מאת: רונן פרלמוטר
צילום: ישראל פרקר
בימים שבבתי הכנסת התחילו לקרוא על עבודת הכהנים במשכן ועל חלוקת התפקידים ביניהם (פרשיות 'נשא' ו-'בהעלותך'), בחרו אנשי יקבי בנימינה להשיק את יינות בציר 2008 מהסדרה העילית של היקב – אבני החושן, המונה שישה יינות שונים. צירוף מקרים או תכנון מראש? בכל אופן – הצליח להם.
נדמה כי יקבי בנימינה, שכבר עברו כמה ידיים בשנים האחרונות, הגיעו אל המנוחה ואל הנחלה – לכל הפחות מבחינת בעלי המניות שטורחים ומשקיעים סכומים ניכרים בציוד, כרמים ובהקפדה ייננית וניהולית. עוד לא הייתה תקופה כזו ביקב, אומרים הייננים, בה יש לנו את "הצעצועים" הכי מתקדמים לייצור יין – והתוצאות לא מאכזבות. יינות מדויקים ונקיים שעומדים בשורה הראשונה של יינות האיכות הישראליים.
את אירוע ההשקה פתח מנכ"ל היקב, אילן חסון, שסקר את התפתחות סדרת אבני החושן – "זו השנה החמישית של יינות החושן שלנו. עם הזמן למדנו את הכרמים, את החלקות וגם את הטעם של הצרכן. היה לנו יין לבן בשם 'לשם', סוביניון בלאן בסגנון פומה, שהיה יין מצוין, אך הצרכן הישראלי לא כ"כ התחבר אליו ולכן החלטנו לגנוז אותו בשלב הזה. לעומת זאת בבציר הקודם (2007) התווסף לסדרה יין חדש – "יהלום", בלנד אדום ייחודי שזכה לתגובות נלהבות. זו הדינמיקה שלנו".
את הטעימה הובילו הייננים המוערכים של היקב – ששון בן אהרון ואסף פז, כשהם מסתייעים במדריכה הראשית של היקב נופר חצבני שנישאת בימים אלו לאיש היין עודד זיו. מזל טוב אישי, נופר
צילם וערך ישראל פרקר
רשמי טעימה
ישפה 2008, אבני החושן, יקבי בנימינה – ממסך לבן שהותקן משרדונה (40%), סוביניון בלאן (35%) ו-ויוניה (25%). השרדונה תסס בחביות עץ ואף עבר תסיסה מאלולקטית בעוד ששני הזנים האחרים תססו במיכלי נירוסטה תסיסה ראשונה בלבד ושהו בחביות לאחר מכן כחצי שנה. ליין צבע זהוב עדין, מעט ירקרק. הארומות שלו – דבשיות ארומטיות – סגורות מאוד גם לאחר זמן בכוס. בחיך הוא שמנוני במידה, רענן ובעל גרעין מינרלי כאשר הפרי (מלון, אגס) מורגש רק לקראת הסוף. יין עדין עם טעמים ניטראליים שיתאים לצד מנות אוכל. (90 ₪).
שוהם 2008, אבני החושן, יקבי בנימינה – שרדונה מכרם יחידני בהרי יהודה. בציר לילי בארגזים שהובלו ליקב בצינון על מנת שהסחיטה והתסיסה תהיינה קרות. כשני שליש מהיין עבר תסיסה שניה בחביות בנות 300 ליטר שמקורן באזור בורגון, והמשיך להתיישן עוד כ-16 חודשים(!) בהן. ליין צבע צהוב בינוני וצלול, ארומות נעימות של אגס, משמש, אגוז וחמאה צהובה. בטעימה הוא מתגלה כבעל גוף בינוני-מלא ומורכב שהעץ בו דומיננטי למדי אך בעל איזון פירותי וסיומת דומה. על אף שאיני חסיד של יינות שרדונה עציים – היין הזה מרשים מאוד! (90 ₪).
ספיר 2008, אבני החושן, יקבי בנימינה – הבלנד האדום הראשון של הסדרה שנמסך מענבי שיראז (45%), קברנה סוביניון (35%) ומרלו (20%). הענבים, שהגיעו מהגליל העליון, מוינו ידנית (!) על גבי שולחן מיון מיד עם הגיעם ליקב. היין ניחן בצבע אדום-רובי חצי אטום, הארומות שלו מתאפיינות בדובדבן, פטל כהה, מעט בשר חרוך ועשבי תיבול (בעיקר מנטה, טימין ורוזמרין). יש לו גוף בינוני, טאנינים בועטים (די אגרסיביים, האמת..) עם סיומת ארוכה גם אם מעט מרירה. (130 ₪).
בין יין ליין, הצוות שופך מעט אור על הפילוסופיה שלהם. "יש אבולוציה טבעית בסדרת החושן" אומר אסף, "מצד אחד לא תמצאו שינויים דרמטיים ביינות ובסגנון העשייה שלהם, אך מצד שני – אנו לומדים כל הזמן את הזנים, את החלקות ואת החביות וכן משנים ומתאימים את היינות בצעדים מדודים לפי התוצאות אליהן אנו מגיעים".
"בסדרת יין כמו אבני החושן", מוסיף ששון, "אין כמעט התערבות של אנשי השיווק. לא באים אלי ואומרים – תגדיל את הכמויות של היהלום, תקטין את האודם. הכמות היא תוצר נטו של התירוש האיכותי ביותר שאנו מקבלים מהשטח".
אודם 2008, אבני החושן, יקבי בנימינה – סירת הדגל של היקב. 96% ענבי סירה משני כרמים בשתי קצות הארץ (50% מאדמת גיר שבשפלת יהודה ו-46% מכרם בזלתי שבכרם בן זמרה במדרון צפוני) עם 4% ויוניה לבן שתססו כולם יחד בחגיגה גדולה. 16 חודשי התיישנות בחביות צרפתיות חדשות אחרי תסיסה ומיצוי צבע על הקליפות שארכו 21 יום בסה"כ. צבע היין סגול כהה ויפה, אף אלגנטי ומעט חנפן של פרי אדום ושחור, קקאו איכותי, בשר צלוי ותבלינים אוריינטלים. בחיך הטאנינים שלו מתגלים אף הם כאלגנטיים – מורגשים מצד אחד אך לא נשכנים מדי. מעט מתיקות מדומה האופיינית לזן ואפטר-טייסט ארוך. מוצלח מאוד! (130 ₪).
תרשיש 2008, אבני החושן, יקבי בנימינה – 100% קברנה סוביניון משני כרמים שונים ברמת הגולן (קדמת צבי שבמרכז הרמה ותל-פארס שבמזרחה). הוא התיישן בחביות צרפתיות ש-80% מהן חדשות. ליין צבע אדום-סגול-שחור עמוק ואטום, באף מורגשים ניחוחות פרי גרגירי כהה (קסיס), אקליפטוס, רוזמרין, טבק וקליה. בטעימה הוא בעל גוף מלא, טאנינים מאוזנים ונעימים, חומציות טובה וסיומת מצוינת. יופי של יין! (130 ₪).
יהלום 2008, אבני החושן, יקבי בנימינה – היהלום שבכתר. הממסך הבכיר שבחושן מכיל 50% קברנה סוביניון (מחציתו מרמת הגולן ומחציתו מהגליל העליון) 40% סירה ו-10% פטי ורדו (הזן העולה בממסכי ישראל לאחרונה). בציר מאוחר (ספט'-אוק'), מיון אשכולות ידני, השריה קרה לפני סחיטה ותסיסת כל זן בנפרד. 20 חודשים בחביות אלון צרפתי חדש עם מינימום סינון והצללה. אז ככה – צבע ארגמני-שחור בוהק ויפהפה, האף הכי מאוזן מכל יינות החושן שנטעמו (ולא שהקודמים היו רעים, ממש לא) – קלאסי, חף מהתחנפויות, פרי שחור רענן (דובדבן, אוכמניות), תיבול אוריינטלי (פלפל שחור), קפה מעודן וקצת אדמתיות שמוסיפה לו אופי. הוא בעל תחושת מלאות בחיך, טיפל'ה מעקצץ בקצה הלשון, מאוזן ובעל סיומת מצוינת ונעימה. מרשים ביותר! (150 ₪)
