יקב ססלוב – פילוסופיה, יין ועסקים

20/03/2011
כתב וצילם: אבי הלוי
ביקב ססלוב שואפים לשלמות, חונכים יינות חדשים ומציגים הנהלה חדשה
המשך »

 20/03/2011
 
 כתב וצילם: אבי הלוי

"קצת נמאס לי לדבר על יין", אמר ברי ססלוב, לקול צחוקם של הנאספים. הרי כל מי שמכיר את ברי ססלוב, לא יחשוד בו שבאמת נמאס לו לדבר על יין. אלא שהדברים נאמרצילם אבי הלויו כאשר נחנך ה- 'קדיתא', יין חדש של יקב ססלוב שאותו יצרה רוני ססלוב, דור שני לייננים במשפחה. וברי מסביר: "היום אני מעדיף לדבר אתכם קצת פילוסופיה. הסיבה היא המראָה שיש לפני ולמראָה הזו קוראים רוני. אני לא חושב שאני מושלם אבל השאיפה לשלמות קיימת בי וכאשר אני בודק את היין שאני עושה תמיד משהו מציק לי, תמיד נדמה לי שעשיתי איזו שהיא טעות. לעומת זאת, כאשר אני טועם את היין שרוני עשתה, ההסתכלות היא אחרת ואני מאוד אוהב את מה שהיא עושה, למרות שגם היא, כמוני, מחפשת תמיד איך היא יכולה הייתה לעשות את היין שלה טוב יותר".   באירוע נחנך גם ה- ססלוב קברנה רזרב 2007.  בבואו לדבר על בציר 2007 בכלל ועל הרזרב שלו מבציר זה בפרט, התייחס ברי ססלוב לאמירה השגורה בפי ייננים לפיה תמיד הבציר האחרון הוא הבציר הטוב ביותר שהיה עד עתה. "פעם זה היה מצחיק אותי", אומר ברי, "אבל עכשיו אני חושב שיש בזה משהו. אנחנו מתבגרים ולומדים מהשגיאות של עצמנו ואנחנו יותר ויותר בטוחים במעשינו כשאנו עושים את היין. לכן, למרות שאני לא יכול לומר ששנת 2007 היא השנה הכי גדולה שהייתה לי, אני בטוח שהרזרב 2007 הוא היין הטוב ביותר שעשיתי עד עתה. היין הזה קרוב לשלמות במובן של מה שאני מחפש ביין, ומה שאני מחפש ביין זה שהוא יישאר לי בפה ואני לא ארצה שהוא ייגמר… היין הזה גורם לי התרגשות רבה".   בטעימה השתתפה והוצגה לראשונה בפני כתבי היין, גב' נירית ויסנביק המשמשת כמנכ"ל משותף ביקב ססלוב מאז הצטרפה ליקב קבוצת משקיעים בראשות יוסי דהן, הבעלים של חברת 'אלדן', שהשקיעו ביקב מספר מיליונישקלים. ההשקעה אפשרה להגדיל את כושר הייצור, להגדיל את תקציב השיווק, ולשדרג את מרכז המבקרים בקיבוץ אייל (פורסם בגלובס, יולי 2010). בדבריה בישרה ויסנביק שהחל מבציר 2010 יקב ססלוב הוא יקב כשר. כמו כן, התבשרנו שבקרוב יוציא יקב ססלוב, לראשונה מזה שמונה שנים, יין לבן העשוי מהזנים גווירצטרמינר, ויונייה וסוביניון בלאן. שמו של היין יהיה 'LAVAN'. בסיום דבריה הבטיחה נירית ויסנביק חידושים נוספים בעתיד.   ססלוב קברנה רזרב 2007 קשה שלא להסכים עם ברי ססלוב שזהו הקברנה רזרב הטוב ביותר שיצא עד עתה מהיקב הזה. היין מרוכז וטעים באופן יוצא דופן. הענבים ממבחר כרמים שיש ליקב ססלוב בגליל. היין הורכב מיינות שהתיישנו 20 חודשים בחביות מארבעה סוגים שונים. ליין צבע אדום כהה, כמעט שחור, עם שוליים אדמדמים. באף ריח נעים וחזק של פרי שחור בשל עם ניואנסים של טבק, עור וקפה. בפה נמשכת החגיגה השחורה: פרי מרוכז, שוקולד כהה וקפה אספרסו ברקע. הגוף מלא וסמיך, הטאנינים טובים, אך לא מציקים, והטעם השיורי של השוקולד והקפה מלווה את החיך זמן רב אחרי הבליעה. הייתי משדך יין זה למנות בשר מבושל ברוטב סמיך כמו גולש או צלי בקר. מן היין נעשו 1800 בקבוק ומחירם 160 ש' לבקבוק.   קדיתא 2005-2006-2007 יין קינוח בסגנון פורט העשוי מענבי קברנה סוביניון. על הרקע להכנת היין מספרת רוני ססלוב: "במסגרת היתרונות בלהיות ייננית שהיא בת של יינן, קיבלתי מאבא דונם אחד בקדיתא שממנו אוכל לעשות מה שאני רוצה. אני מאוד אוהבת יינות קינוח ולכן החלטתי לעשות יין קינוח אדום בשיטה של הפסקת התסיסה והוספת אלכוהול לחיזוק. מאחר ולא ידעתי כמה חודשים ליישן את היין אספתי יינות משלוש שנות בציר ומהם הכנתי את היין המעורב". בטעימה טעמנו יינות מכל אחד משנות הבציר 2005-2007 וכן את היין המעורב. אני אהבתי רק את המעורב. רשמי טעימה:   ליין צבע ארגמני כהה. באף ריחות פרי שחור בשל ושזיפי. היין אפוף אלכוהול (17%) ויש צורך להעביר את הכוס לאט מול האף, כמעט כמו בהרחת ברנדי, כדי להתרשם מריחות נוספים. בפה טעמי ליקר דובדבנים מעורבים בשוקולד מריר. הגוף מלא וסמיך אבל חסרה מורכבות הקיימת ביינות פורט 'אמיתיים'. בסך הכל יין קינוח אדום טעים ומהנה שמתאים מאוד כליווי למנת כבדי עוף מטוגנים עם ריבת בצל או סתם בכיף ללא אוכל, אפילו עם סיגר. 2000 בקבוקים של 500 מ"ל נעשו מהיין הזה ומחיר כל בקבוק 139 ₪.   סיכום: הרזרב הרשים אותי מאוד, יין הקינוח קצת פחות אבל ייתכן שהתיישנות ממושכת תעשה לו טוב. נראה שיקב ססלוב הולך לכיוונים חדשים, מסחריים יותר, וזה מזכיר לכולנו שיין זה לא רק כיף, זו גם פרנסה. לראיה, לקראת חג הפסח מציע יקב ססלוב לועדי עובדים שני יינות כשרים מהבציר האחרון, בציר 2010: את ה'לבן 2010' שהוא, כאמור, יין חצי יבש העשוי מגווירצטרמינר, ויונייה וסוביניון בלאן. ויין אדום בשם 'אפריל' 2010 – תערובת לא שגרתית של קברנה סוביניון, מרלו, פטיט ורדו, קברנה פרנק ונביולו. חג שמח.    

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *