יינות הכרם היחידני של כרמל

 כתב וצילם: ישראל פרקר
 

122 שנים חלפו מאז שהסתיים השלב הראשון של הקמת מבנה יקבי כרמל והמרתפים בראשל"צ. שנתיים לאחר מכן הוקם היקב בזכרון יעקב עם מרתפיו הגדולים והייחודיים. הפרויקט הענק והמיוחד הזה הוקם בהשקעתו של הצרפתי הברון אדמונד דה רוטשילד, שהזרים מקופתו למעלה מ10 מיליון פרנק צרפתי, סכום גדול מאוד באותה תקופה.
כך התגשם חלומם של החקלאים שנטעו כרמי ענבי יין בארץ והחל מפעל ייצור היין של הברון בארץ. מאז יקבי כרמל (מזרחי לשעבר) הוא היקב הגדול והמוביל במדינה.

למעלה מ100 שנה הגיעו מבחר יינות היקב כמעט לכל בית בישראל וגם לבתים לא מעטים בחו"ל.

כשהגיעה מהפכת יקבי הבוטיק עם יינות הבוטיק שלהם לארץ בשנות השמונים, לא מיהרו אנשי כרמל לשנות את דרכם ולהצטרף אליהם בסדרות יינות חדשים וייחודיים מסיבות השמורות להם, עד שהגיע המנכ"ל דוד זיו והחליט שהגיע הזמן לשנות. תקציבים רבים הוקצבו לנושא חשוב זה בתעשיית היין בארץ.
כך החלה מהפכת האיכות של יקבי כרמל ממש לקראת שנות ה2000. ניטעו כרמי איכות והוקם יקב הבוטיק בתוך מבנה יקבי כרמל בזכרון יעקב.
בתמיכתו ובעזרתם הגדולה של היו"ר והמנכ"ל הנוכחי, ישראל איבצן, חוזקה המשימה נרכשו אמצעי ייצור חדישים ומשוכללים שסייעו ליינן הראשי, ליאור לקסר ולצוות היקב לייצר יינות איכות, הזוכים בפרסים בארץ ובעולם.

באחד מלילות החורף הגשומים הצטרפתי לחברי מועדון הלקוחות של יקבי כרמל לערב טעימה מהנה של יינות ארכיון כרם יחידני שנערך במרתף בן למעלה מ 100 השנה המרשים של יקבי כרמל בזכרון יעקב.
את הערב הנחה המדריך הראשי של היקב דיויד גרוניך שאף סיפק את החומר לכתבה זו.
סייעו בערב אדם מונטיפיורי, דורית בן סימון ומירה איתן. 

זאת הזדמנות לעשות קצת סדר בנושא זה ולהביא בכתבה זו את סיפורם של יינות הכרם היחידני ואת תהליך התפתחות התהליך היחידני ביקבי כרמל.

 הפרדת יינות כרם יחידני – הSingle Vineyard – משאר יינות היקב הם חלק מהשינוי האיכותי שנערך ביקב.
ב 2002 הרעיון המרכזי שהוביל את השינוי היה התמקדות באזוריות ויצירת יינות Single Vineyard אשר מבטאים איכויות של כרמים מצטיינים באזורי יין שונים בארץ. באותו זמן, יקבי כרמל ייצרו 30 מיליון בקבוקים בשנה.

דיוויד גרוניך: "יקבי כרמל היו הראשונים בארץ לעשות יינות בקונספט ה Single Vineyard" .

 באוגוסט 2003 הושקה לראשונה סדרת יינות הכרם היחידני אשר נקראו אז "יינות אזוריים"
תחילה יינות ה Single Vineyardהאזוריים היו יינות בודדים שלא יצאו תחת סדרה מסוימת. כל יין עמד בפני עצמו עם תווית ייחודית ובקבוק ייחודי לכל יין. שם היקב היה משני והופיע בקטן בתחתית התווית. היינות יצגו כרם / אזור ולאחר מכן יקב.

היינות הראשונים בסדרה:
שרדונה, תבור, גליל תחתון 2002
קברנה סוביניון, רמת ערד 2000 (מופק ביתיר ע"י ערן גולדואסר אולם לא יוצא עדיין תחת המותג "יתיר").
סירה, רמת ערד, נגב 2002
קברנה סוביניון, זרעית, גליל עליון 2001

שנה מאוחר יותר ב 2004, היינות קובצו בסדרת כרם.
עקרון יצור נוסף מצטרף לסדרה: היינות יופקו רק בשנות בציר מוצלחות. לא בכל שנה ולא בכל מחיר!! האיכות מעל הכל אצל יינני יקבי כרמל.
עקרון זה מתבטא היטב בסיפורו של הקברנה סוביניון מכרם זרעית אשר הופק בין השנים 2001-2004 יין זה היה "השגריר" של סדרת כרם אך ב 2005 כשאיכות הענבים בכרם לא הגיע לרמה הנדרשת הופסק יצור יין זה.

היינות הראשונים בסדרת הכרם:
סוביניון בלאן, רמת ערד 2003
קברנה סוביניון, רמת ערד, 2002 ( עדיין מופק ביתיר ע"י ערן גולדווסר).
קברנה סוביניון, זרעית 2002
קברנה סוביניון, בן זימרה 2002
מרלו, הר ברכה 2002
סירה, רמת ערד 2003

מאוחר יותר, הצטרפו לסדרה יינות כרם קאיומי:
שיראז, כרם קאיומי 2003
קברנה סוביניון כרם קאיומי 2003
מרלו, כרם בן זמרה 2004
גוורצטרמינר, כרם שעל, בציר מאוחר 2004

החל משנת 2007 יקב יתיר מפיק את הסוביניון בלאן מכרם רמת ערד והוא יוצא מסדרת כרם.

בשנת 2011 מעגל האיכות הושלם:
יינות הכרם היחידני מתאחדים עם יינות הדגל של היקב (כרמל לימיטד אדישן וכרמל מדיטרניאן) אשר נושאים בגאווה את השם כרמל.
כיום תחת סדרת "כרמל" מוצעים מגוון יינות סופר פרימיום אשר זוכים להערכה רבה בארץ ובעולם. לסדרה נוסף מרלו מכרם שעל 2009 וריזלינג מכרם קאיומי 2010.

הקונספט המקורי של שמירת זהות חלקות הכרם, ביטוי אזוריות ספציפית נשמר אולם בשלב זה סדר הצגת הנתונים משתנה:
שם היקב
שם זן הענבים
שם הכרם
ביקבי כרמל אומרים ש היינות בסדרת כרמל וכל יין עתידי בסדרה זו, מהווים ביטוי לאיכות המעולה של היין הישראלי. צרכני היין כיום מצפים מיינות הכרם היחידני של יקבי כרמל להציג איכות יוצאת דופן והיקב מצידו, פועל באינטנסיביות להמשיך ולהרחיב את הסדרה ביינות נוספים מכרמים מצטיינים.