פסגות של איכות בחבל בנימין

25/12/2011
כתב וצילם: אבי הלוי
קשה שלא להידבק בהתלהבות של יעקב ברג כאשר הוא מדבר על הקשר בין יין, יהדות וארץ ישראל
המשך »

 
 כתב וצילם: אבי הלוי

קשה שלא להידבק בהתלהבות של יעקב ברג, הבעלים והמנכ"ל של יקב פסגות, כאשר הוא מדבר על הקשר בין יין, יהדות וארץ ישראל. "על יין אפשר לדבר בכל מקום בעולם", אומר ברג, "אבל כאן יש ליין משמעות אחרת, מיוחדת. היהדות היא התרבות הראשונה בעולם שבה ליין יש משמעות כל כך בסיסית. לפעמים אנחנו שוכחים שתרבות היין החלה לא בצרפת אלא כאן בארץ ישראל. כל מי שלומד היסטוריה יודע שיין גדל וצמח כאן, לא במילים ולא בסיפורים אלא במציאות". מאוחר יותר יקח אותנו יעקב ברג אל מערה הסמוכה לביתו, מערה עתיקה בת כאלפיים שנה שבה חצובים בסלע המתקנים שאבותינו השתמשו בהם להכנת יין. אנו נחזור אל המערה הזו בהמשך. מעניין לציין שהמערה משמשת גם היום את יקב פסגות ליישון היינות הטובים ביותר של היקב בחביות.צילם אבי הלוי   יקב פסגות הוקם בשנת 2004 על ידי יעקב ונעמה ברג, זוג צעירים המתגוררים בישוב פסגות. פסגות הוא ישוב קהילתי דתי הנמצא על פסגת הר ג'אבל טוויל בגובה כ-900 מטר מעל פני הים. הישוב צופה לעבר ירושלים בדרומה, למדבר יהודה ולים המלח במזרח, ולעבר יתר נחלת שבט בנימין בצפון. כאשר הקימו את היקב גידלו בני הזוג ברג ענבים בכרם קטן שניטע על טרסות הגיר של ההר ומכרו את הענבים לאחד היקבים הגדולים בארץ. על הרגע שבו החליט לעשות יין בעצמו מספר יעקב ברג: "הכרם הניב כמאתיים ק"ג לדונם פרי איכותי וכדי לחסוך בהוצאות החלטתי יום אחד, במקום להזמין משאית, להוביל את הענבים בעצמי. חיכיתי לתורי למסור את הפרי ולאחר שסיימתי להעביר הענבים לבור הקליטה הזדעזעתי לראות אין עובד היקב שוטף פנימה את שאריות הענבים שנתפסו על דופן המיכל בעזת סילון מים אדיר…"   יקב פסגות מייצר כיום כמאה וחמישים אלף בקבוקים בשנה. 60% מהיין מיוצא לחו"ל ו-40% ממנו משווק ארץ על ידי חברת אקרמן. הייננים הם יעקב ברג עצמו ועוד יינן בשם ג'וש הכסטר. ברג למד כימיה של היין אצל ד"ר יאיר מרגלית וג'וש הכסטר הוא בוגר UC DAVIS שבקליפורניה. בנוסף, נעזרים השניים בייעוץ חיצוני מאנשי יין כמו ד"ר ארקדי פפיקיאן, אריאל בן זקן מיקב קסטל, לואיס פסקו, לשעבר יינן יקב רקנאטי, ועוד. מבחר היינות של יקב פסגות כולל כיום יין לבן אחד וכחמישה-ששה יינות אדומים. יינות היקב מוערכים מאוד בקרב קהיליית אנשי המקצוע בענף היין בארץ. מבקר היין דניאל רוגוב ז"ל דירג את יקב פסגות בארבעה כוכבים והעניק ליינות רבים של יקב פסגות ציונים שבין 88 ל-90 נקודות. הקברנה סוביניון 2008 אף זכה לציון 92.   רשמי כתבה זו נכתבו בעקבות ביקור שערכנו, קבוצת כתבי יין וכתבי תיירות, במרכז המבקרים של יקב פסגות בתחילת חורף 2011-2012. מוקד הביקור היה השקה של יין חדש וטעימת היינות האחרים של היקב. בטרם התחלנו בטעימה 'קפצנו' לביקור קצר במערה העתיקה שהתגלתה בישוב פסגות כאשר בוצעו שם עבודות תשתית עם הקמת הישוב. עם התקרבנו לפסגות, ניתן היה לראות מחלון האוטובוס את הכרמים הנטועים על צלע הר ג'אבל טוויל, שעליו, כאמור, בנויה פסגות. הכרמים מצויים כעת בתחילת השלכת והם צובעים את המורדות הדרומיים והמזרחיים של ההר בגוונים של חום אדמדם. "האתר שאנו נוסעים אליו הוא למעשה העיר עַי, העיר השנייה אליה הגיע יהושע בכיבוש הארץ", מסביר ברג ומוסיף: "זוהי עיר בת שלושת אלפים שנה ותודו שגם באירופה קשה למצוא אתר כזה…"   הגענו אל המערה הנמצאת, כאמור, בסמוך לביתם של נעמה ויעקב ברג. יעקב פתח למעננו את דלת המערה ונכנסנו פנימה. בתוך המערה רואים בבירור את שרידי המתקנים ששימשו את אבותינו להפקת יין: אבן עגולה וחורים בקירות ובתקרה שבהם השתלבה קורת עץ. בתוספת אבן משקולת שימש מנגנון זה מסחטת ענבים. בסמוך נמצא גם בור חצוב בסלע, בור בנפח של כחמש מאות ליטר, שאליו זרם מיץ הענבים שנסחט תחת המשקולת. הטמפרטורה במערה, כך מסביר יעקב ברג, קבועה בכל ימות השנה ועומדת על כשבע עשרה מעלות. זו הסבה שהמערה יעילה גם כיום לשמירה ויישון של יינות. תופעה מעניינת נוספת היא השורשים של הגפנים הנטועים מעל המערה. השורשים חדרו פנימה וניתן לראות כיצד שורשים אלו מפלסים לעצמם דרך באדמת הגיר בחיפוש בלתי נלאה אחרי מקור מים.   את הביקור במערה מסכם יעקב ברג בסיפור הבא: "לפני כמה שנים הייתה לי אורחת, סגנית עורך המגזין וויין ספקטטור שהיא יהודיה. הצעתי לה לבקר ביקב והיא אמרה לי שראתה מספיק מיכלי נירוסטה וחביות בימי חייה והיא תשמח לבוא רק אם מדובר במשהו מיוחד. הבאתי אותה אל המערה והיא התלהבה כל כך שקיבלתי חיבוק… יש כאן משהו ראשוני, אמיתי, כאן באמת, לא בצחוק ולא בבדיחה, עשו אבותינו יין" – דברי יעקב ברג. סיפור נוסף הקשור במערה הוא ממצא ארכיאולוגי חשוב – מטבע מתקופת המרד הגדול שבצידו האחד חקוק עלה של גפן ובצד השני כלי קיבול ליין וכיתוב 'לחירות ציון'. שיחזור של מטבע כזו מוצמד לבקבוקי יינות הפרימיום של יקב פסגות.   חזרנו אל מרכז המבקרים לטעימת היינות. ככלל, יינות יקב פסגות הם יינות אלגנטיים יחסית, עד כמה שניתן לעשות יינות כאלו באקלים החם של ארצנו. יעקב ברג מאמין שיינות אלו הם ביטוי של האזור, איזור המשתרע על פני כ-25 ק"מ מסביב ליקב ממושב מטע שמדרום לירושלים ועד הר ברכה מצפון – אלו הם אזורי הכרמים שמהם מקבל יקב פסגות את הענבים. נושא נוסף הראוי לציון הוא רמת האלכוהול. היינות הם ברמת אלכוהול די גבוהה, אם כי לא חריגה במושגים ישראליים: בין 14.3% ל- 14.9%. על כך מספק יעקב ברג נתון מעניין, לטענתו יש ביקוש ליינות אלכוהוליים מצד הלקוחות. "אני אתכם בעניין הזה של הצורך ביינות בעלי תכולת אלכוהול יותר נמוכה, תשכנעו את הלקוחות…" אמר לנו יעקב ברג.   פסגות שרדונה 2010 זהו היין הלבן היחיד של יקב פסגות. בעבר היה גם ויונייה אך עקב תוצאות שלא השביעו את רצון אנשי היקב הופסק ייצורו של יין הויונייה של פסגות. יעקב ברג טוען שהשרדונה שלו מכוון לטעם של הקהל האמריקאי, שלשמחתי זהו גם הטעם שלי… ברג התכוון בעיקר לרמת השימוש בעץ אך אני מצאתי ביין תכונות נוספות הקולעות לטעמי. זה מתחיל בצבע דבש אמנם בהיר אך עמוק ויפה. ליין ריח נעים, אך לא מתפרץ אלא מאופק, כזה שמשחרר מעט בכל הרחה כאילו מסתיר סוד כלשהוא… המגע הראשוני עם החיך מאוד נעים, יש תחושה של מתיקות קלילה עם חמיצות, קלילה אף היא, שמאזנת יפה את היין. היין שהה בחביות עץ חדש כששה חודשים אך עצמת הפרי לא נותנת ליין להשתלט יותר מדי. תסיסה מלולקטית מלאה העניקה ליין מירקם קטיפתי חלק ונעים. הטעם השיורי מריר מעט אבל לא כזה שמפריע אלא משתלב עם יתר הטעמים. יופי של שרדונה במחיר של 60-70 ש'.   פסגות קברנה פרנק 2009 "תסכימו איתי שהקברנה פרנק שלנו מוצלח", אמר יעקב ברג בהציגו את היין. אמר  – וצדק. זהו אחד מיינות הקברנה פרנק הטעימים שטעמתי בארץ. הענבים מגיעים ממושב מטע ובפסגות משתמשים בקברנה פרנק גם לבלנד וגם ליין זני. ליין צבע אדום כצבע אדמת חמרה כהה. באף חשים בריחות פרי אדום-שחור נוטה לבשלות, אם כי לא בשל מדי ובהחלט לא ריבתי. המפגש עם החיך מציג טעם נעים, רך ואלגנטי. הגוף בינוני והיין שופע שלל טעמים, כל לגימה תענוג. טעמי הפלפל הירוק שביין הזה אינם מפריעים אלא מעניקים ליין רעננות מסוימת. הטעם השיורי מצוין וגורם לך לרצות ללגום עוד ועוד מן היין. יופי של קברנה פרנק שמתאים לכל סוגי המאכלים. נמכר בחנויות במחיר שנע סביב 90 שקלים.   פסגות מרלו 2008 את ענבי המרלו מקבל יקב פסגות מכרם הר ברכה הידוע בענבי מרלו משובחים. בבציר 2002 נעשה יין ידוע מענבים אלו, זהו ה- "מרלו הר ברכה 2002" של יקבי כרמל שהיה מאוד מוצלח. לצערי היה זה יין חד פעמי מכיוון שיקבי כרמל והכורם של הכרם הזה לא המשיכו את הקשר העסקי ביניהם. מי שאהב את המרלו ההוא יכול להתנחם במרלו של פסגות. יעקב ברג אמנם מציג את המרלו שלו כיין פשוט, פירותי ולא מתוחכם מדי, אך זהו בהחלט יין בעל אופי משלו. הצבע אדום כהה מאוד, כמעט שחור. באף ריחות פרי בשל, משהו שמזכיר צימוקים אדומים מיובשים. בפה טעם חזק הממלא את החיך. הטעמים מתובלנים משהו, בדומה לשיראז. גם הסיומת חזקה ועוצמתית. היין נמכר בחנויות ב- 70 ש' ויעקב ברג הסביר שהמחיר (הנמוך יחסית) הזה נובע מביקוש נמוך למרלו בשנים האחרונות.   פסגות קברנה סוביניון 2009 הקברנה סוביניון של יקב פסגות הוא קברנה ישראלי קלאסי. צבעו אדום רובי כהה והוא שופע ניחוחות של פרי אדום, נוטה לשחור, על הגבול שבין בשלות לבשלות יתר. שנה בחביות אך הפרי חזק והעץ בהחלט לא משתלט. גם האלכוהול הגבוה, קרוב לחמישה עשר אחוזים, אינו בולט מדי. המרקם נעים והטעמים טובים ומהנים. הגוף בינוני עד מלא והטאנינים רכים. היין לא בומבסטי ותואם את ההגדרה של יעקב ברג באשר ליינותיו – יין אלגנטי. אהבתי את היין הזה מאוד כנציג נאמן של הזן. נמכר במחיר 80-90 ש' לבקבוק.   פסגות שיראז 2009 אם אמרנו שהקברנה סוביניון של פסגות הוא נציג נאמן של הקברנה בארץ, אפשר לומר זאת ביתר תוקף על השיראז. יחד עם זאת, מאחר והענבים המשמשים ליין הזה מגיעים מכרמי היקב בפסגות עצמה מגובה של כ-900 מטר, ייתכן שזוהי הסבה שהיין הוא יותר סירה משיראז… ליין צבע אדום-סגול-שחור ובאף שלל ריחות של תבלינים. גם בחיך היין מאוד מתובל וטעים, מי שיחפש ימצא ריחות וטעמים אסוציאטיביים כמו רוזמרין, טימין ואפילו זעתר. רמת האלכוהול 13.5%, הגוף בינוני, המרקם חלק ונעים והטעם השיורי מושך ללגום מן היין עוד ועוד. מחיר היין 80-90 ש'.   פסגות קברנה סוביניון כרם יחיד 2009 יין חדש שיהיה כנראה יין הדגל של היקב. כרם הקברנה הוותיק שממנו מופק היין נטוע על אחד המדרונות של ההר ג'אבל טוויל וכמעט שאינו מושקה בהשקיה מלאכותית. השורשים מעמיקים לחדור באדמת הגיר המקומית ומוצאים בעצמם את המים הדרושים לגפנים שמעליהם. היבול נמוך והפרי מאוד איכותי. לדעת יעקב ברג היין המופק מענבים אלו מביא לידי ביטוי באופן הטוב ביותר את האדמה הייחודית שעליה גדל הכרם. בטעימה יין בעל צבע מרשים, אדום כהה, עמוק ויפה. באף ריחות פרי שחור עם גוונים מתקתקים המזכירים שוקולד וקפה. בפה המשך ישיר לריחות, טעמים נעימים של יין טעים ומודגש שהפרי והבוקה שמסביב משתלבים יפה ביחד. הגוף מלא וקטיפתי והטאנינים רכים ונעימים לחיך. יין מאו מאוד טעים שמחירו 200 ש'.   סיכום יינות יקב פסגות הם יינות מאוד מהנים. כעדותו של יעקב ברג הם באמת לא בומבסטיים אלא נעימים ועדינים יחסית. יוצאים מן הכלל הזה הם המרלו מהר ברכה ובמידה מסוימת גם הקברנה סוביניון כרם יחיד. אלו דווקא יינות מודגשים בעלי נוכחות חזקה ולא לגנאי. במחירו של היין החדש מפתיע ועומד על כפליים ממוצע המחירים הרגיל של היקב אבל כפי שתמיד אנו אומרים – השוק ידבר. בינתיים היקב מתברך בתגובות חיוביות על היין ונמסר כי השבועון האמריקאי, Jewish-Week , בחר ביין הזה כיין הכשר הטוב ביותר בעולם במסגרת מדריך היינות הגדול שפרסם השבועון בפסח האחרון. אגב, בסיום הטעימה התכבדנו גם ביין בסגנון פורט שמאוד מצא חן בעיני. מעבר לאיכות היינות יש לציין את האווירה שבמקום, מאוד יהודית, מאוד ישראלית ועל כך מגיע ליקב פסגות ברכות.     

 

 

 

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *