ביקור בכרם צדוק – שמן זית כתית מעולה

ישראל פרקר
בחצר משפחת צדוק, שבמושב גאולים, בלב השרון, נטוע מטע זיתים. הגעתי למקום בעקבות ריח נעים של שמן זית שהמשפחה מייצרת ב"כרם צדוק", שבנחלתם.
שמעתי מ מיכל חריש צדוק על פועלם של בני במשפחה:
השמן מופק מזנים קורטינה האיטלקי ופישולין הצרפתי. זהו שמן כתית מעולה מכבישה קרה. השמן מופק אך ורק מפרי שנמסק וגדל במטע שבחצר. כרם עצי הזית ניטע בשנת 2010 והעצים התפתחו וצמחו במהרה באדמת החול הטובעני.
עצירת שמן הזית נעשה בכבישה קרה בבית הבד, ללא שימוש בכימיקלים או ע"י חימום בטמפרטורות גבוהות. 
"אנו שואפים לייצר שמן זית איכותי, בריא, וטעים. אנו משווקים את השמן בהפצה ישירה." אומרת מיכל, כשאנו מסיירים בין עצי הזית הנמצאים עתה בתהליך של גיזום.
חלק מהזיתים נכבשים במלח וממלאים צנצנות. הצנצנות  ומוצגות על המדף בחדר העבודה והאחסון, ליד מיכלי הנירוסטה.