איזה יין שותים בליל הסדר

29/03/2011
מאת: מורן עשור
בליל הסדר בפסח אנו נוהגים לשתות ארבעה כוסות יין, אבל איזה?
המשך »

איזה יין שותים בליל הסדר

 29/03/2011
 
מאת: מורן עשור
יועצת ומומחית ליין

חג הפסח הולך ומתקרב ועם כל ההכנות והניקיונות כבר מתרוצצות מחשבות ראשונות איזה יין לקנות לחג?

בארוחה של מספר שעות נהוג לשתות מספר כוסות יין ובליל הסדר בפסח אנו נוהגים לשתות ארבעה כוסות.

להלן מספר טיפים מועילים איך לעבור את החג הזה לשתות, ליהנות ולנסות להתאים את היין לאוכל שמוגש בארוחת החג.

אם כבר מדברים על סדר אז גם בשתיית יין ישנו סדר מומלץ :
להתחיל עם יין קליל לפני יין כבד – להתחיל עם יין לבן ורק אחר כך לעבור ליין אדום ויינות קינוח ילגמו בסוף.

אם החלטתם לפנק את עצמכם בחג ואתם פותחים שנות בציר שונות, מומלץ להתחיל עם היין הצעיר ולרדת בשנים.

ישנם חוקים בסיסים בהתאמת אוכל ליין. יש האומרים שיין אדום מתאים לבשר ויין לבן מתאים לדגים ופירות ים. את החוקים האלה ניתן לשבור ולהלן כמה מהשילובים האפשריים:

התאמה הרמונית
אם הכנתם לארוחת החג דגים (ולא ברוטב חריף) ברוטב של יין לבן אז ההתאמה ההרמונית תהיה יין לבן אפילו אותו יין שבישלתם איתו. ההרמוניה כאן תהיה בחמיצות של הרוטב שתשתלב עם החמיצות האופיינית ליין לבן ואז יבלטו טעמים נוספים ביין מלבד החמיצות.

היינות הלבנים עם חמיצות אופיינית הם יותר יינות מזן סוביניון בלאן ושרדונה ,יינות לבנים יבשים.
ההמלצה שלי: סוביניון בלאן יתיר או שרדונה גמלא

אם הכנתם תבשיל של בשר ברוטב של יין אדום, גם כאן ההתאמה ההרמונית תהיה עם יין אדום כבד עם מורכבות (תשתמשו בו גם ברוטב), כך שהיין והבשר ישתלבו ביחד ויתנו לטעמים נוספים לבלוט הן באוכל והן ביין.

היינות האדומים המורכבים יהיו מזן הקברנה סוביניון ,מרלו וסירה.

ההמלצה שלי : ירדן סירה או קברנה רזרב, בזלת הגולן ומרלו אסטייט תשבי כדאי אולי להתפנק עם קסטל גרנד וין

אם הלכתם על מאכלים מסורתיים כמו גפילטה פיש מתוק ואתם אוהבים יינות לבנים חצי יבשים או יינות מתקתקים כמו למברוסקו בכל צבעיו, אז ההתאמה כאן תהיה מושלמת, המתיקות של היין תשתלב עם המתיקות של המנות וכך תוכלו ליהנות מטעמים נוספים הן ביין והן במנה.

היינות המומלצים הם יינות חצי יבשים מזן גוורצטרמינר או ריזלינג או למברוסקו.

ההמלצה שלי : טפרברג גוורצטרמינר או ריזלינג גמלא או למברוסקו דונאטו (כשר)

התאמה גיאוגרפית
שותים יין איטלקי עם אוכל איטלקי, יין צרפתי עם אוכל צרפתי וכך הלאה. אם הכנתם אוסובוקו טלה אז ההתאמה האידיאלית תהיה יין איטלקי כמו קיאנטי או ברברה די אסטי עם המנה.
אם הכנתם אוכל גורמה צרפתי אז ההתאמה האידיאלית תהיה יינות צרפתים מבורדו או ובורגון.
ואם הכנתם אוכל ישראלי כמו שניצל או חמין אז תשתו יינות ישראליים.

ההמלצה שלי: יינות של יקב ברקן, דלתון, תבור ורקנאטי יתנו לכם תשובה ליינות ישראליים טיפוסיים.

התאמה ניגודית
גבינת רוקפור, לדוגמא, שהיא תוספת נפלאה לסלט במנות פתיחה או לסיום הארוחה. החריפות של הגבינה תהייה שילוב נפלא עם המתיקות של יין לבן חצי יבש מזן ריזלינג או גוורצטרמינר או יין קינוח.
המתיקות תאזן את החריפות והנה לכם התאמה ניגודית מושלמת.
המלצה שלי: תנסו את זה עם ההייטסויין של ירדן או הבציר מאוחר של כרמל.

טיפים נוספים:
אם אתם רוצים לשתות רק יין אחד עם כל הארוחה אז יין מבעבע (עשוי בשיטת שמפיין ) מתאים לכל המאכלים. לאלה שיכולים להרשות לעצמם מומלץ לרכוש שמפניה (צרפתית) ולאלה שפחות אז קווה ויש גם יינות מבעבעים מצוינים בארץ.

ההמלצה שלי: תבור מבעבע לבן או אדום וירדן בלאן דה בלאן .

דבר נוסף – לא ניתן להתאים יין עם מאכלים מאוד חריפים. כאן ההתאמה המושלמת תהיה אלכוהול אחר כמו ערק או וודקה.
ולכל אוהבי הקנידלך במרק גם כאן לא ניתן להתאים יין למרק. החום והקור לא משתלבים טוב בפה פשוט תסיימו את המרק ואז תמשיכו לשתות יין .

אז לחיים וחג שמח

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *