פורום הבוסתן עם ייננים ויקבים בתחילת הדרך

07/10/2012
מאת: עופר זילברברג
ייננים ויקבים ברמת הגולן
המשך »

פורום הבוסתן מאגד אוהבי יין בשם האהבה והסקרנות להכיר יינות ישראלים.  במסגרת זו ערכנו לאחרונה שלושה מפגשים עם אנשי יקבים צעירים מהגולן, שמענו את סיפוריהם וטעמנו מיינותיהם.
את המפגשים ערכנו אצל אליעזר טויסטר – האיש ושמן הזית. אליעזר, דור שלישי ליצרני שמן זית מהעיר צפת אשר המשיך את המסורת המשפחתית ובנה בית בד במושב גבעת יואב ושמו הולך לפניו. את הלול הפך בשנים האחרונות למרכז מבקרים נעים ומזמין. מעבר למקום הנעים הבנוי עץ, בחורף בוער בו אח חמים ונעים. מערכת הסטריאו שבמקום כוללת פטיפון ותקליטים ישנים, המתנגנים ותורמים לאווירה הקסומה.

היינן הראשון שפגשנו הוא אילן זעפרני מיקב אורטל השייך לקיבוץ אורטל. אילן גולל את סיפור הקמת היקב הקיבוצי ונטיעת הכרמים.

שני סוגי יינות טעמנו:
ויוניה  2010.  היין צלול בעל ריח פריחה ואפרסק, חמיצות מאוזנת וגוף עגול ומלא. יין מפתיע!  לעניות דעתי – ואני לא לבד בדעה זו – טעמנו יין נדיר לנוף היינות הלבנים בארץ המזכיר יינות מאיזור אלזס בצרפת. תל שיפון 2009   – 50% סירה 40% קברנה סוביניון ו4% מרלו – יין עשיר בטעמי פרי רך ועגול. יקב אורטל הוא יקב צעיר ומושקע, הכרמים ניטעו באזור הקיבוץ בגובה של 940 מטר. אפשר ומומלץ לבקר ביקב בתיאום מראש.

היינן השני שפגשנו הוא יותם בן צבי מיסד יקב עין תאנה במושב גבעת יואב שבדרום רמה"ג. בדרום הגולן נטע יותם גפני סירה אשר לדעתו מתאימים יותר לאזור זה.  מכרם תל פארס הוא קונה ענבי סירה בעלי טעמים ותכונות שונות. באזור צפון הגולן, מרום גולן, נטע יותם קברנה, מרלו, ויוניה ופטיט ורדו. כמו כן קונה יותם פטיט ורדו מאזור כרם בן זימרה האיכותי. היינות שטעמנו
ויוניה 2011 , היין נבצר מוקדם מה שמדגיש חמיצות וריחות עוצמתיים של פירות הדר בעיקר לימון ואשכולית. היין הזה "מתפצפץ" בפה ועושה שמח, הסיומת נעימה מאוד. לדברי יותם היין נועד ללוות אוכל בימי הקיץ החמים. סירה 2010 מכרם עין תאנה בדרום הגולן עם תוספת של 10% פטיט ורדו. 15 חודשים בחביות, הענבים נבצרו בבציר מאוחר עם בריקס גבוה. צבע עמוק ואטום, ריחות כרמל וקפה וטעם נעים בפה. אגב, כרם עין תאנה הוא כרם ביו-דינאמי הנטוע על טראסות עתיקות כאשר את ניקוי העשב עושות כבשים. גאיל 2010 שהוא מורכב מהזנים: פטיט ורדו, סירה, קברנה ופטיט ורדו. היין בעל צבע כהה ואטום עדיין סגור בריחות, טעמים מרוכזים של פרי שחור עתידו עוד לפניו. פטיט ורדו 2010 , הצבע עמוק כהה מאוד, טעמי שזיף ורימון, גוף מלא. היין עדיין צעיר ונשמח לעקוב אחריו. את הטעימה ליווינו בגבינות עיזים מעולות ממחלבת הבוטיק נעמי. (אם כבר להעלות את רמת הכולסטרול אז עם "עז-מור" המענגת)

במפגש השלישי פגשנו את דובי זוהר מיקב זוהר. דובי הוא כורם ותיק אשר ניהל וטיפל בכרמי מושב קדמת צבי (מרובה היקבים) וכן יש לו גם כרם משלו. בשנת 2008 החל ליצר יין תוך שהוא נעזר בייננים: ג'וני שטרן ואסף קדם. תופעה זו של עזרה וסיוע בין ייננים בצפון היא יפה ומרתקת בפני עצמה, שווה להתייחס לתופעה יפה זו. אל הקמת היקב הצטרף ד"ר קוזקוב (כירורג במקצועו) אשר גם הוא נשבה בקסם היין. לאחר שההתנסות ב 2008 הניבה יינות טובים (שאפילו זכו בפרסים) החלו ביקב לייצר ביתר מרץ.

טעמנו כמה מיינות היקב. מרלו 2009 – צבע אדום, מעט מעושן. ריחות פרי אופייני למרלו, אוכמניות, שזיף. טעם מאוזן וסיומת טובה וארוכה. קברנה סוביניון 2009 – צבע רובי, ריחות חזקים ונעימים של פרי אדום ועץ אלון מעודן. טעם מאוזן וסיומת נהדרת. קברנה סוביניון 2010 – צבע כהה לא אטום. ריח כרמל מודגש (עדיין סגור)  סיומת ארוכה וטובה. אווה – בלנד – 74% ק.ס. 19% מרלו ו- 7% פטי ורדו צבע אדום עמוק וצלול, ריחות פרי אדום וגוון כרמל. יין מעניין מאוד. יין הדגל אדם" – בלנד – חצי ק.ס. וחצי מרלו. צבע כהה עמוק, חומציות טובה עפיצות נעימה, סיומת טובה. כיאה ליין דגל חלק מהנוכחים טענו שזה היין הטוב בטעימה.  

לאורך הטעימה הוגשו מנות גורמה כמו קרפצ'יו וסלט לשונות מוחמצים מעשה ידי חברינו השף  גוסטבו סלטו וסלט "המעמיד" ששקד על הכנתו המסעדן בני נפתלי. תודה לכל העושים במלאכה ולאליעזר (שמן-זית) טויסטר על האירוח החם.

להצטרפות לפורם הבוסתן אפשר לשלוח בקשה במייל forumhabustan@gmail.com  או בדף הפייסבוק.  

 

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *