בית הבד הוא עבור רבים ממגדלי הזיתים ויצרני השמן בארץ "קופסה שחורה"– רבים יודעים מה נכנס (זיתים) ומה יוצא בסוף התהליך (שמן זית), אך מעטים מבינים מה קורה באמצע, בתוך המכונות. הבנה מעמיקה של תהליך ייצור השמן בבית הבד הינה חשובה ביותר עבור ייצור שמן בהתאם לצרכים והרצון של כל יצרן ויצרן. עם ההבנה הזו ניתן למשל להפיק שמן עדין מזיתי קורטינה ירוקים, לשלוט בטעמים של השמן המופק, לעדן מרירות וחריפות או להגבירם ועוד ועוד.
בהמשך למפגשי המגדלים שנערכו בכל הארץ והדגישו את חשיבות השמירה על איכות תהליך העבודה, על מנת להפיק שמן זית שעומד בתקינה החדשה (ת"י 191), אנו מתכבדים להזמין אותך ליום עיון שיתמקד בתהליך ההפקה בבית הבד.
זוהי הפעם הראשונה בארץ שנושאים אלה נידונים בהקשר של איכות השמן ואנו מקווים לראותכם ביום העיון.
נושאי יום העיון:
- ריסוק הזיתים – הקשר בין אופן הריסוק לכמות השמן ומאפייני הטעם שיהיו בשמן
- עירבול – ההשפעה של זמן עירבול וטמפ' על אופי השמן המתקבל.
- הפרדה – מהו למעשה תהליך ההפרדה בדיקנטר ובספרטור ואיך תושפע כמות ואיכות השמן מפעולות שונות במהלך ההפרדה
- סינון ואחסון – סינון אקטיבי ופסיבי, יישום נכון ויעיל של סוגי סינון שונים לשמירה על איכות השמן ומרכיבי הטעם והריח של השמן המופק
תאריכי יום העיון:
– 23/5 במכללת תל חי
– 30/5 מו"פ רמת נגב
– 27/6 במשרד החקלאות בחדרה
- עלות למגדל – 300 ₪
- המחיר כולל קפה, כיבוד קל וארוחת צהריים
- שעות יום העיון: 9:00-17:00.
- מרצים ביום העיון: אהוד סורייאנו, דוד נוי
לפרטים נוספים והרשמה:
אהוד סורייאנו – 052-3965348, essenceevoo@gmail.com
…………………………………………………………………
אהוד סורייאנו – יועץ לאיכות שמן זית וראש פאנל טועמים ישראלי (מרכז)
דוד נוי – יועץ לבתי בד וראש פאנל טועמים ישראלי (צפון)
