אהוד סוריאנו
בכל כתבה מסוג "10 דברים שאתם חייבים לדעת על שמן זית", בכל בקבוק שאתם קונים, תמיד עולה נושא החמיצות: מה הכי טוב, מה הכי נמוך, איך זה קשור לאיכות השמן וכו'.
אז בואו נעשה סדר: חמיצות היא מושג כימי, שבהקשר של שמן זית מתאר את כמות החומצה האולאית (אומגה 9) המחומצנת מתוך כלל החומצה האולאית בשמן. התוצאה מבוטאת באחוזים.
לדוגמה: 0.6% חמיצות = 0.6% חומצה אולאית מחומצנת מתוך כלל החומצה האולאית בשמן זית מסויים.
מה זה אומר לגבינו כצרכנים? שום דבר בגדול .
חמיצות היא מדד מסחרי לחלוטין. בעבר למשל, התקן לחמיצות המירבית המותרת עבור "כתית מעולה",היה 1% ולא 0.8%, כמו התקן כיום.
האם חמיצות נמוכה יותר מעידה על איכות השמן? אתם כבר מבינים שלא. אין לכך משמעות. לכן טיעונים כמו "שמן עם 0.3% חמיצות בריא/טוב יותר מאשר שמן עם 0.6% חמיצות" הם טיעונים שגויים. שניהם טובים. חמיצות צריכה לעניין יצרנים, מגדלים ומשווקים של שמן זית שצריכים לעמוד בתקן מסוים. לא את הצרכנים.
מספיק שכתוב על הבקבוק או הפח "כתית מעולה" (EXTRA VIRGIN). זה כבר מבטיח שהשמן שאתם קונים הוא בחמיצות הנכונה.
ואגב: בניגוד לכל מיני אמונות, אי אפשר לזהות חמיצות בטעם מסיבה פשוטה – אין שום קשר בין השניים.
