יין ההיביסקוס של זיו

17/12/2011
כתב וצילם: ישראל פרקר
במשק זיו שבכפר ורבורג עושים יין מהיבסקוס, המוכר כצמח נוי
המשך »


כתב וצילם: ישראל פרקר

יין עושים גם מחרובים ורימונים, אז מדוע שלא אעשה יין גם מפרחי ופירות צמח ההיבסקוס, אותם אנחנו מגדלים במשק כבר כ 20 שנה?" כך חשב יעקב זיו לאחר שסיים את הקורס ליין במכללת רמת גן.
נפגשתי באחד מימי השישי עם יעקב זיו הפרחן, מגדל הפרחים, במשקו שבכפר ורבורג, לא הרחק מקריית מלאכי.צילם ישראל פרקר

התחלתי את הביקור במשק זיו בחממה מקורה וחמימה.
יעקב: "כפר ורבורג נוסד ב1939. אנחנו נמצאים 40 שנה במשק ומגדלים פרחים בכל התקופה הזו. בחממה זו אנו עושים ניסיונות ועוסקים בכל מיני פיתוחי צמחים. הדגש שלנו הוא בפיתוח הצמח היבסקוס. רוב הציבור מכיר אותו כצמח נוי בגינה. מהזן הזה יש קרוב ל300 מינים בצבעים שונים ובהרבה סוגי עלים ותפרחות.

מצאנו מין אחד שהוא חד שנתי וניקרא היבסקוס עב גביע, השונה מהמינים הרגילים המוכרים לכל. לדעתי זהו אחד מפלאי הצמחים. ניתן לעשות איתו הרבה מוצרים עליהם נרחיב בהמשך. אנחנו כמשק פרחים גילינו אותו לפני כעשרים שנה ועד לתקופה האחרונה רק שלחנו את ענפיו ופרחיו לאירופה כענפי קישוט. האירופאים מאוד אוהבים את הצמח הזה ועושים מענפיו המעוטרים בפירות סידורי פרחים נאים."
עניין אותי מהו הקשר בין ההיבסקוס ליין מפני שהרי נסיבה העיקרית שהגעתי לביקור שם היא היין. אט, אט, בשלבים הגעתי גם לסיפורו של נושא ביקורי במקום.
יעקב: " בס"ה אני פרחן, אבל בקורס יין באקדמיה ליין שבמכללת רמת גן גילתי שיש בארץ 300 יקבי בוטיק ולהיות ה301 זה אולי טוב אבל אם אתה לא בא עם איזשהו ייחודיות משלך אז אתה סתם אחד מה 300.

קודם כל יצרתי יין רגיל והפכתי לאחד מני רבים. יצרתי יין מעולה, לדעתי, מהזן פטיט וורדו 2010. כל אלה שטעמו אותו המליצו לי לשלוח אותו לתחרות. זו הייתה מחמאה גדולה עבורי, מפני שזאת הפעם הראשונה שעשיתי יין ובאמת הצלחתי. אבל המשכתי לחשוב הלאה, וחיפשתי לעשות משהו יותר מיוחד וייחודי."
במרכז החממה המחקרית ראיתי צמחי היבסקוס גבוהים, השונים במראם מהצמחים אותם אנו רגילים לראות בגינות הנוי שלנו, בעיר.
"חקרנו ופיתחנו זני היבסקוס שאפשר לייצר מהם מוצרים. היבסקוס עב גביע הוא אותו צמח אבל העלים והפריחה קצת שונים משל ההיבסקוס הרגיל. הצמח הזה הוא רב תכליתי באפריקה, סין ותאילנד, למשל, משתמשים בעלים לסלטים ואוכלים אותם. הם בעלי טעם חמצמץ ונותנים טעם טוב לסלט."

יעקב תלש מספר עלים ירוקים, גדולים ולעס אותם בהנאה מרובה בשקשוק שפתיים.

הוא סיפר לי שמהפירות מייצרים ריבה וליקר מתוק ומהזרעים הנמצאים בתוך הפרי עצמו מייצרים שמן קוסמטי ורפואי לעור. מתברר שבנוסף לתכונות האסטטיות שלו, לצמח זה שימושים רבים במזון וברפואה. משתמשים במרכיביו של פרי ההיביסקוס גם ליצירת תכשירים להורדת לחץ דם, להקלה על שיעול ודלקת בדרכי השתן, להפחתת כולסטרול בדם, ולטיפול בטרשת עורקים ובמחלות לב, עצבים וסרטן.
פירות ההיביסקוס עשירים בחומצות אמינו ומכילים 18 מתוך 22 חומצות אמינו הדרושים לגוף האדם. כמו כן ההיביסקוס עשיר בויטמינים, ניאצין וסידן.

ומה שעניין אותי במיוחד:
יעקב זיו: " מה שלא עשו בכל העולם ולא הצליחו בשום מקום אחר, אנחנו הצלחנו. במשך שלוש שנים פיתחנו שיטה מיוחדת ליצור יין אדום מהזן הזה של ההיבסקוס."

נכנסנו לחדר הקירור בו מצד אחד היו מונחות קבוצות מאוגדות של ענפי היבסקוס עם פירות אדומים. ממול, בשורה, עמדו דמיג'נים גדולים מלאים ביין אדום כהה, בתהליך.
יעקב: "זהו חדר הקירור שבו אני עורך את כל הניסיונות ומייצר את היין שלי. פה אני עושה את הבדיקות, ואת המחקר שלי כשאני רושם בצורה מסודרת ומקיפה את כל התוצאות. מהפירות מופק המיץ המותסס עם אלכוהול ולעיתים גם עם תוספת סוכר תוך כדי מעקב ובדיקות בתדירות גבוהה מאוד. יש בפירות האלה שמהם אנחנו מייצרים את היין, את מירב המרכיבים שישנם גם בענבים, למעט הרכב הסוכר שהוא במקרה זה הרבה יותר נמוך. אנחנו חייבים לעשות תהליך מסוים כדי להביא אותו לרמה של סוכר שיהיה אפשר באמת לייצר מרכז מיץ הפרי יין טוב. את כל שאר תהליך הייצור עם השמרים, הביסולפיד והתסיסה שישנה כאן, אנחנו עושים כמעט אותו דבר כמו בייצור יין, רק שליין זה אנחנו עורכים בדיקות רבות לעיתים קרובות יותר מאשר עושים ליין ענבים.

אחרי כל כך הרבה שנים הגענו למצב שבו ניתן גם ללגום וגם ליהנות מהיין הזה. היתרון של ההיבסקוס שהוא משמש גם כצבע מאכל תודות לצבע האדום העז הטבעי שיש לו. ביין רגיל הצבע נעשה יותר חום לאיטו במשך הזמן. כאן גוון הצבע גם אחרי הרבה שנים נשאר אותו דבר ואינו משתנה".

יצאנו החוצה כדי להתרשם מצבע היין לאורה של השמש. צבע היין הוא בורדו כהה וחזק. היין אינו יבש יש בו איזו מתיקות עדינה ומרעננת, ומזכיר בריח ובטעם יין המיוצר ממיץ רימונים. הוא טוב מאוד לסיום ארוחה ונותן בפה תחושה שונה לגמרי ממה שאנחנו מכירים ביין רגיל.
"בפסטיבל האחרון שערכנו במשק, חששתי מתגובות אלה שמבינים ביין. עמדתי בצד בעמידה מכווצת לראות מה יגידו המומחים ולשמחתי הרבה האורחים לא השאירו לי כמעט אף בקבוק, ורכשו את רוב היין שהכנתי."
בחדר סמוך, עמדו על שולחן מוארך מוצרי ההיביסקוס השונים שעושים במשק זיו: צנצנות ריבה אדומה ומתוקה, בקבוקי 500 מ"ל של יין היבסקוס שבו 16-17 אחוזי אלכוהול וליקר אדום במספר סוגי בקבוקים.
יעקב זיו: "השנה נעשה ליקרים נוספים בצבעים שונים בהתאם לצבעי הפירות של ההיביסקוס: ירוק, ורוד ואדום. גם הטעם בין הצבעים ישתנה מפני שהרכב הפרי שונה בכל צבע."

בהמשך השולחן עמדו בקבוקי שמן צהוב. מהזרעים של הפירות מייצרים שמן שהוא גם קוסמטי, המונע חימצון ומשתמשים בו לריכוך עור ולייצוב שיער בתנאי שמש ויובש. משמנים בו גם את הרגלים מפני שזה מונע ריח ונותן תחושה רעננה לרגלים.

בנו של יעקב הלומד בבצלאל אחראי על עיצוב התוויות לכל המוצרים.

חזרנו לחממה בה הציג לי יעקב את חזונו שהוא כבר התחיל בהקמתו והגשמתו:
"יש לי כוונה להפוך את החממה למרכז מבקרים שבו למעשה אני מתחיל לבנות בית מצמחי ההיבסקוס. כל המבנה יהיה עטוף בצמחי היביסקוס ובפנים יהיו הטעימות וההסברים. תוך כשנה וחצי השיחים יגדלו וישמשו כקירות חיים. היקב והפעילויות לעשיית היין, הליקר, הריבה והשמן יהיו בחדר זה. יש לי כאן מסביב זנים מדהימים. זה אוסף של מינים וצבעים שאני אוסף בכל המשתלות בארץ בהן אני מבקר."

בחצר, רתום לעגלה העמוסה בענפי היבסקוס ירוקים שהגיעו מהחלקה הנמצאת בפאתי המושב, ראיתי טרקטור פרגיסון ישן מ1956 שהגיע למושב אז, בנסיעה ישירה ועצמאית מנמל חיפה. 24 שעות ארכה הנסיעה המתישה. מתברר שהטרקטור אינו מאכזב וממשיך לעשות את מלאכתו עד היום.

ביקור מעניין ומיוחד היה לי באותו יום במשק זיו שבכפר ורבורג ( נזכרתי גם בטרקטור הפרגיסון שהיה לאבא שלי בכפר הולדתי לפני כ50 שנה, שוגם אני נהגתי בו בצעירותי…)

סיכם יעקב זיו, מארחי: "600 מגדלי פרחים נשארו בארץ מתוך 13 אלף מגדלים שהיו פעם. כדי לשרוד צריך כל הזמן להיות עם הפנים קדימה ולחפש מוצרים חדשים ומעניינים. אני מצאתי בדרכי שלי הייחודית גם מוצרים כאלה".

אגב, מישהו מכם שמע לפני כן על יין מהיבסקוס? הבוקר לגמתי ממנו עוד פעם עם משפחתי ונהנו שוב. מתקתק ומרענן.

לחיים, לחיי יינות ישראל !!!

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *