ברנדי 'רוגוב' של יקבי כרמל

 22/01/2012

 כתב וצילם: אבי הלוי

כארבעה חודשים לאחר פטירתו של רוגוב ז"ל מוציאים יקבי כרמל, בצעד ראוי להערכה, מוצר על שמו. מדובר במהדורה מוגבלת, 300 בקבוקים, של ברנדי איכותי שמורכב משלושה סוגי ברנדי בדרגות יישון שונות משנים המסמלות שלבים בקריירה המקצועית של רוגוב. אנו עוד נחזור לכך בהמשך.   לא בכדי זכה רוגוב להיות מונצח על ידי ברנדי מתוצרת יקבי כרמל. כמי שהיה ידוע דווקא כחובב ארמניאק, אהב רוגוב מאוד את ה- כרמל ברנדי 120' שיצא לשוק לפני כשנה וחצי לציון מאה ועשרים שנות בציר ביקבי כרמל. "אני חייב לומר שהברנדי החדש של יקבי כרמל", כתב רוגוב בפורום היין שלו, "מעלה את תעשיית הברנדי הישראלי לרמה חדשה, רמה שבכנות לא חשבתי בעבר שהיא אפשרית". בהמשך תאר רוגוב את רשמי הטעימה וציין שבדרך כלל אינו נוהג להעניק ציונים לברנדי אבל אילו היה מתבקש היה בקלות נותן לברנדי 120 של כרמל ציון 95.   את ההיכרות עם הברנדי 'רוגוב' ערכנו, קומץ כתבי יין, ביקב בראשון לציון. זהו האתר העיקרי שבו החלה לפני מאה ושלושים שנה סצנת היין הישראלית המופלאה ואשר נמשכת גם כיום תוך שהיא צוברת תאוצה הן בכמות והן באיכות היינות של כלל היקבים בארץ. אדם מונטיפיורי, מנהל המחלקה המקצועית של יקבי כרמל, ערך לנו סיור במקום אשר היה מקום העבודה הגדול ביותר בארץ באותה תקופה – אפילו ראש הממשלה הראשון של ישראל, דוד בן גוריון עבד בו – ואשר היווה מקור חיים במשך שנים רבות לרבים מאנשי ראשון לציון והסביבה.   סיורנו החל במה שהיה פעם האגף הראשון של היקב, מבנה חד קומתי שהכיל חביות עץ גדולות, ושמענו על אופן ייצור היין באותה תקופה. מסתבר שהיין הראשון של היקב לא הצליח מכיוון שאיש לא היה ערוך לייצור יין בתנאי החום הכבד של החודשים אוגוסט-ספטמבר בארץ הקודש. בשנים שלאחר מכן נוסו שיטות צינון שונות כגון הכנסת בלוקים גדולים של קרח לחביות הענקיות כדי לצנן את היין המתהווה במיכלים עד שהגיעו לפתרון של צינון באמצעות צינורות שהוזרמו בהם מי קרח.   די מהר נעשה האגף הראשון של היקב צר מלהכיל את הפעילות הרבה שהייתה בו ואז הוחלט על הרחבת היקב. שניים עשר אולמות נבנו בצמוד למבנה הקייםומתחת נחפרו באדמת הכורכר ארבעה מרתפים מרווחים, כל מרתף באורך חמישים מטר וברוחב עשרה מטרים. מרתפים אלו היו פעילים עד לפני שנה. בסך הכל השקיע הברון אדמונד דה רוטשילד שישה מיליון פרנקים צרפתיים בבניית היקב בראשון ועוד חמישה מיליון ביקב בזיכרון יעקב. "לשם השוואה", אומר מונטיפיורי, "יקב שאטו לאפיט עלה למשפחת רוטשילד ארבעה מיליון פרנק ואילו שאטו מוטון 'רק' מיליון פרנק"…   באתר נשמרים עדיין מבנים ומתקנים מהתקופה ההיא: המסגרייה, שהפכה להיות אולם אירועים שקירותיו מצוירים בציורי קיר המספרים את סיפורו של היקב. פעמון היקב, שבעזרתו הוכרז על תחילת יום עבודה וסיומו, על הפסקות והתכנסויות, נמצא עדיין על הקיר הפונה לחצר. מבני המגורים של אנשי הברון נשמרים היטב ומשמשים היום כמשרדים. מגדל הזיקוק לברנדי נישא בגאון בחצר. חלק מהמרתפים וחדרי היצור שופצו, נצבעו ומוצגים בפני מבקרים, ומעל הכל – דמות שני המרגלים הנושאים אשכול ענבים נשקפת מכל פינה.   בניגוד למשקאות אלכוהוליים חריפים אחרים, כגון וויסקי או וודקה, ייחודו של הברנדי שהוא למעשה יין, ליתר דיוק, זיקוק של יין העשוי מענבים. האגדה מספרת שהאנגלים היו משלמים מס על היין שייבאו מצרפת לפי נפח ולכן נהגו לזקק את היינות ולאחר מכן לערבב באנגליה את התזקיק במים כדי לקבל בחזרה יין… יום אחד גילה מישהו חבית נשכחת של יין מזוקק שכזה והופתע מהטעמים והארומות שנוספו למשקה כתוצאה מהשהייה בחבית. השם 'ברנדי' בא מהמילים יין שרוף ( Burnt Wine) הלא הוא היי"ש המוכר לנו גם מסיפורי העיירה היהודית.   על ייצור ברנדי ביקבי כרמל מספרת מירה איתן ("המשקה של החורף" –אתר נענע 10): "ייצור ברנדי החל בארץ כבר בשנת 1898, ביקבי כרמל, עקב היווצרות עודפים גדולים של ענבים מזנים לבנים. בשנת 1930 קיבל ייצור הברנדי תנופה מקצועית עם בניית מגדל לזיקוק רציף ביקב בראשון לציון. עם קום המדינה נרכשו על ידי יקבי כרמל דודי זיקוק (Pot Still) בכספי תרומת ממשלת גרמניה. ה'ברנדי 777' של כרמל ו'כרמל אקסטרה פיין' הם ממותגי האלכוהול הוותיקים ביותר במדינה".     בתום הסיור התכנסנו בחדר הטעימות לטעום כמה סוגי ברנדי של יקבי כרמל. את הטעימה הנחה אדם מונטיפיורי, מנהל המחלקה המקצועית של יקבי כרמל. מסתבר שטעימת ברנדי, מתנהלת כמעט כמו טעימת יין למעט צורת הכוסות ועניין ההרחה. הכוסות המתאימות לטעימת ברנדי, כך ממליץ אדם מונטיפיורי, הן דווקא כוסיות טוליפ קטנות ולא כוסות הבלון מסוג Snifter המוכרות לנו. לגבי ההרחה, מונטיפיורי ממליץ להניע את הכוסית לפנים ולאחור אל מול האף, "כך תקבלו נטו פרי ולא רק אלכוהול".   כרמל, ברנדי 'אקסטרה פיין' ה- 'אקסטרה פיין' הוא המותג הוותיק ביותר בארץ בעולם המשקאות החריפים והא מיוצר כבר למעלה ממאה שנה. מונטיפיורי מספר שהוא נמכר היטב, בעיקר בירושלים משום מה. האקסטרה פיין הוא זיקוק של יין ענבים לבנים, בעיקר פרנץ' קולומבר, והוא שוהה שנתיים בחביות בטרם יבוקבק. יש לו צבע ענבר כהה והוא שופע ריח פירותי נעים. מחירו 80 ש' והוא משמש בברים לקוקטיילים ובבישול. אני אישית מאוד אוהב את הברנדי הזה, דווקא בשל הפירותיות שלו, ללגימה ספונטנית לפני ארוחת צהריים בשבת ואשתי משתמשת בו בחגים להכנת כבד קצוץ…   כרמל, ברנדי '777' גם הוא מותג ותיק, למעלה מחמישים שנה. את הזכויות על השם רכשו יקבי כרמל מאדם שעשה ברנדי בשם כזה. מזוקק אף הוא מיינות לבנים מסוגים שונים ומיושן 3 שנים בטרם יציאתו לשוק. מתאים, לדעת אדם מונטיפיורי, כאפריטיף שכן "אין לו את הכוח להתמודד עם קיבה מלאה אחרי הארוחה…"  נמכר ב-90 ש' ונחשב לתמורה טובה למחיר. לי נדמה היה שצבעו מעט יותר בהיר לעומת האקסטרה פיין, הוא פחות ריחני ופחות פירותי אבל יותר 'ברנדי' מקודמו.   ברנדי מוסקט מהחבית זהו ברנדי שמשמש כקומפוננט בהרכבת הברנדי 120 והוא הובא לטעימה למטרות 'לימודיות'. מדובר בברנדי בן 8 שנים שזוקק מענבי מוסקט אלכסנדרוני, התיישן 8 שנים בחביות עץ אלון. בשנים הראשונות בחביות שהיה בהן שרדונה ולאחר מכן בחביות שהיה בהן יין אדום. תכולת האלכוהול בברנדי הזה היא 70% וכדי לטעום אותו נאלצנו לדללו במים ביחס של שליש מים ושני שליש ברנדי. הברנדי היה מעניין אם כי לא הצלחתי ליהנות ממנו באופן מיוחד. "רציתי שנטעם ברנדי זני וננסה ללמוד ממנו האם לברנדי מזן המוסקט יש יתרון על ברנדי בלנד", אמר אדם מונטיפיורי. לטעמי לא.   כרמל, ברנדי '777 גולד' מהדורה מיוחדת של ברנדי 777 שיושן במשך זמן כפול מה- 777 הרגיל, כלומר 6 שנים. מבוקבק בבקבוק שונה ולטעמי טעים יותר מה- 777 הרגיל. הברנדי הזה קיבל מדליית זהב בתחרות היין הבינלאומית של  Wine & Spirits ואין לו מחיר מכיוון שאי אפשר להשיגו.    כרמל, ברנדי XO
 ברנדי בן 15 שנים שיצא במהדורה מיוחדת וזכה אף הוא במדליית זהב בתחרות IWSC בלונדון. אזל מהשוק והבקבוק שממנו טעמנו הובא מהתצוגה במשרדו של אדם מונטיפיורי. צבעו כהה מחמת הזמן שחלף ובטעימה לא הצלחתי ליהנות ממנו באופן מיוחד.

 כרמל, ברנדי 100 ברנדי שיצא בשתי מהדורות, האחת בשנת 1982 לקראת חגיגות 100 שנים ליקבי כרמל והשנייה עכשווית המשווקת בימים אלו. הברנדי מהמהדורה הקודמת התיישן 9 שנים בחביות עץ והוא זכה בשנת 1998 בתואר 'הברנדי הטוב בעולם' בתחרות היין הבינלאומית IWSC בלונדון. ברנדי זה כמעט ואזל מן השוק והבקבוקים המעטים שנשארו נמכרים במחיר 1500 ש' לבקבוק. המהדורה העכשווית היא תערובת של 70% ברנדי מענבי פרנץ' קולומבר והיתר שנין בלאן ואמרלד ריזלינג. התערובת מכילה ברנדי בדרגות יישון שונות, בחביות שהיה בהם יין אדום, הרוב 8 שנים אך יש בתערובת גם 20% ברנדי בן 13 שנים וכן ששה אחוזים של ברנדי בן 23 עד 25 שנים. הברנדי 100 הוא בעל צבע בהיר יחסית וריח נעים במיוחד. מחירו 200 ש'.   כרמל, ברנדי 120 ברנדי שהופק לפני כשנה וחצי לכבוד 120 שנות בציר ביקבי כרמל. מורכב מ-93% ברנדי שזוקק מענבי פרנץ' קולומבר ו-7% מוסקט אלכסנדרוני. כל הברנדי זוקק בשיטת Pot Steel והוא מכיל 25% ברנדי בדרגת יישון של 10 שנים, 40% ברנדי בן 15 שנים ו-35% בין 25 ל-27 שנים. הברנדי הזה טעים במיוחד. יש בו תערובת עשירה של טעמים ובוקה שמקורם מהפרי ומחביות העץ. כאמור, הברנדי הזה הרשים מאוד את רוגוב ז"ל ועליו הוא אמר שהברנדי הזה שינה את דעתו על הסיכוי לעשות ברנדי טוב בארץ. אני אהבתי את הברנדי הזה בכוס Snifter שבה באים לידי ביטוי בצורה מיטבית הריחות והטעמים של הברנדי 120. הברנדי ניתן לרכישה במרכז המבקרים של יקבי כרמל בזיכרון יעקב במחיר 550 ש'.   כרמל, ברנדי 'רוגוב' ברנדי רוגוב זוקק בעיקר מענבי קולומבארד. הוא מורכב מסוגי ברנדי בני 10, 15, ו-27 שנים, שהתיישנו בנפרד ולאחר כן המשיכו להתיישן ביחד בחבית עץ לא חדשה. סוגי הברנדי השונים מייצגים שלבים שונים בקריירה של דניאל רוגוב. הברנדי בן 27 השנים מייצג את שנות השמונים הראשונות, כשהתחיל רוגוב לכתוב על אוכל ויין בישראל. הברנדי בן 15 השנים מייצג את שנות התשעים, בהן רוגוב החל לכתוב בג'רוסלם פוסט והפך למבקר היין והאוכל הבולט ביותר במדינת ישראל. הברנדי בן 10 השנים מייצג את שנות האלפיים כשרוגוב, כתב עבור עיתון הארץ, חיזק את המוניטין הבינלאומי שלו וקיבל הכרה בינלאומית כמומחה מוביל בעולם בכל מה שקשור ליינות ישראליים ויינות כשרים. מי שיודע להעריך פוטנציאל עתידי של תערובת חדשה של ברנדי יוכל בוודאי לספר על ייחודו. לטעמי הברנדי הזה עדיין לא 'התיישב' ונדרש לו זמן למזג את עצמו. ברנדי 'רוגוב' מגיע בבקבוק ממוספר ואריזת מתנה מיוחדת. מברנדי זה יוצרו רק 300 בקבוקים. הברנדי יהיה זמין רק בחנות מרכז תרבות היין של יקבי כרמל בזיכרון יעקב. מחירו: 500 שקלים.