגם תעשיית היין וכל הנילווה לה.
ואולי אין הרבה מה לעשות, ואולי צריך להתחשב באילוצי המסעדנים ולהבין מה הסיבות למצב?

האם ניתן לתאר מצב אחר ?

לפני זמן מה שהיתי באחת מארצות הניכר במרכז היבשת הישנה – וראה איזה פלא!
כמעט בכל המסעדות בהן בקרתי נתקלתי במצב כמעט הזוי (בראייה ישראלית) – כל תפריט היין (הרחב) היה מתומחר הן למחיר בקבוק והן למחיר כוסית.  אופס… טעות – בנוסף למחיר בבקבוק מופיע מחיר ל – cl 10 , ולא להאמין המחיר ל 100 סמ"ק הינו 1/7.5 ממחיר הבקבוק!
כלומר המסעדנים הפראיירים בחו"ל יתנו לך בכוסית כמות מדודה לפי בקשתך במחיר זהה יחסית למחיר הבקבוק!

בנוסף לא רק שכל בקבוק זמין לכוסית – לאחר הפתיחה הבקבוק נאטם במכשיר מיוחד ומוחזר למקרר יינות.
נתקלתי במסעדה יוקרתית ביין מסויים שמאוד אהבתי ורציתי להביאו לארץ. נכנסתי לחנות יין מקומית, והייתי בטוח שתמחור המסעדה בוודאי כפול ויותר ממחיר החנות. בסיור בחנות הסתבר להפתעתי שמחירי תפריט היין במסעדות גבוהים רק בקצת(20-30 אחוז) ממחירי החנויות.

כנראה שאפשר גם אחרת…..

בתקווה שיחול שינוי מבורך. מעניין מה יש לבעלי המסעדות חומר בנושא.

שנה טובה ומתוקה !

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.