ישראליות וחלוציות ביקב ויתקין

22/07/2011
מאת: אופירה בירון ואורן כהן
חבורת חובבי יין ביקרה ביקב ויתקין וטעמה מיינותיו.
המשך »

  
רשמי ביקור- אופירה בירון

 על יקב ויתקין ומשפחת יוצרי היין המשובח, נכתבו כבר מילים רבות ואכן, כל מפגש עם העושים במלאכה, שרונה מנהלת היקב והאחראית על השיווק ויחסי הציבור, בעלה, דורון, הכורם והיינן, איש העבודה הצנוע ואסף, אחיה של שרונה, היינן, הם המשולש היציב, עליו מבוסס היקב. הטעימות והאירוח, מחדשים ומרחיבים את הדעת.

בבוקרו של יום ששי, התכנסנו, חבורת חובבי היין שלנו, למפגש טעימות הפתעה, "טעימה למתקדמים – פנורמה של היקב", כהגדרתה של שרונה, במלאת עשור שנים ליקב, בבית המשפחתי, בית סבתא וסבא, מייסדי הכפר, אשר הוסב לפני שלוש שנים, לבית האירוח של היקב, כשסביבנו תמונות המשפחה, החל מלפני מאה שנים, בצבעי שחור לבן, ציור וצילום. לאחר שביקרנו ביקב העמוס בכל טוב היין והאזנו להסבריו של אסף, עברנו אל שלב הטעימות, לצד כיבוד צבעוני ומגוון.

טעימות המלוות בהסברים מפי אסף פז היינן ושרונה, מנהלת היקב, אשר ידה בכל במפגש, פרט אסף את "האני מאמין" של אנשי היקב ואת הדרך בה הם פועלים. לדבריו, החשיבה בעשייה, היום, היא מאד רציונאלית ומונחית בדרך של "ייננות וכורמות חכמה", תוך מודעת גבוהה לאיכות, לניהול הכרם, למעקב צמוד ולקפדנות יתרה, לשימוש בטכנולוגיה חדישה ובמיכשור מעולה. כל אלו משפיעים על היבולים ומובילים לתוצרים, המתחרים ביינות העולם.

לדברי אסף, הדגש ביקב הוא על הישראליות, היין צריך לבטא את המקום ממנו הוא בא, לבטא את עושיו, את שותיו ואת טועמיו, לכן, גם שמות היין והתויות הכתובות בשפה העברית, הם בעלי משמעות המשדרת לכולנו ישראליות. שורשים ומסע ישראלי, הם כל הסיפור של המשפחה, של העם ושל המדינה העברית.
יין ישראלי, תוצרת הארץ לתפארה.

גולת הכותרת של הטעימה, היתה טעימת אורך של יינות הקריניאן של היקב ממספר שנות בציר. אסף פז, הנושא בתואר שני מכובד בייננות, מאוניברסיטת בורדו (Diplome National dOenologie – תואר לאומי בייננות), זיהה את הפוטנציאל הגלום בזן זה, בגפנים בוגרות, כבר לפני כעשר שנים והחזיר אותו לקדמת הבמה, לראשונה בבציר 2002, לאחר שנים ארוכות, בהן נחשב זן זה לירוד ביותר ויוצרו ממנו יינות נחותים, ברמת כורמות של 5 טון לדונם. בעקבות ההצלחה של אסף, הצטרפו ל"מועדון הקריניאן הישראלי" עוד יקבים, מה שמוכיח, לדברי אסף, כי הכיוון שבחרו בויתקין בתחילת הדרך, היה נכון.

רישמי טעימה – אורן כהן

מסע ישראלי ורוד 2010 :
ממסך זה עשוי משלושה זנים ים תיכוניים : רובו עשוי מטמפראניו וקריניאן , יחד עם מעט סירה.
צבעו ורדרד – אדמדם עדין וצלול. אף מעודן של פירותיות אופיינית לרוזה עם ניחוחות תות ופטל.
בחיך מתגלה יין טעים בעל גוף קל עד בינוני , בעל אופי רענן ומאוזן. היין מאופיין בשילוב טעמים מוצלח של פרי רענן עם חמיצות נעימה יחד עם רמז של מתיקות קלילה.
יין זה ילווה היטב מאכלים הולמים. היין בהחלט טוב ,מהנה וטעים , אם כי אינו מיוחד דיו.
דומני שיין זה אינו מתבלט למול שאר יינות רוזה טובים ישראליים , שחלקם ביחס עלות איכות עדיפה.

יוהנסברג ריזלינג 2009 :
הענבים ליין לבן יבש מיוחד זה , האופייני למרכז אירופה מגיעים מאזור הרי יהודה-עמק האלה.
צבעו זהוב בהיר עדין וצלול. באף עולים ניחוחות נעימים של פרחוניות ריזלינגית מעודנת – שילוב ארומות רעננות וטריות עם פרי עדין ואלגנטי. בחיך מתגלה יין עקבי לאף.
על החיך מורגשת תסיסה טבעית עדינה. היין מפגין טעמי לימוניות עדינה, פרחים לבנים ,וטעמי פרי חמצמץ משולבת במעט מינרליות .
באופן כללי מורגש היטב האופי הצעיר והטרי של היין יחד עם ארומטיות וחדות מוצלחת.
זהו אינו יין בומבסטי ומתפרץ , אלא יותר בכיוון מאופק ואלגנטי.
היין נגיש וטעים מאוד כבר כעת, ויש לו בהחלט פוטנציאל התיישנות ראוי. מעניין להווכח כיצד יתפתח והאם תחזית היינן לפטרוליות אופיינית אכן תתממש.
יין מצויין ומעניין ששווה לעקוב אחריו.

 קריניאן 2009 :
יין מזן הקריניאן הוותיק והסתמי לכאורה. הענבים מגיעים מכרמים בוגרות מאזור בנימינה
וזכרון יעקב, כולם ללא השקיה ובעלי יבולים נמוכים וטיפוח מיוחד ואיכותי.
יין זה מפגין היטב את המגמה המבורכת של "החזרת הכבוד לקריניאן". היין שהה 16 חודשים בחביות. צבעו ארגמן כהה צלול ונאה. באף ניחוחות מורכבים ייחודיים ומצויינים של פרי קריניאן.
הניחוחות מזכירים פרי שחור של דובדבן כהה ושזיף יחד עם מינרליות גירית.
בחיך מתגלה יין עיקבי לאף בעל גוף מלא, שאינו בשל ו"חמים" , אלא מאוזן היטב עם מרכיבים משולבים היטב של פרי אדום-שחור טיפוסי לזן עם אדמתיות קלה, מינט ואקליפטוס משולבת
בחמיצות טובה ופרחוניות. השפעת העץ טובה ולא משתלטת. היין מפגין טאנינים בשלים ורכים והוא הרמוני ונגיש. ליין סיומת ארוכה וטובה.
יין מצויין זה טוב לשתייה כבר עתה ובוודאי בעל פוטנציאל התיישנות גבוה.

קריניאן 2008 :
יין זה מפגין גוון ארגמני אפל ומרשים, כהה יותר מאחיו הצעיר.
באף עולים ניחוחות מורכבים ועוצמתיים של פרי שחור ומיוחד. בפה מתגלה יין נהדר והרמוני.
איזון מוצלח בין מרכיבי הפרי, החבית והאדמתיות. זהו יין בעל גוף מלא ומורכב ,אבל אינו חד מימדי ומראה איזון ושילוב : הן מתיקות מדומה, הן חמיצות קלה מאזנת , פרי רב שכבתי יחד עם נימות
אלגנטיות ומעודנות.
היין נפתח נהדר בכוס ומענג לשתייה.
יין בהחלט מעולה , שעתידו לפניו.

קריניאן 2007 :
הקריניאן משנה זו מעט שונה בהרכבו , ומכיל 5% ענבי גראנש. צבעו אדום כהה אטום ואלגנטי. היין מפגין ארומות טובות דומות לקודמיו. עבר 14 חודשי יישון בחביות.
זהו יין בעל גוף בינוני-מלא ומורכב משכבות טעם משולבות. היין בולט במאוזנותו והינו הרמוני ואף בעל סגנון אלגנטי.
ייתכן שהזמן עשה זאת – אבל בהחלט ניכרת ביין עוצמתי זה עושר הטעמים והמינרליות המורכבת שמזכירה תבלינים מתוקים אקזוטיים שבולטים בסיומת הארוכה והמיוחדת.
יין מצויין ומעניין !

קריניאן 2005 :
צבעו אדום כהה נאה. באף שילוב נעים של פירחוניות , פירותיות וגוון מבושם מינטי – אקליפטוסי.
הרושם על החיך עיקבי לאף.
זהו יין מעניין וטעים בעל גוף מלא. השפעת החבית טובה ומאופקת – הטאנינים קטיפתיים ורכים.
היין עוצמתי ומקורי בשל השילוב המיוחד בין הפירותיות לתבלון ולמינרליות , שהינם באופי שונה מהבצירים החדשים יותר.
ליין טעם שיורי ארוך ומעניין.
יין מצויין , אם כי טעמו מעט שונה וייתכן שלא יערב לכל חיך.

ויתקין מחוזק קינוח:
יין קינוח מתוק זה בסגנון "פורט רובי" עשוי מממסך זני קריניאן ,פטיט סירה עם מעט קברנה סוביניון.
היין מחוזק בברנדי מענבים לבנים. הוא מורכב מענבים שונים ומ – 8 שנות בציר !
זהו יין מרשים ומיוחד , שלמרות מתיקותו הבולטת אינו סירופי והוא מאוזן היטב למתיקות עם פירותיות מורכבת. ניתן לחוש בנימות המזכירות אגוזים ושוקולד וטעמי עישון ופירות יבשים מתוקים.
ליין סיומת ארוכה ומיוחדת והוא יין מרשים ומענג לשתייה.

תודה לשרונה ולאסף, על בוקר נפלא, טעים ומעשיר ידע. המשיכו בהצלחתכם. לחיים!
 

 

 

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *