וורלד קלאס

29/05/2019
תחרות הברמנים הגדולה ביותר בעולם המשך »

וורלד קלאס היא תחרות הברמנים הגדולה ביותר בעולם המכתירה בכל שנה, מזה עשור, את הברמן הטוב בעולם. הברמנים נמדדים על אירוח, איכות המשקה, טכניקה ועוד שלל פרמטרים המורכבים לדמותו של הברמן הטוב בעולם.

לתחרות בכל שנה מגיעים 54 ברמנים ממדינות ברחבי העולם וביניהן: ארה"ב, מקסיקו, קנדה, וייטנאם, לבנון, מרוקו ועוד, אשר נבחרו במהלך השנה בתחרויות המקומיות.
הברמנים אשר נבחרו עברו תהליך ארוך וקשה הכולל אתגרים רבים זאת עד לכניסתם לתחרות העולמית היוקרתית. חשוב לציין שבכל שנה התחרות מתקיימת במקומות שונים בעולם. השנה הגמר העולמי יתקיים בספטמבר בגלזגו שבסקוטלנד.
אירוע הגמר נחשב לטקס האוסקר של עולמות הבר והאלכוהול והזוכה במקום הראשון הופך לשגריר בינלאומי אשר נודד כנציג התחרות בעולם כולו וכמובן מוכתר כברמן הטוב בעולם.
התחרות עצמה מקדמת את מותגי הריזרב של דיאג'יו בעולם שכולו חוויה, LUXURY, דיוק ומקצועיות.

 IBBLS
חברת IBBLS, יבואנית ומשווקת מותגי האלכוהול המובילה בישראל, משווקת את מותגי Groppo Campari, Fever Tree Monin ומותגי תאגיד האלכוהול הגדול בעולם DIAGEO המייצג מותגים גדולים ואיכותיים בכל הקטגוריות דוגמת: ג'וני ווקר , סמירנוף , קטל וואן ג'ין טנקרי טקילה דון חוליו ועוד רבים וטובים.
החברה חרטה על דיגלה לפתח ולהוביל את תרבות השתייה של משקאות אלכוהוליים לאיכותית יותר וכמו גם לקדם את תרבות החיים הטובים בישראל. בנוסף החברה היא היבואן המורשה והבלעדי של יקב תבור.

חצי גמר תחרות world class 2019 נערך במסעדת קלרו, בשרונה. בגלזגו שבסקוטלנד, יערך השנה הגמר העולמי.
צוות world class Israel מגדיר את המשימות העומדות בפני הברמנים , המתחרים

 KETEL ONE INGREDIANT #1
שימוש במרכיב אחד הוא ללא ספק חלק חשוב מאוד בהעלאת המודעות לאיכות הסביבה, וכלי נהדר ששם באור הזרקורים את עניין ה ZERO WASTE  , כלומר איך בדרכים שונות וייחודיות נמצה את החומר הנתון לרשותנו ולא נקשט בקליפת תפוז קוקטייל ונזרוק את כל הפרי שנותר.

קוקטייל ממרכיב אחד , נשמע פשוט ?
לא רק שזה פשוט וטעים ולפעמים הכל עניין של keep it simple , אלא בנוסף מצריך מאתנו הברמנים להיות חדשניים ולהבין איך אנו יכולים למצות רכיב אחד עד תום.
להבין איך להשתמש בשיטות שונות כדי להפיק את המרב מרכיב אחד בלבד.
וכמובן שאין לזנוח את חשיבות עניין צמצום המזון, Food cost והקיימות.

עליכם להשתמש ב KETEL ONE VODKA לטובת אתגר זה בשילוב של מרכיב אחד שבא לידי ביטוי בשלוש דרכים שונות.
השתמשו במרכיב אחד לטובת הפקת לפחות שלושה מוצרים והשתמשו בהם בקוקטייל שלכם.
השתמשו בשלוש דרכים שונות, המיוצרות ממרכיב אחד, שלושה מוצרים בעלי טעם ומרקם שונה.
השתמשו בטכניקות שונות שהנכם מכירים מעולם הברים בכדי להפיק את המרב מהמרכיב שלכם.
ניתן להשתמש בכל סגנון של יצירה ,הכנה שהנכם מכירים.

בנוסף ל  KETEL ONE ולשלושת האופנים בהם תבחרו להשתמש תוכלי להוסיף מוצרים נוספים.

חוקי האתגר

  • המשקה חייב להכיל מינימום 30 מ"ל של וודקה קטל וואן
  • עליכם להשתמש במרכיב אחד וממנו לפתח 3 רכיבים שונים לקוקטייל.
  • הנכם רשאים להשתמש בכל דרך וטכניקת פעולה אשר תעלו על דעתכם ביצירת המרכיבים השונים
  • לרשותכם 5 דקות הכנה של עמדת הבר
  • לרשותכם 8 דקות להכין ולהציג שני עותקים של הקוקטייל שלכם.
  • אין לקרר כוסות \ שייקרים \ כוסות ערבוב מראש.
  • תוכלו להציג ולהתייחס למוצרים שהכנתם לקוקטייל
  • עליכם להביא את כלי ההגשה והציוד שלכם.
  • הנכם רשאים לבקש מוצרים נלווים להכנת הקוקטיילים שברשות החברה ואינם מותגי רזרב (כמו קמפרי , גרנד מרנייה , ורמוטים וכו' … )

חלוקת נקודות תתבצע באופן הבא

אירוח ( 20)
אירוח השופטים והתייחסות לסביבה

הגשה (20)
הגשת הקוקטייל תוך שילוב טכניקות והפגנת שלווה ונינוחות בבר

טעמים ( 35)
איזון מושלם בין טעם וארומה, כיצד המרכיבים משתלבים ומשלימים את מותג הרזרב.

ידע (10 )
שליטה בסיפור המותג , בתהליכים שנעשו ביצירת הקוקטייל וביצירתו.

יצירתיות (15)
עד כמה יצירתיים וייחודיים הייתם בשימוש במרכיב היחיד שלכם

#2 SURPRISE SPEED CHALLENGE
אחת המשוכות הקשות שעומדות בפני הברמנים המתמודדים על תואר "הברמן הטוב בעולם " הוא אתגר המהירות. כאשר היום הרף עומד על לפחות 10 קוקטיילים ב-10 דקות. בחצאי גמר האחרונים נבחנו המתמודדים ב"חצאי מרתון " לפיהם נמדדו על הכנת לפחות 5 קוקטיילים ב5 דקות.

בשביל להיות הברמנים הטובים בעולם עליכם לדעת לעבוד מהר והיטב, להיות מספרי סיפורים מהמעניינים שיש, מיקסולוגים מהמבריקים והגאונים שנראו , בעלי טכניקות עבודה מרשימות ומהפנטות וכמו  כן יכולת עמידה בלחצים וההפתעות שכל משמרת מביאה איתה… לדעת לאלתר תחת הלחץ.

האתגר הבא יבדוק עד כמה אתם מהירים ויבחן את יכולת האלתור והעמידה בזמנים שלכם .
עליכם להכין לפחות 5 קוקטיילים על בסיס מותגי הרזרב ב5 דקות,
כאשר שלושה קוקטיילים נתונים לבחירתכם האישית ואת השניים הנותרים תגרילו לפני העלייה לאתגר, מתוך קופסאת המסתורין.

חוקי האתגר

  • על כל משקה להכיל מינימום 30 מ"ל של מותג רזרב
  • הנכם רשאים להשתמש בכל שיטת הכנה אשר עולה על דעתכם
  • לרשותכם 5 דקות הכנה של עמדת הבר
  • לרשותכם 5 דקות להכנת הקוקטיילים
  • אין לקרר כוסות \ שייקרים \ כוסות ערבוב מראש.
  • אין להשתמש בהכנת הקוקטיילים בפרי-באצ'ים שנעשו מראש
  • עליכם להביא את כלי ההגשה והציוד שלכם.
  • במידה וייעשה שימוש במוצר שאינו של החברה יש למזוג אותו מכלי ניטרלי.
  • IBBLS אחראית על הבאת המוצרים לקוקטיילי תיבת המסתורין.
  • הנכם רשאים לבקש מוצרים נלווים להכנת הקוקטיילים שברשות החברה ואינם מותגי רזרב (כמו קמפרי , גרנד מרנייה , ורמוטים וכו' … )
  • ** במידה ותכינו חמישה קוקטיילים עפ"י בחירתכם האישית ועוד שניים נוספים מקופסאת המסתורין תזוכו בנקודות בונוס **

חלוקת נקודות תתבצע באופן הבא

אירוח ( 20)
אירוח השופטים והתייחסות לסביבה

הגשה (20)
הגשת הקוקטייל תוך שילוב טכניקות והפגנת שלווה ונינוחות בבר

טעמים ( 35)
איזון מושלם בין טעם וארומה, כיצד המרכיבים משתלבים ומשלימים את מותג הרזרב.

ידע (10 )
שליטה בסיפור המותג , בחיבורו לקוקטיילים קלאסיים ובשילובו בקוקטיילים בני – זמננו.

יצירתיות (15)
עד כמה ייחודיים ויצירתיים

רשימת הקוקטיילים הקלאסיים שיחכו  בקופסאת המסתורין.

  • Negroni (ע"ב Tanqueray 10 )
  • Tommy's Margarita (ע"ב Don Julio reposado )
  • Manhattan ( ע"ב Bulleit Bourbon )
  • Bees Knees (ע"ב Tanqueray 10 )
  • Espresso Martini ( ע"ב Ketel One )
  • Blood and sand(ע"ב Johnnie walker Gold Reserve )
  •  Daiquiri(ע"ב Zacapa )
  • Moscow Mule (ע"ב Ketel One)

מוצרי IBBLS שיעמדו לשימושכם באתגרים בנוסף למותגי הרזרב :
Ketel One
Tanqueray
Tanqueray TEN
Zacapa 23
Don Julio Blanco
Don Julio reposado
Johnnie walker Gold Reserve
Bulleit Bourbon
Pierre Ferrand Dry Curacao
Cinzano 1757
Cinzano Bianco
Cinzano Extra Dry
Campari
Aperol
Cynar
Averna
Pimento Bitters by Dale Degroff

** BONUS***
לראשונה בWorld Class Israel  לרשותכם משימות בונוס שתזכה אתכם בעד 10 נקודות בחצי הגמר, בנוסף לאתגרים עצמם!

נושא הקיימות והשמירה על איכות הסביבה קיים על סדר היום ומהווה עניין חשוב מאוד בחיינו כאנשים בעלי יכולת השפעה בתעשיית האלכוהול בישראל.
אנו יכולים לראות בכל מקום אנשים קמים ומוחים על הצלת כדור הארץ, הצמחים והחיים שבו.
והפעולות הננקטות בעולם השירות כתוצאה מהמודעות הגבוהה – הוויתור של מסעדות וברים רבים על קשים , טרנד המרכיב אחד , הכלים המתכלים , התו הירוק בתחום המזון והמשקאות, צמצום המזון.
כל אחד ואחת מאתנו יכול לתרום דרך השייקרים לאמא אדמה ובענק.
איך נעשה זאת ?
במשימת הבונוס שלכם תדרשו ליצור תפריט קוקטיילים על בסיס מותגי הריזרב ,
התפריט יתמקד בעשיית קוקטיילים תוך כדי שמירה על zero waste  (למשל קוקטיילים מבוססי מרכיב אחד).

חוקי האתגר

  • על כל משקה להכיל מינימום 30 מ"ל של מותג ריזרב
  • עליכם ליצור תפריט של בין 4-5 קוקטיילים מבוססי מותגי רזרב, מינימום שניים מהקוקטיילים מבוססי קטל וואן.
  • החברה תפיק תפריטים ותספק שני בקבוקי קטל וואן לכל מתמודד המוציא תפריט.
  • על התפריט כולו להיות קשור לנושא בזבוז החומר וכיצד אנו יכולים למקסם חומרי גלם ולתרום את חלקנו לסביבה , כשאנחנו מאחורי הבר.
  • במידה וחוקי האתגר אינם ברורים לכם או נתקלתם בבעיות יש ליצור קשר עם צוות World Class Israel , אנו נעשה את מירב המאמצים בכדי לעזור לכם.

חלוקת נקודות תתבצע באופן הבא

  • ברמן שיתארח עם תפריט הZero Waste שלו בערב ברמן אורח בבר שאינו שלו – יזוכה ב5 נק'.
  • ברמן שיעמיד תפריט בבר בו הוא עובד לתקופה שתימשך שבוע או יותר אם ירצה – יזוכה ב10 נק'
    השופטים:
    Aristotelis Papadopulos
    אריסטוטליס (טאליס) , הזוכה העולמי של world class 2009.
    אחד היווניים המשפיעים והגדולים עם ניסיון של 30 שנה הוא ללא ספק מהמומחים בתחום המשקאות המעורבבים.
    טאליס החל לברמן בגיל 19 בברMediteranee  שבסלוניקי עיר הולדתו ואף ניהל אותו עשרים וחמש שנה לאחר מכן.
    פאפאדופולוס שלא הרבה לצאת מיוון החל לטייל מסביב לעולם לאחר זכייתו ומאז הא מפיץ מסביב לעולם את ה"אני מאמין שלו" במקצוע – שאיפה למצוינות, ליצירתיות ויצירת משקאות ומרכיבים חדשים.
    טאליס מנהל כיום חברה שנקראת Soul Shakers  שנחשבת לאחד מבתי הספר לברמנים היוקרתיים באירופה ונותנת שירותי  ייעוץ לברים ,ניהול אירועים וברי קוקטיילים לאירועים וברמנים וכמו כן שגריר של חברת מיקסרים.אפרת אנזל
    תל אביבית. שותה אלכוהול מאז 1993. ברמנית בין השנים 1998-2002. בעלת עסק לקריאטיב ותוכן קולינרי, המתמחה בבניית תכנים לחברות, אירועים, פסטיבלים  ועוד. מזה שלוש שנים משמשת גם כיועצת הקולינרית של הרשות לאיכות הסביבה בעיריית תל אביב. וכשהיא לא מייעצת, היא מנחה פודקאסט החוקר את חומרי הגלם והאוכל המקומי, או כותבת באתר שלה מתכונים והמלצות.

    מקדמת בכל כוחה את נושא הקיימות, צמצום בזבוז מזון והמודעות לקשר בין אדם לסביבתו בכלל הפרויקטים בהם מעורבת.
    וכשהיא לא עובדת בעבודות של אנשים גדולים, היא בודקת איפה נמצא הדקירי הכי מדויק בעיר.
    חיה, נושמת, כותבת ויוצרת בעולם שכולו אוכל ואלכוהול איכותי.

    Paulo Figueieredo
    השגריר העולמי של מותג הוודקה ההולנדית – קטל וואן , לפני כן היה שגריר מותגי הרזרב של דיאג'יו באמריקה הלטינית (לא כולל הקאריביים). נולד בפורטוגל , דובר פורטוגזית , ספרדית ואנגלית.
    תשוקתו הרבה לבר ואהבתו לטיולים לקחו אותו לעבודות בתחום מסביב לעולם – פורטוגל , לונדון , הונג קונג, דרום אפריקה , אתיופיה, אבו דאבי , הרפובליקה הדומיניקנית , פורטו ריקו והולנד.
    פאולו, שהחל לעבוד בתחום בגיל 16 בפורטוגל (הארד רוק קפה בליסבון) נמשך לתעשייה בגלל האנשים – "בכל משמרת מכירים אנשים חדשים ושומעים סיפורים חדשים והחשוב מכל בתחום הוא האירוח".
    ב2004 החל לעבוד בבר הקוקטיילים הראשון שנפתח בליסבון  "Cinco Lounge " .
    משם עבר ללונדון, עבד בLAB , עם Salvatore Calabrese ממנו למד רבות על העולם ובמיוחד על האירוח.
    תוך דגש על האנשים , הלמידה והתשוקה לטיולים ממשיך פאולו להסתובב בעולם התנסה בפתיחת מקומות, עבודה בבתי מלון , מסעדות, ברים ף עבודה רבה עם שפים מסביב לעולם תוך דגש תמידי על ללמוד ולחדש ולקבל השראה ממקומות ואנשים חדשים.

    ב2011 החל לעבוד עם דיאג'יו , ב2014 עבר לדרום אמריקה ושימש כשגריר מותגי הרזרב באמריקה הלטינית.  ב2016 חזר לאירופה והחל לעבוד כשגריר העולמי של וודקה קטל וואן

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *