ההמבורגר של Black

26/05/2019
מרשם והצעה להכנה בבית המשך »

מומלץ לדעת את הכללים להכנת המבורגר גדול וטעים בבית, ולקנות בשר טרי וטוב. ההכנה לא מסובכת, אבל מי שרוצה תוצאה מעולה חייב להקפיד:
דבר ראשון, בוחרים בשר. בשר טרי בלבד.
יש לחלק את הבשר בין בשר רזה וארומטי, כמו שייטל או אפילו סינטה, לבין בשר שמן שיעניק להמבורגר את אחוז השומן הנחוץ. השומן עצמו נמס בהכנה ומעניק עסיסיות לבשר.
מכסה ורד הצלע וצוואר הם החלקים השמנים יחסית האהובים ואפשר לחלק ביניהם.
חלוקה של 50% – 50% בין בשר שמן לרזה תעניק קציצה רזה יחסית, כמעט רזה מדי.

מצרכים:
1.200 ק"ג בשר בקר טרי
פלפל שחור גרוס
2-3 בצלים גדולים
½ כוס שמן לטיגון
½ כפית מלח
כוס מי סודה

ואפשר גם:
2 כפות קוניאק
3 כפות רוטב ברביקיו
שום כתוש
ועוד תוספות…

הכנה
את הבצל קוצצים גס ומטגנים בשמן, בסיר. מניחים על מסננת כדי ששמן הטיגון יטפטף. מצננים.
חותכים את הבשר לפיסות גדולות וטוחנים במטחנת בשר, עם "החורים הגדולים" פעם אחת ולא יותר. טוחנים את הבצל והפלפל השחור יחד עם הבשר.
מוסיפים מלח ומי סודה, מערבבים – ממש לשים כמו בצק אבל לא יותר מדי – ומניחים במקרר, בכלי מכוסה, לפחות שעתיים.
אם רוצים להוסיף עוד מרכיבים, כמו רוטב הברביקיו, מוסיפים יחד עם הסודה, לפני הצינון.

צילום יורם אשהיים

יוצרים קציצות עגולות בגודל קבוע, ומשטחים ביד.
שפים משתמשים בטבעת מתכת, כמו זו שמכינים איתה פנקייק וביצי עין.
משתדלים לא לדחוס את הבשר. מסדרים על נייר אפיה ומניחים לנוח שוב, במקרר.
צולים את ההמבורגר על גריל או במחבת גריל, עד לדרגת ההכנה הרצויה, וזהו.
מגישים על לחמנייה, על סלט ירוק.
טעים לצלות במקביל פרוסות עבות של בצל ועגבנייה ולהגיש כתוספת.

רשת בלאק תציע ביום ההמבורגר הבינלאומי –  28.5  – את המבורגר אמריקה מסדרת "הממש ממש מוגזמים" סדרת ההמבורגרים לאמיצים בלבד.
המנה כוללת מגדל של שלושה BLACK Burger במשקל 220 גרם. עם 3 מנות גאודה נמסה,בצל מקורמל, חמאת בוטנים,מעדן אווז, קצת חסה והמון צ'יפס וצ'יפס בטטה
+שתיה קלה ואו/ו שליש בירה ב 129 ש"ח.

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *