יקבי כרמל – המהפכה הסתיימה

 
 08/01/2012

 מאת: אבי הלוי

כבר למעלה משבע שנים מדברים במקומותינו על מהפכת האיכות ביקבי כרמל, אלא שבשנים האחרונות נראה שהמושג 'מהפכה' הולך ונעשה בלתי רלוונטי. כל הפעולות שנעשו ביקב ונחשבו בזמנו למהפך נהיו דברים שבשגרה: נטיעת כרמים חדשים ומעורבות היקב בגידולם, תגמול לכורמים על פי מאפייני איכות במקום כמות, טכנולוגיות המודרניות, יינות אזוריים ויינות כרם יחיד, מיתוג חדש ועוד.   למי שעוד מתלבט באשר לרלוונטיות של המושג 'מהפכה' בכל מה שקורה ביקבי כרמל בהקשר של איכות ומצוינות באה הטעימה האחרונה של המגזין האינטרנטי "וויין אדבוקט", מגזינו של רוברט פרקר, וסותמת את הגולל על התלבטות זו. הטעימה הפתיעה בתוצאותיה אף את אנשי יקבי כרמל עצמם: לא פחות מחמישה יינות של יקבי כרמל ויקב יתיר, יקב הבוטיק של יקבי כרמל, זכו לציונים הנעים בין 90 ל-92 – הישג מרשים בכל קנה מדה.   הציונים חשובים, אך לא פחות מכך, ואולי אף יותר, חשובים רשמי הטעימה עצמם. את הטעימה ביצע מרק סקווירס והוא אשר כתב את הרשמים ב- "וויין אדבוקט". חשוב לציין שאוצר המילים המשמש לתיאורי יינות בשפה האנגלית הוא גדול ומגוון מאוצר המילים המוכר לנו בשפה העברית. יש מילים בעברית שאפשר למצוא להן ארבע או חמש מילים באנגלית שמביעות כמעט את אותו הדבר אבל בהבדלים דקים ביניהם. ולהיפך, יש מילים בשפה האנגלית שאין להם מילים תואמות בשפה העברית וכמה שלא תחפש תסתובב מסביב למובן האמיתי של המילה אל לעולם לא תקלע לכוונה האמיתית שלה. כותב רשימה זו השתדל עד כמה שניתן לקלוע לרוח הדברים בחיפוש מילים בעברית שיתאימו למושגים שבאנגלית.   כללי אין זו הפעם הראשונה שמרק סקווירס טועם את יינות יקבי כרמל. הסקירה הראשונה של יינות ישראלים על ידי מגזין "וויין אדבוקט" הייתה לפני חמש שנים והיינות של כרמל שנסקרו בטעימה ההיא היו מבציר 2004 והם זכו כבר אז לציונים גבוהים. בטעימה הנוכחית, זו של יינות בציר 2008, סבור סקווירס שיינות יקבי כרמל הולכים ומתקרבים במשך השנים יותר ויותר ליינות בסגנון צרפתי. בנוסף, הוא מציין שלמרות המדגם הקטן שטעם, הוא מבחין שליינות ניתנת תשומת לב הולכת וגדלה לנושאים כמו מבנה היין, החומציות, המורכבות והאלגנטיות. "הם עשויים יפה" מסכם מרק סקווירס את יינות כרמל שטעם הפעם.   כרמל, שיראז כרם קאיומי 2008 (90 נק') נראה כי מרק סקווירס אהב את היין מהבציר הנוכחי יותר מזה של 2007, שכן הוא פותח את הסקירה באמירה שהיין חזר השנה לעצמו ("back on track this year"). הוא מציין שיש ביין רמזים דקים ונסתרים של עץ אלון וחומציות טובה. יחד עם זאת הוא סבור שההשתלבות של טעמי העץ ביין יימשכו עוד שנה שנתיים. עוד הוא מוסיף שיש ביין אדמתיות קלה, במידה נכונה, שמוסיפה לו קסם. הטעם בחיך ("mid-palate") יפה, אלגנטי אך לא רזה. סקווירס מציין שהיין כעת עדיין מאופק וסגור אך זהו היין של כרמל הטוב ביותר מסוגו שטעם. זהו יין רענן, ממוקד, מורכב ושווה יישון. "אל תטעו, זהו יותר סירה בסגנון צרפתי מאשר שיראז אוסטרלי", מסכם סקווירס את השיראז קאיומי 2008.    כרמל, מדיטרניאן 2008 (90 נק')
 בפתח סקירת יין זה מציין סקווירס את השימוש שנעשה בזנים ים תיכוניים במטרה לקדם זנים האופייניים לאזור. היין פריך ורענן, "האם בהשפעת הקריניאן?", תוהה סקווירס. הטעם בחיך אלגנטי אך הטאנינים מופיעים בסיומת. כמו יתר יינות כרמל-יתיר, סבור סקווירס שגם היין הזה מגיב היטב לחשיפה לאוויר והוא מתפתח יפה ומשתנה באופן משמעותי כתוצאה מכך. למרות שהחשיפה לאוויר משאירה את היין הזה די סגור ניכרת בו רמת חומציות גבוהה שיחד עם מבנה מצוין ("fine structure") מראים התמדה ויכולת התיישנות. יש ביין פירותיות יפה ורמזים לטעמי בשר ציד ("hints of game") אך שני אלו חבויים תחת המבנה. סקווירס ממליץ לתת ליין מנוחה של שנה שנתיים אם כי הוא סבור שתמיד הוא יישאר מעט כפרי ומחוספס אבל למי שאוהב את הסגנון הזה, הוא מסביר, היין בדיוק קולע למטרה.   יתיר, 'אדום' 2008 (90 נק') היין הזה נמכר בארה"ב בשם 'red' ואילו כאן בארץ היין הזה מוכר בשם מש"ק ולותיקים שבינינו קמ"ש, על שם הזנים העיקריים שמרכיבים את היין: מרלו, שיראז וקברנה סוביניון. סקווירס מציין שזהו יין טיפוסי של יקב יתיר לקומבינציית הזנים המרכיבים את היין. היין מצוין הפעם, אומר סקווירס ומונה את מעלותיו: מורכבות אדמתית, מיקוד מצוין ("fine focus"), פירותיות ואחיזה טובה בחיך בסיומת. היין שופע טעמים וריחות הבנויים היטב ומשתלבים יפה ככל שהיין מתאוורר. סקווירס מסיים את סקירת היין באמירה שהיין הזה מבציר 2008 הוא הטוב שטעם והוא מהווה את התמורה למחיר הטובה ביותר מבין היינות שהשתתפו בטעימה הנוכחית.   כרמל, לימיטד אדישן 2008 (91 נק') הסקירה נפתחת בציון העובדה שהרכב היין זהה כמעט לחלוטין ליין אחר ששייך בעקיפין ליקבי כרמל והוא היער יתיר 2008. שני היינות בנויים היטב, אך נראה לו, לסקווירס, שהלימיטד יותר מורכב אבל פחות פירותי מן היער יתיר. הלימיטד 2008 הוא יין עז, והטאנינים, למרות עדינותם, מפגינים נוכחות מובנת מאליה, בעיקר בסיומת, שהיא ממושכת, בשרנית ובעלת אחיזה טובה בחיך. סקווירס נזכר באותו יין משנת בציר קודמת ומציין שגם השנה, כאז, יש ביין ניואנסים של בשר ציד ועשבוניות שמקורה, כך הוא תוהה, אולי מן הפטי וורדו שביין? יש שיאהבו זאת ויש שלא אך בכל מקרה ניואנסים אלו מעניינים ומשתלבים היטב במכלול השלם. סקווירס סבור שיש ביין נגיעות של "קרקע יערית" ("forest floor"), דימוי בהחלט לא שגרתי. הנקודות החזקות של היין, מסכם סקווירס, הם האיזון, המבנה ותערובת מורכבת של טעמים (complex medley of flavors).   יתיר, יער יתיר 2008 (92 נק') מרק סקווירס בחר לפתוח את הסקירה של היין הזה באמירה שנדרשו 45 דקות ליין הזה להתייצב ולאחר מכן שעה נוספת לא הזיקה אלא שאז… וכאן סקווירס יוצא מגדרו כאשר הוא מתאר את היין ("and then? Oh my…"). זהו אינו יין מובן מאליו, הוא כותב, לא בתחילה ולא בהמשך, ומפרט: אם אתם מחפשים פצצת פרי – הוא לא. הוא נראה כאילו רק יין נעים, אלגנטי ו'מנומס' אך בפועל זהו יין סקסי ועשיר בטעמים. כאשר הוא מתאוורר צצים רמזים של בשר ציד ואדמתיות. בהמשך מופיעים הטאנינים אך הם אינם משתלטים. החולשה היחסית של הטאנינים מדאיגה את סקווירס באשר ליכולת ההתיישנות של היין, אבל הוא מתנחם באלגנטיות של היין, בפירותיות של היין ובסיומת הממושכת. "היין הקסים אותי כל כך שהייתי צריך להישען אחורה קמעה…" כותב סקווירס, ומוסיף: ככל שלגמתי אותו יותר, אהבתי אותו יותר". קשה שלא להתרגש מתיאור כזה.   סיכום סגנון רשמי הטעימה של מרק סקווירס שונה באופן מהותי מהסגנון המוכר לנו בארץ. ההבדל העיקרי הוא בכמות המילים ורוחב היריעה. בחלק מהקטעים סקווירס מרבה בתיאורים, לעיתים החוזרים על עצמם מזוויות שונות, אבל הסך הכל ציורי ומרתק. מי שחווה צעידה על שכבת עלים המכסים קרקע  של חורשה בשלכת, במיוחד אחרי הגשם, לא יכול שלא להתרשם מהדימוי הזה בהקשר של ריחות ביין. הבדל נוסף הוא בטעימה לאורך זמן. סקווירס מקנה חשיבות רבה לזמן שהיין עומד פתוח ועומד על ההישתנות שלו עד כדי כך שהוא מדבר על הבדלים משמעותיים המופיעים ביין ככל שהוא נחשף לאוויר. ומעל הכל, אל לנו לשכוח את מי שעשה את היינות הנסקרים בכתבה זו – ברכות ליקבי כרמל !