רקנאטי ים תיכוני

19/03/2012
כתב וצילם: אבי הלוי
יקב רקנאטי מאגד כמה יינות לסדרה
חדשה - הסדרה הים תיכונית.
המשך »

 

 כתב וצילם: אבי הלוי

ארבע שנים עברו מאז חילופי הגברי של יינני יקב רקנאטי והיקב ממשיך לשנות את פניו, לפחות בכל מה שקשור לסגנון היינות. הפעם הגה צמד הייננים שצברג-לוינסון סדרת יינות מזני ענבים ים תיכוניים. מספר גיל שצברג: "עידו לוינסון ואני אמנם ילידי הארץ, אבל כייננים הגענו משתי דיסציפלינות שונות. עידו למד באירופה ואילו אני בקליפורניה ארה"ב. החלטנו לעשות סינתזה בין הסגנונות שלנו, כזו שתהיה מתוך מחשבה על ארץ ישראל, על הים התיכון ועל האוכל המקומי. שנינו מאמינים בהנאה הקולינרית הגלומה בשילוב של יין ואוכל ואנו, שמספקים אלמנט אחד מתוך השניים, התחלנו לחשוב מה יש לנו ביקב, מה אנו רוצים לעשות ואיך אנו רוצים לעשות זאת. באופן די טבעי הלכנו בכיוון של מה שגדל טוב ונכון באקלים שלנו. הסדרה הזו היא התחלה של משהו חדש ואני מבטיח שאנו לא נקפא על השמרים ונמשיך להביא דברים מעניינים" , דברי גיל שצברג יינן יקב רקנאטי.   כדי לטעום את הסדרה הים תיכונית, בציר 2010, של יקב רקנאטי פגשנו את הנהלת היקב ואת צוות הייננים במסעדת 'קיטשן מרקט' שבשוק המקורה בנמל תל אביב. ניכר היה במנהלים שהם נרגשים מהשינוי שעובר על סגנון היינות של היקב. לני רקנאטי, הבעלים, אמר: "אנו מאוד גאים בסדרה הים תיכונית. תמיד אמרנו שאנו רוצים לעשות יינות מזנים שמתאימים לארץ, למזג האוויר בארץ, לקרקע בארץ, ואני חושב שיש לנו כאן שלוש דוגמאות טובות איך אפשר לעשות יינות מזנים כאלו". נועם יעקובי, מנכ"ל היקב, עמד על הסמליות שבעריכת האירוע בתאריך 29 לפברואר, תאריך שחל פעם בארבע שנים, ועל כך שמלאו ארבע שנים להתחלפות צוות יינני היקב. "כמו שלגפן לוקח ארבע שנים להתחיל לתת פרי, כך גם אנחנו עכשיו מתחילים לקצור את הפירות של עבודת צוות הייננים", אמר נועם יעקובי, מנכ"ל היקב.   את היינות החדשים הציג עידו לוינסון, שותפו של גיל שצברג לעשייה הייננית ומי שמוביל ביחד עמו את השינוי בסגנון. "הזנים הים תיכוניים הם זנים חמים", מסביר לוינסון. "הכוונה לכך שאלו זנים שמגיבים מהר ויפה לטמפרטורות חמות. הם מבשילים מוקדם הן מבחינת סוכרים והן מבחינה פנולית. לא צריך להגיע לשיא עונת ההבשלה, ספטמבר-אוקטובר, כדי לבצור אותם. זה מה שמאפשר לנו לעשות את היינות האלו בעלי תכולת אלכוהול נמוכה – 13.5%. מסיבה זו היינות מרגישים פחות מתוקים. בנוסף, היינות מתיישנים תשעה חודשים בחביות חדשות העשויות עץ אלון צרפתי, חביות שמגיעות מבורגונדי. חביות אלו יש בהן פחות ונילין ואף הן תורמות למניעת תחושת המתיקות ביין". בתשובה לשאלה הסביר לוינסון שבציר מוקדם לא ניתן לביצוע בזנים 'קרים' כגון קברנה סוביניון ומרלו. "זנים כאלו, אם ייבצרו מוקדם, ייתנו יינות ירוקים, חסרי גוף ובעלי צבע בינוני, הם יהיו חסרי עניין."   רקנאטי רזרב, פטיט סירה-זינפנדל 2010 אחד היינות המפורסמים והייחודיים של יקב רקנאטי לובש כאן צורה חדשה. הבציר הראשון שבו יצא יין מסוג זה היה בציר 2003. לואיס פסקו, שהיה אז יינן יקב רקנאטי, חפש דרך לעדן יין פטיט סירה שבבציר 2002 יצא לו עז ועפיץ ולכן הוא עירב בבציר שאחריו 80% פטיט סירה עם 20% זינפנדל. בגרסת 2010 של שצברג-לוינסון יש 95% פטיט סירה ורק 5% זינפנדל אבל היין במהותו נשאר די דומה, טעים ונעים ללגימה. צבעו כצבע הדיו וניכר בו שהפטיט סירה הוא השולט. באף ריח דובדבן טרי ופטל אדום. בפה שפע של פרי ואילו טעמי חבית העץ נמצאים אי שם ברקע, למרות תשעת חודשי השהייה בחביות עץ חדשות, על פי דיווחי היקב. הגוף בינוני, האלכוהול נמוך והטעם השיורי ארוך ומהנה. ענבי הפטיט סירה מגיעים מכרם ותיק, בן 30 שנה, בעמק יזרעאל ואילו ענבי הזינפנדל מגיעים מכרם מנרה. מחיר היין 110 ש'. יופי של יין עם או בלי אוכל.   רקנאטי רזרב, קריניאן 2010 זהו בציר שני ליין זה. הענבים מגיעים מכרם קריניאן בן 30 שנה באזור הרי יהודה. הכרם מכונה כרם בעל, אינו מטופל ואינו מושקה כלל, הוא מניב מעט פרי וזה ייחודו. דניאל רוגוב ז"ל, שביקר במקום לפני פחות משנה, כתב (הארץ 26/5/11) שטרם ראה כרם כזה בארץ: "אלו גפנים שהניחו להן להתפתח כשיחים, כלומר, לא השתמשו בחוטי תיל או במערכות הדליה אחרות. גזע הגפן נותר קצר והעלים יצרו מעין חופה דמוית מטרייה המגוננת על הענבים מקרני שמש חזקות מדי, מאפשרת חשיפה נאה לאוויר ומשמשת הגנה טבעית לענבים…" רוגוב, אגב, נתן ליין הזה מבציר 2009 את הציון הפנטסטי 93. ליין גוון חמרה אדום עמוק ובאף שפע של ריחות פרי בבשלות טובה, למרות הבציר המוקדם. המגע עם הפה מאוד מאוד נעים, פשוט יין טעים שהפה פוגש בשמחה. מתיקות וחמיצות נמוכים מאזנים יפה זה את זה. הטאנינים רכים ועגולים, הגוף טוב ודי מלא. יין שמאוד משתלב יפה עם כל סוגי המאכלים. יין נהדר. המחיר: 140 ש' לבקבוק.   רקנאטי רזרב, סירה-ויונייה 2010 שילוב של ויונייה עם סירה זה לא משהו שאנו לא רגילים אליו אבל מה שחדש הוא שגם ביקב רקנאטי הוחלט לעשות יין כזה. כמו הקריניאן, גם היין הזה יצא בפעם הראשונה בבציר 2009. היינן עידו לוינסון מונה כמה סיבות לשילוב הזה כגון: חיזוק וייצוב הצבע האדום של היין, שיפור המורכבות הארומטית, עידון ואיפוק. שמו של היין ניתן לו כדי להדגיש את קיומו של הויונייה בבלנד וכמחווה לעמק הרון שבצרפת שם השילוב הזה הוא מסורת של שנים רבות. ענבי הסירה והויונייה גדלים באותו כרם, כרם מנרה. ליין צבע יפה, מין ורוד כהה עד אדום כהה. באף ריח פרי אדום צעיר עם רמז לריח של לימון. בפה טעמי פרי צעיר, שוב עם רקע לימוני משהו. הטאנינים רכים רכים והיין קל ונוח ללגימה. יין אדום שמתאים לדעתי מאוד למאכלים שבדרך כלל נהוג לשדכם למאכלים שהולכים טוב עם יין לבן: דגים, פירות ים, בשר בעלי כנף וכד'. יין טוב ומעניין שמחירו 140 ש'.   סיכום הסדרה הים תיכונית של רקנאטי היא סדרה חדשה אבל היינות לאו דווקא. כאמור, הפטיט סירה זינפנדל הוא כמעט בן עשר ואילו הקריניאן והסירה-ויונייה יצאו כבר בבציר הקודם. מה שחדש הוא הכותרת של הסדרה, עיצוב התוויות והשיח על הזנים הים תיכוניים. התוויות נאות ונעימות לעין. על כל תווית תמונת הגפן של הזן העיקרי שממנו עשוי היין. מחירי היינות לא נמוכים אבל יש לציין שמשני היינות היקרים יותר, הקריניאן  והסירה-ויונייה, נעשו כמויות קטנות, אלפים בודדים של בקבוקים. כך או כך, בסדרה הזו חוצה יקב רקנאטי את סף ה- 100 השקלים מה שלא היה בעבר למעט סדרת הדגל, הספיישל רזרב. מעבר למחיר – היינות עצמם – מצוינים אחד אחד. אהבתי.

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *