המתכון באדיבות: השף רפאל כהן
מסעדה: מתחם אירועי שף לוקא
צילום תמונה: סיון רימון
השף רפאל כהן – בעלי מתחם אירועי שף "לוקא" (Luca), מאזור השרון, מזמין אתכם לחגוג את החורף עם סיגרים מעלי פילו,
המוצעים ב-3 מתכונים שונים: עם מילוי פיסטוק חלבי וסירופ, במילוי תפוחי עץ וצימוקים ובמילוי תאנים ופינה קולדה
סיגר פילו במילוי פיסטוק חלבי ובלווי סירופ
באדיבות השף רפאל כהן ממתחם אירועי שף לוקא בשרון
חומרים:
דפי פילו
50 גר' פיסטוק חלבי טחון
חלבון
100 גר' אבקת סוכר
קליפת לימון+ קליפת תפוז
חומרים לסירופ:
½ כוס מים
1 כוס סוכר
אופן ההכנה:
מקפלים דף פילו לארבעה חלקים
מערבבים היטיב את כל החומרים ומכניסים לשק זילוף
מזלפים פס בעובי 0.5 ס"מ ובאורך של כ-7 ס"מ על הבצק
מגלגלים כמו רולדה
אופנים בתנור בחום של 160 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות
הכנת הרוטב (סירופ): מרתיחים את המים והסוכר, יוצקים בעדינות על הסיגר וזורים מעל פרורי פיסטוק חלבי
את הרטב מומלץ להגיש חמים בכלי פונדו
סיגר פילו במילוי תפוחי עץ וצימוקים
באדיבות השף רפאל כהן ממתחם אירועי שף לוקא בשרון
חומרים למילוי:
1 תפו"ע גרנד
2 כפות סוכר
1 כף מרגרינה
קומץ צימוקים, אגוזים
קינמון
אופן ההכנה:
חותכים את התפוח לקוביות קטנות
מטגנים את קלות את התפוח, האגוזים והצימוקים
ממיסים את הסוכר עד לקבלת קרמל
מערבים הכל ביחד ומניחים על עלה הפילו המקופל לארבע בפס דק וצר
אופים בתנור בחום של 160 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות.
את הרטב מומלץ להגיש חמים בכלי פונדו
סיגר פילו במילוי תאנים ורוטב פינה קולדה
באדיבות השף רפאל כהן ממתחם אירועי שף לוקא בשרון
חומרים:
תאנים
יין אדום מתוק
קליפת תפוז ולימון
אגוזי לוז גרוסים
חומרים לרוטב:
1 כוס חלב קוקוס
½ כוס חלב
1 כף קורנפלור
2 כפות סוכר
אופן ההכנה:
משרים את התאנים ביין אדום מתוק למשך לילה שלם
חותכים את התאנים לקוביות קטנות, מוסיפים את קליפת הלימון, התפוז והאגוזים ומערבבים היטב
מניחים על עלה הפילו המקופל לארבעה
אופים בתנור בחום של 160 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות
הכנת הרוטב: מרתיחים את החלב, מוסיפים את הקורנפלור והסוכר תוך כדי ערבוב, ולאחר מכן את חלב הקוקוס.
מכבים את האש ולאחר שהתמיסה מתקררת מסננים את הגושים (אם נוצרו)
את הרטב מומלץ להגיש חמים בכלי פונדו
