שלחו לנו את החומר לפרסום

אנשי עולמות היין, שמן זית ומזון, יצרנים ומשווקים

מוזמנים לשתף במדורי האתר את הקהל בפעילות וחידושי ענפיהם וגם ברשמי טעימה ופגישות באירועים שונים.

הירשמו לניוזלטר שלנו

מה לעזאזל אני עושה פה?

מאת: רוני ססלוב
רוני ססלוב, מיקב ססלוב, משתפת אותנו בחוויותיה בקנדה, שם היא נמצאת לרגל לימודי הייננות.


מאת: רוני ססלוב

רוני ססלוב מיקב ססלוב הנמצאת בקנדה במסגרת לימודי הייננות משתפת אותנו בחוויותיה:

מה לעזאזל אני עושה פה?!
לפני כמה ימים היה לי יום קצת קשה לא פשוט להתרחק מהארץ, לטוב ולרע. אני קצת מרגישה לפעמים כמו בסרט של מישהו אחר.
אותו יום גם לא היה בציר, דבר שהוסיף לדכדוך. לאחר שכתבתי כמה עשרות דוחות מעבדה החלטתי לבקר חבר שעובד ביקב אינסקילין.
במהרה הוא לקח אותי לדלפק הטעימה. התחלנו בריזלינג, בהחלט הזן הלבן של האזור. מקסים, פירותי רענן, עם מתיקות מאוד עדינה ומחמיאה. המשכנו לפינו נואר, מהמם! כל כך עדין עם עוצמה פרחונית סגלגלה, הרגשתי שאני עטופה בלוונדר, פרות יער ותבליני חורף עדינים עדינים. (סילחו לי על התיאורים אך נשבעת בכל היקר לי, זה מה שהרגשתי)
"ועכשיו ברצינות" הוא אומר ועברנו לדלפק טעימות האייס ווין. הוא פרש לפני 8 כוסות, התחלנו! אייס ווין מריזלינג, מוידאל (זן ענבים מקומי ), ריזלינג שיושן בעץ אלון ווידל שיושן בעץ אלון, מ2006, מ1999, אייס ווין מקברנה פראנק ו- אייס ווין בסיגנון שמפניה. בסוף בכוס האחרונה לא יכולתי להוריד את החיוך מהפנים, וכל מה שיכולתי להגיד היה: בשביל זה באתי, תודה"

האם הרחת חיפושיות לאחרונה?
יום בציר טיפוסי ביקב טווס: הענבים נבצרים באופן ידני, מונחים בארגזים קטנים ומובלים ליקב. (עד כאן מוכר) ביקב הענבים עוברים מיון, לא רק מרקבונות אלה גם מהאויב האכזר: קוקסינלה סתה פוקתתה, ידועה בכינויה= פרת משה רבנו. מסתבר שחיפושית אחת שנכנסת ליין יכולה להשפיעה על הרבה ליטרים, מה ההשפעה? ארומות עוצמתיות של סלרי, פלפל ירוק ובוטנים קלויים! אפילו אותה ארומה (סוג של פיראזין) שאפשר למצוא ביין ובכל הירקות הללו אך בעוצמה מוגזמת כאות מצוקה.
אכן מצוקה לחיפושית.

השלכת כאן בטירוף שלה, ואנחנו עוד בוצרים!
כן, הבציר עוד לא הסתיים, אנחנו נסחוט מהשמש הזאת כל קרן וקרן.
זה די מטורף. הבציר פה מתחיל בספטמבר ומסתיים עם האייס ווין בפברואר!
ביקב בו אני עובדת, סיימנו לבצור את הריזלינג, השרדונה והפינו נואר (הזנים שמבשילים מוקדם) אך עדיין מחכים לקברנה פרנק.
בלימודים אני מרגישה כמו ילדה בארגז חול. אני עושה נסיונות: 20 ליטר של ריזלינג, 20 ליטר קברנה פראנק שתסס עם כפיסים, 20 ליטר של קברה פראנק שעבר השרייה של אשכולות שלמים בנוכחות פחמן דו-חמצן (שיטת בוזולה). איזה כיף!
יוצאים לכרמים ללמוד לזהות וללמוד על זנים שונים של ענבים, גם כאלה שעוד לא שמעתי עליהם עד שהגעתי לכאן. אנליזות של קרקע על מנת להתאים אזורים שונים לזני ענבים שונים. ממש קייטנת יין של גדולים. טוב לא ממש קייטנה לכל נושא יש עבודה להגיש, פרזנטציה ומבחנים. אבל זה עדיין כיף!

השלכת אדומה, היין נפלא
שלכם מקנדה העוד לא קרה,
רוני

כתיבת תגובה

שתף:

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn

קרא עוד כתבות

חדש במודיעין – CONMIGO

במודיעין נפתחה CONMIGO , מסעדה ומקום לאירועים פרטיים עד 40 סועדים, וארוחות שף מבית היוצר של שף עידו אלקיים. שף עידו אלקיים, בעל ניסיון עשיר