מהפכות נפגשות. זה היה הנושא הפעם, בטעימה המאוד מעניינת בה השתתפתי במרתף "דרך היין" ברחוב החשמונאים 95 תל אביב.
יקב רמת הגולן הביא באמצע שנות השמונים את מהפכת בעולם היין הישראלי, עם יינות האיכות שיצאו משעריו.
חנויות דרך היין גרמו עם הקמתם למהפכה איכותית ומקצועית בשיווק יינות בארץ. כיום שקד מפיצים שוב את יינות יקב רמת הגולן.
בטעימה הפעם טעמנו מיינותיהם האיכותיים של רמת הגולן, מול יינות איכות של יקבים מובילים באירופה= מצרפת ואיטליה.
.
גילוי נאות: למרות שרבים מחברי שיבחו והתענגו מיינות הייבוא, האף, הפה והחיך שלי אהבו באותו ערב, דווקא את יינות רמת הגולן. קשה לי להתווכח עם שלושת אברי המסורים. שאפו !!!
אני חייב גם לציין שלפי נכנסו בשנים האחרונות מאות יינות אירופאים בכ-10 תחרויות בינלאומיות גדולות בהן שפטתי. וכו' וכו'…
ישראל פרקר
ברוט פרמייר, לואיס רודרייר, שמפיין, צרפת, 2017
כרמי בית רודרייר המונים כ-2000 דונם מחולקים בין כרמי הפרמייר קרו והגרנד קרו של שמפיין. ישנה הקפדה על שימוש בשני שליש ענבים מכרמי האחוזה לפחות. שמפניית וינטאג' מיוצרת אך ורק בשנים המוצלחות יותר.
זני ענבים: פינו נואר, שרדונה
הענבים עוברים תהליך מיון קפדני במיוחד. לאחר הבלנד מוסיפים הייננים את ה- Liquer de triage המניע את תהליך הבעבוע. לאחריו יישון של כ-4 שנים במרתפי בית רודרר. היישון הארוך מאפשר לפרמנטציה להשלים את תהליך הפיכת השמרים והסוכרים לאלכוהול וכן לרכך את הבעבוע. לקראת סיום היישון הבקבוקים עוברים remuage, שבסופו הבקבוקים מונחים כלפי מטה והמשקעים בפתח הבקבוק. על מנת להוציא את המשקעים עוברים הבקבוקים תהליך disgorgement שבו פיית הבקבוק מוכנסת לתמיסה בטמפרטורת הקפאה והמשקעים מוקפאים ויוצאים תחת לחץ עם פתיחת הבקבוק. בשלב זה מוסיפים הייננים את ה-liquer de dosage, שילוב של קנה סוכר ובלנד של יינות רזרב מבצירים קודמים. לאחר הדוסאג' מתיישנת השמפניה כשישה חודשים נוספים בבקבוק.
צבעה של השמפנייה ענבר זהוב, והיא מציגה ניחוחות פירות בשלים כגון דובדבנים, דומדמניות טבולים באלכוהול. שמפניה בעלת גוף מלא וסיומת ארוכה ונעימה
מחיר לצרכן: 469.90 ₪
בלאן דה בלאן ברוט, ירדן קצרין, יקב רמה"ג, 2005
הגליל הוא אזור הגידול הצפוני ביותר בישראל ונחשב הטוב ביותר לגידול ענבי יין. בתוך אזור גידול זה, רמת הגולן היא החלק בו הטמפרטורות הן הקרירות ביותר והענבים באיכות הגבוהה ביותר. הכרמים על רמה וולקנית זו גדלים מ-400 מטר ועד 1,200 מטר מעל פני הים, והגבוהים שבהם פוגשים שלג בחורף
זני ענבים: שרדונה
היין מיוצר בדקדקנות אך ורק על פי השיטה המסורתית, הכוללת בציר ידני, סחיטת אשכולות שלמים ותסיסה שנייה בבקבוק. היין עבר פיקוק לאחר 10 שנות התיישנות על גבי השמרים ויוצר בכמות קטנה ביותר.
ירדן קצרין בלאן דה בלאן 2005 LD מציג ניחוחות של פרחים טריים, פרי הדר ופירות בעלי גלעין אפרסק ומשמש, לצד רמזים לבגט קלוי. זהו יין מבעבע ארומטי ומורכב אשר מציג רעננות וחיוניות, גם לאחר תהליך הפיקוק המאוחר
לא מוצע למכירה.
מיראבל, דאבל מגנום רוזה, פרובנס, צרפת, 2016
כרמים פרובאנס שבצרפת
זני ענבים: סינסאו, גרנאש, סירה וכן רולה
הסירה עברה תהליך מסורתי של Saignee ואילו הזנים הנוספים עוברים ויניפיקציה רגילה. כ-5% מהיין מתיישן בחביות עם באטונג' להעניק ליין מורכבות ועושר טעמים והיתרה במכלים.
יין רענן ועשיר, המציג מורכבות נהדרת ועמוד שדרה מרשים.
מחיר לצרכן: 899.90 ₪
רוזה ברוט, ירדן, יקב רמה"ג, 2011
הגליל הוא אזור הגידול הצפוני ביותר בישראל ונחשב הטוב ביותר לגידול ענבי יין. בתוך אזור גידול זה, רמת הגולן היא החלק בו הטמפרטורות הן הקרירות ביותר והענבים באיכות הגבוהה ביותר. הכרמים על רמה וולקנית זו גדלים מ-400 מטר ועד 1,200 מטר מעל פני הים, והגבוהים שבהם פוגשים שלג בחורף.
זני ענבים: שרדונה, פינו נואר
היין מיוצר בדקדקנות על פי השיטה המסורתית, הכוללת בציר ידני, סחיטת אשכולות שלמים ותסיסה שנייה בבקבוק. היין התיישן על משקעי השמרים בבקבוק למשך חמש שנים
יין מבעבע, מהנה, מרענן ואלגנטי בעל חמיצות נהדרת וסיומת מתמשכת, אשר מציג שילוב ארומטי של ניחוחות לימון, תותים בשמנת ופרחים טריים, עם רמזים לבגט קלוי. צבעו הוורדרד האלגנטי של היין הופך אותו לחגיגי במיוחד.
מחיר לצרכן: 129.90 ₪
שרדונה מגנום, ירדן, יקב רמה"ג, 2015
ירדן שרדונה מופק מענבים הגדלים אך ורק בחלקות השרדונה של היקב שבצפון רמת הגולן, אזור הגידול הקר ביותר של ישראל. אזור זה בגבהים של עד 1,200 מטר, מוכיח עצמו כאזור גידול מעולה
זני ענבים: שרדונה
היין יושן 7 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, 50% מהן חדשות.
יין המפגין ניחוחות של לימון, אגס ואננס, לצד רמזים של פרחים, מינרלים ועץ אלון צרפתי. זהו יין מאוזן ומלא גוף המציג חמיצות טובה וסיומת מתמשכת
מחיר לצרכן: 169.90 ₪
סירה דאבל מגנום, כרם "מורדות אביטל", ירדן, יקב רמה"ג, 2007
יין זה מיוצר כולו מענבים הגדלים לאורך המדרון הדרומי של הר הגעש אביטל, ומחלקות שנטעו בשנים 1999 ו-2000. כרם זה אשר ממוקם בצפון רמת הגולן בגובה של 920 מטר מעל פני הים, הינו כרם הסירה הקר ביותר ברמת הגולן.
זני ענבים: סירה
היין יושן למשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי קטנות, כשני שלי מהן חדשות
היין מציג שילוב מאפיינים ארומטי של דובדבן בשל, אוכמניות ושזיפים, עם דגשים של פטל וניחוחות מורכבים של בשר מעושן, תבלין ואניס. זהו יין בעל גוף מלא, עם טאנינים שופעים אך רכים, ונגיעה של חמיצות, ההופכת אותו לאלגנטי במיוחד.
מחיר לצרכן: 1590.90 ₪
סנט ג'וזף, ז'אן לואי שאוו, צפון עמק הרון, צרפת, 2014
סנט ג'וזף, צפון עמק הרון שבצרפת
זני ענבים סירה
היין התיישן בחביות עץ אלון צרפתי
ניחוחות פטל, דובדבנים, לוונדר ושזיפים מלווים בנגיעות טבק מעושנים.
מחיר לצרכן: 299.90 ₪
פואי פוסה, דומיין פארט, בורגון, צרפת, 2014
פואי פוסייה ממוקם בחלק הדרומי של בורגון ממש על הגבול עם אזור בוז'ולה. אפלסיון זה עומד בראש אזורי היין של המקון, והיינות הלבנים שלו מתפרסמים ברחבי צרפת והעולם כיינות אשר מציעים תמורה טובה במיוחד לכסף.
זן ענבים: הענבים ליין זה גדלים על אדמת חימר וגיר מעידן היורה. כמובן, 100% ענבי שרדונה.
חלק מהענבים עוברים תסיסה במכלי נירוסטה ואילו החלק השני בחביות עץ אלון.
ליין ניחוחות אשכוליות, ענבים ואגוזי לוז. ליין גוף מלא ואלגנטי, עם הרמוניה מלאה בין הריח לטעם.
מחיר לצרכן: 219.90 ₪
מרלו מגנום, כרם "אודם" אורגני, ירדן, יקב רמה"ג, 2008
יין זה מיוצר כולו מענבים שגודלו בשיטה האורגנית בכרם אודם, הממוקם בחלקה הצפוני והקר של רמת הגולן בגובה של כמעט 1200 מטר מעל פני הים. הגפנים ניטעו בשנת 1,990 והן מטופלות בשיטה אורגנית מ-1998, בעקבות המעבר לחקלאות אורגנית, הובחנה עלייה ניכרת בעוצמות הצבע והטעם של הענבים במהלך השנים שמאז.
זני ענבים: מרלו
היין התיישן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, כ-70% מתוכן חדשות.
היין מפגין ניחוחות דובדבן, שזיף, פריחת תפוז, אדמה וטראפל שוקולד, לצד רמזים של עשן ועת אלון. יין עשיר וערב לחיך, המציג מבנה מעט טאני, המאפיין מרלו המגיע מכרם זה.
היין לא למכירה.
רום, ירדן סינגל, יקב רמה"ג, 2013
ענבי יין זה מגיעים מהכרמים הטובות ביותר של יקב רמת הגולן
זני ענבים: קברנה סובניון, סירה, מרלו
היין בוקבק ללא סינון לאחר התיישנות במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי
היין מפגין שילוב מאפייני פרי של דובדבן שחור בשל ושזיף לצד ניחוחות של אדמה, עשן, קליפת תפוז, עשבי תיבול טריים, שוקולד, קפה ותבלינים, זהו יין ממסך בעל גוף מלא, מורכב ואלגנטי, המצטיין בסיומת ארוכה.
מחיר לצרכן: 499.90 ₪
הייטס ווין גווירצטרמינר קינוח, ירדן, יקב רמה"ג, 2009
מכרמים בצפון רמת הגולן
זני ענבים: גווירצטרמינר
אשכולות שלמים נבצרו ידנית כאשר הם בשלים מאוד ובהגיעם ליקב הוקפאובטמפרטורה של 12- מעלות צלסיוס למשך חודש ימים. לאחר מכן, בעודם קפואים, נסחטו האשכולות השלמים בעדינות ובאיטיות, עד לקבלת מיץ מרוכז ועשיר מאוד, אשר תסס לאיטו במשך מספר חודשים.
היין מציג שילוב מאפיינים ארומטי ועוצמתי של פריחת תפוז, משמש בשל, ליצ'י ופסיפלורה, יחד עם ניחוחות תבלינים אקזוטיים. זהו יין קינוח מתוק, עשיר וטעים מאוד, בעל חמיצות טובה.
מחיר לצרכן: 109.90 ₪
שאטו בורגנוף, פומרול, בורדו, צרפת, 2012
אפלסיון פומרול שבגדה הימנית בבורדו
זני ענבים: מרלו ומעט קברנה פראנק
לאחר תסיסות במכלי בטון עם בקרת טמפרטורה היין מתיישן בחביות עץ אלון מהן כ-35% חדשות כארבעה עשר חודשים
יין אלגנטי עם מורכבות מרשימה וסיומת ארוכה במיוחד.
מחיר לצרכן: 269.90 ₪
גאיה ק'אמרקנדה, בולגרי, טוסקנה, איטליה, 2012
בולגרי טוסקנה
מרלו (50%), קברנה סוביניון (40%) וקברנה פרנק (10%).
היין יושן 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, רובן המכריע חדשות.
יין מורכב ומרוכז. ליין ניחוחות עשירים ובשלים, ליין מינראליות מרשימה וסיומת ארוכה במיוחד.
מחיר לצרכן: 619.90 ₪
ריזלינג אאוסלזה, כרם "זוננאר", מרקוס מוליטור, מוזל, גרמניה, 2015
זלטינגן עמק המוזל. חלקות בוגרות במיוחד של גפנים לא מורכבות בנות 100 שנה בשיפוע תלול במיוחד.
זני ענבים: ריזלינג
בציר ידני מאוחר בחודש נובמבר, סחיטה עדינה והשריה קצרה בת מספר שעות על קליפות הענבים. תסיסה ספונטנית טבעית במכלי עץ גדולים והתיישנות ארוכה על משקעי השמרים.
היין מציג מורכבות נהדרת, ריכוז מדהים לצד רעננות מפתיעה, פירותיות לצד מינרליות. עגול ומלא, עשיר מאוד ומאוזן להפליא. רילינג מרגש ממש המספק חוויה יוצאת דופן. 7.5% כוהל. פוטנציאל התיישנות: עד שנת 2042 ויותר.
