כתב וצילם: אבי הלוי
נכון, בעברית זה נשמע אחרת, אבל אם היין הזה היה יוצא באיטליה והעברית הייתה שפתם של האיטלקים, ייתכן ש- 'היין האצילי מהרי ירושלים' היה שמו של ה- NOBLE, יין הדגל החדש של יקב פלם. בעיני קצת חבל שיקב כל כך ישראלי, שממוקם למרגלות הרי ירושלים ומייצר את יינותיו מכרמים בגליל וביהודה בחר ליין הדגל שלו שם לועזי. אבל אפשר להבין את הסיבה: "כאשר באנו לבחור שם ליין היינו צריכים להביא בחשבון גם שיקולי ייצוא", אומר גלעד פלם, מנהל הפיתוח העסקי של היקב. "בסופו של דבר הבקבוק צריך לעמוד על מדף בארה"ב או באנגליה ושם עברי לא היה אומר כלום לצרכן המקומי", הוא מסביר.
'אצילי' או 'NOBLE', מדובר ביין שעומד כנראה לכבוש מקום של כבוד בקרב אוהבי היין של יקב פלם, לצד היינות האיכותיים האחרים והמוכרים של היקב. אחרי כעשור וחצי של עשיית יינות "איכות ללא פשרות", כפי שמגדירים זאת ביקב, הרגישו בני משפחת פלם שהגיעה השעה להוציא יין איכותי במיוחד, יין שיהיה יין הדגל של היקב. אומר גולן פלם, היינן: "היין הזה משקף את החלום שלי מתחילת הדרך, מהימים שלמדתי ועבדתי באיטליה, לעשות יין אלגנטי עם טאנינים קטיפתיים, יין שמצד אחד יהיה עשיר ויוכל לשבת בחביות מבלי להתבייש, יין שיהיו לו נפח וכתפיים, ומצד שני יין שיבטא את האבולוציה שלנו בכרמים וביקב. הכרמים שמהם נעשה ה- NOBLE 2008 מוכרים היטב לגולן פלם שמתאר את עבודתו עם הכורמים בכרמים אלו כחלק בלתי נפרד ממלאכת עשיית היין. "הדבר האמיתי מתרחש בכרם", הוא אומר ומספר על מערכת היחסים והאמון שנבנו בינו לבין הכורמים שאתם הוא עובד. NOBLE 2008 עשוי בעיקר מקברנה סוביניון (61%) שמגיע משתי חלקות נבחרות בכרם במושב בן זמרה, מרלו (28%) שמגיע מכרם דישון ו- 11% פטי וורדו מכרם מטע שבהרי ירושלים. בדף היינן מספר גולן שבציר 2008 בכרמים אלו התאפיין בחורף קצר אבל קר, התעוררות הגפנים מוקדמת מהרגיל ויבולים נמוכים אך איכותיים במיוחד. "פרמטר מאוד חשוב בעשיית ה- NOBLE הוא הזמן" אומר גולן פלם ומספר שהיינות המרכיבים את הבלנד התיישנו בחביות שניים עשר חודשים לפני הערבוב ועוד עשרה חודשים לאחר הרכבת הבלנד. כחניך האסכולה האיטלקית מקפיד גולן פלם ליישן את היין תקופה ארוכה בבקבוקים בטרם צאתו לשוק וכך שהה ה- NOBLE 2008 למעלה משנתיים בבקבוקים בטרם הוצע ללקוחות היקב בימים אלו. "באיטליה למדתי שהתהליכים ביין מתרחשים לאט" אומר גולן פלם. פלם, NOBLE בציר 2008 – רשמי טעימה כאמור, הרכב היין 61% קברנה סוביניון, 28% מרלו ו- 11% פטי וורדו. צבעו אדום כהה יפה מבריק ועמוק. כבר מרגע המזיגה לכוס חשים בריחות נעימים של פי שחור בשל אך לא בשל מדי. בהרחות חוזרות ונשנות מתווספות פריצות ריח של פרי צעיר יותר. ככל שהיין עומד יותר זמן פתוח בכוס הוא נעשה יותר ויותר נדיב בריחות, מה שעושה חשק להמשיך ולהריח בלי סוף… המגע עם החיך מאוזן מהרגע הראשון, שום דבר לא בולט מדי והחומציות, המתיקות ורמת הטאנינים משתלבים יפה זה בזה. הגוף מלא וקטיפתי והמרקם מאוד נעים לחיך. בלגימה שנייה ושלישית היין נעשה יותר ויותר אלגנטי וכיפי בחיך. הטעם השיורי ממושך ונעים ועושה חשק ללגום שוב ושוב. בהתאמה לאוכל הייתי ממליץ מאכלים עדינים, לא מתובלים מדי כדי שלא לפגום בהנאה מן היין האלגנטי הזה. מחירו: 230 שקלים.
