קצת סדר בסדרות
את חלוקת סדרות העל, השמות והתוויות מנסה להסביר מירה איתן, מנהלת התקשורת והעיתונות של היקב. מירה מזכירה לנו שהיינות הראשונים של יקבי כרמל מכרמים יחידים יצאו לפני כמה שנים בסדרת כרם. סדרה זו התדלדלה במשך השנים וכיום נשארו בה שלושה יינות בלבד. מאחר וזוהה הפוטנציאל הגלום בכרמים יחידים ומכיוון שבמשך השנים נוספו כרמים איכותיים מזנים שונים הוחלט לפתוח תת סדרה בתוך סדרת האיכות הגדולה שנקראת "Carmel Fine Wine" שבה נכללים כבר יין הדגל הלימיטד אדישן והמדיטרניאן. לתת סדרה זו, סדרת הכרמים היחידים, קוראים "Carmel Single Vineyards". וכך, אל הלימיטד והמדיטרניאן מצטרפים כמה יינות כרם יחיד שנעסוק בהם בהמשך הכתבה. את עיצוב התוויות מגדירה מירה איתן כאירופאי-צרפתי שכן התוויות נושאות איורים המתארים מבני יקב או כרמים.
שינויים ללא הפסקה
ההכרזה על הסדרה החדשה נתנה הזדמנות לאנשי יקבי כרמל להציג בפני כתבי היין את השינויים האחרונים, כמה מיני רבים, שנעשו ונעשים ביקב. השינוי המשמעותי ביותר שנעשה לאחרונה הוא הפסקת הפעילות ביקב ראשון לציון וריכוז קליטת הענבים ביקב זיכרון. "החל מהבציר הקרוב, בציר 2011", מספר ליאור לקסר, היינן הראשי של יקבי כרמל, "נקלוט כאן בזיכרון יעקב כששה עשר אלף טון ענבים בשנה. לשם כך הוחלפו בורות קליטת הענבים ההיסטוריים העשויים בטון בבורות נירוסטה מודרניים המאפשרים קליטת ענבים בכמויות גדולות בצורה מהירה ונקייה תוך כדי בקרה ודיוק. אנו צופים קצב קליטה של 200 עד 250 טון ענבים לשעה", אומר ליאור לקסר.
יקב זיכרון המתחדש
בסיור שערכנו ביקב ניתן היה להיווכח בהצטיידות הנרחבת שנעשתה בשנים האחרונות: חוות מיכלים חיצונית ממוחשבת ומבוקרת ליינות ההסדרות הגדולות, מיכל תירוש ענק בגודל חמש מאות אלף ליטר, מיכלים לטיפול ביינות הפרימיום והסופר פרימיום, מיכלים אנכיים, מיכלים אופקיים, מיכלי בטון מצופי אפוקסי, חביות מכל הסוגים ומכל הגדלים ועוד ועוד. ליאור לקסר גאה במיוחד במיכלי הבטון הותיקים ששופצו כולם בסבב של כשלוש שנים ומונה את יתרונותיהם: הצללה מהירה, טמפרטורה קבועה ויכולת של היין לנשום. לדעת לקסר היינות האדומים שמתיישנים במיכלי הבטון עלו למדרגת איכות גבוהה יותר.
דבר המנכ"ל
שש שנים מנהל ישראל איבצן את יקבי כרמל והוא בהחלט יכול להיות שבע רצון. "סיירתם ביקב וראיתם את המהפך", אומר איבצן ומוסיף: "אני לא חושב שיש עוד יקב בארץ שעבר מהפך כזה. לשמחתי אני יכול לומר שחברי לניהול היקב עשו ונתנו את המכסימום. אנו נמצאים בסוף תקופה ותחילתה של תקופה חדשה. היקב ערוך לקלוט עד עשרים אלף טון ענבים וזה מה שעושה אותו, נכון לעכשיו, ליקב הגדול במדינה וליקב הכשר הגדול בעולם. היכולות הטכנולוגיות של יקב זיכרון נמצאות בקדמת הייננות של מדינת ישראל. חשיבה רבה הושקעה בתכנון, בבנייה, בהולכת היינות, בציוד ובשיטות העבודה. היקב מוכן בצורה נאותה לעשור הבא שהולך להיות לא קל". איבצן הרחיב דברים על רמת הסניטציה ביקב ועל כך שהיקב נמצא ברמה גבוהה של טיפול בשפכים ועמידה בתקני איכות הסביבה. "ליקב שמייצר תרבות יש מחויבות לקהילה ולסביבה", אמר איבצן.
טעימת היינות (לעוד מידע מפורט על היינות ודפי יינן)
כאמור, סדרת "Carmel Single Vineyards" כוללת כעת חמישה יינות: ריזלינג כרם קאיומי, קברנה סוביניון כרם קאיומי, שיראז כרם קאיומי, מרלו כרם שעל וגווירצטרמינר בציר מאוחר כרם שעל. בטעימה השתתפו כל היינות הנ"ל למעט המרלו כרם שעל שלדברי אנשי היקב אינו מוכן עדיין לטעימה. רשמי הטעימה של כותב רשימה זו מובאים להלן:
יקבי כרמל, הסדרה האזורית, יוהנסברג ריזלינג 2005
יין זה הוגש לטעימה לשם הוכחת יכולת ההתיישנות של ריזלינג ישראלי. כרם הריזלינג בקאיומי ניטע בשנת 2000. בבצירים הראשונים, 2003 ו-2004 לא הופק יין מפריו של הכרם מכיוון שביקבי כרמל הוחלט שהפרי טרם הגיע לרמת נאותה. בציר 2005 היה הבציר הראשון שיין ריזלינג מכרם קאיומי יצא לשוק תחת השם 'כרמל יוהנסברג ריזלינג הסדרה האזורית'. ליין צבע שמפניה עמוק מבריק ונאה. באף ריח של אגס חום, בשל ועסיסי. המגע הראשוני עם החיך מדווח על מתיקות נעימה שמתאזנת מייד על ידי חומציות קלה. המרקם חלק ונעים והגוף בינוני, נוטה למלא. סיומת חמצמצה משהו. יופי של ריזלינג עם כושר התיישנות מפתיע.
יקבי כרמל, כרמל כרם יחיד, ריזלינג כרם קאיומי 2010
למעשה אותו היין כמו הקודם אבל בציר חדש ושם חדש. צבע היין זהוב 'מיטלי' בהיר. בעוד שהאף יותר עשיר מהיין הקודם הגדול מזה הנוכחי בחמש שנים, הפה מרגיש דלות ויובש שהם פחות נעימים לחיך. החמיצות גוברת על המתיקות והטעם השיורי משאיר תחושה של לימוניות בצידי החיך. ייתכן שהיין צעיר מדי אבל קשה ליהנות ממנו כמו מאחיו המבוגר. בשלב זה של חייו, ובעיקר עקב היותו יבש, היין מתאים למאכלים עם רטבים עשירים כדי שיתחברו היטב ליובש של היין. מעניין לטעום את היין הזה בעוד כמה שנים.
יקבי כרמל, כרמל כרם יחיד, קברנה סוביניון כרם קאיומי 2008
מאוד אהבתי את הקברנה הזה בגלגולו הקודם, עוד בטרם השתייך לסדרה החדשה. הקברנה הנוכחי עולה על קודמיו. יש לו צבע אדום כהה ועמוק. באף ריח קברנה קלאסי – הרבה פרי שחור בשל וריחני. בפה טעמים 'רציניים' המתגלים שכבה אחר שכבה ככל שמגלגלים את היין בחיך ושואפים אויר פנימה. גוף מלא ועשיר, טאנינים מצוינים, לא מעקצצים מדי ואפטר טייסט ממושך ונעים שגורם לך לרצות ללגום עוד ועוד מן היין. יופי של יין שאהבתי מאוד.
יקבי כרמל, כרמל כרם יחיד, שיראז כרם קאיומי 2008
היין הזה מכיל 2% ויונייה כמקובל ביקבי עמק הרון. צבעו סגול כהה נוטה לשחור. באף שפע של ריחות תבליניים, תבליני שדה, אולי משהו שדומה לזעתר. בפה תחושת מתיקות גבוהה יותר מן הקברנה אבל החמיצות שמקורה, אולי, מן הויונייה מאזנת את המתיקות הזו היטב. הטעם השיורי משאיר תחושת 'לימוניות' בצידי החיך. בסך הכל יין טעים, אולי אפילו מתחנף, שגורם להנאה רבה.
יקבי כרמל, כרמל כרם יחיד, גווירצטרמינר בציר מאוחר כרם שעל 2009
הפתעה. למרות היכרותי עם היין הזה הופתעתי מאוד מאיכות גירסת 2009. הדבר בא לידי ביטוי באיזון המופלא שבין מתיקות לחמיצות, כמעט כמו ביינות הגרמניים מהסוג הזה. הצבע הוא צבע דבש, הריח דבש והטעם דבש. לזה מתלווים גם פרחים, מלון בשל וכד'. יופי של יין, טעים בטירוף.
