שלחו לנו את החומר לפרסום

אנשי עולמות היין, שמן זית ומזון, יצרנים ומשווקים

מוזמנים לשתף במדורי האתר את הקהל בפעילות וחידושי ענפיהם וגם ברשמי טעימה ופגישות באירועים שונים.

הירשמו לניוזלטר שלנו

הבירגרדן "1040" מארח את שף דניאל זך

לרגל יום הפרעצל הבינלאומי


יום הפרעצל הבינלאומי לראשונה יצוין בישראל בפסטיבל בווארי אותנטי במתחם הבירגרדן "1040" בנמל תל אביב.

הפסטיבל יתקיים בתאיריכם 27-28 לאפריל  בסופ"ש שכולו  בירה ויינשטפן קרה במגוון ווריאנטים  ופרעצל משובח מבית Bretel Zach"" של השף דניאל זך, בעבודת יד ישר מהתנור.
1040 ממוקם בביתן 16 בכניסה הצפונית לנמל תל אביב מכיוון חניון רידינג

המבקרים יוכלו ליהנות ממוסיקה חיה, מגוון פעילויות משעשעות (קליעת פרעצלים למטרה, חריזת שרשראות פרעצלים ועוד…)

השף זך:
"בשנת 1994 טעמתי לראשונה  Bretzel במאפיה קטנה בעיירה ציורית בדרום גרמניה ונשארתי לחודש שלם. משפחת האופים על שלושת דורותיה הסכימה לארח אותי לחודש של לילות אפיה ריחניים שהסתיימו תמיד בבוקר עם כוס קפה ושקית של ברצל באווארי בעבודת יד שנאפה בדיוק כמו פעם ובלי פשרות. מאז ועד היום הפרעצל אני נהנה לשלב את הפרעצל הייחודי בעשייה היומיומית  והוא הפך לחלק בלתי נפרד מהעשייה שלי…"

בירה ויינשטפן
במאה ה19 בושלה הבירה בדודי ענק על להבות אש חשופות. בחודשי הקיץ החמים  יצאה האש מכלל שליטה ושריפות ענק הפכו לשגרת החיים בעיר מינכן. הדוכס הוציא צו האוסר על בישול בירה בימי הקיץ החמים (בין אפריל לספטמבר).

בעלי המבשלות נקלעו למצב בעייתי, כי בחודשי הקיץ נרשמו ביקושי שיא, הנתח המשמעותי במכירות השנתיות שלהם.

בעלי המבשלות בישלו את הבירה בחודשי החורף ואחסנו אותה במרתפי ענק, קרירים,  בעומק 8 מטר מתחת לפני האדמה.  מעל מרתפי האחסון שתלו עצי ערמונים מצילים.

השילוב של בירה זמינה באזור מוצל ונעים בחיק הטבע משך אל המקום אוהבי בירה רבים.

בעלי המבשלות הציבו שולחנות עץ ארוכים, וכך נוצרו גינות הבירה הראשונות בעולם. מאז, התפתחו גינות הבירה ברחבי העולם כולו .

היסטוריית הפרעצל:
מקור הפרעצל הינו  בגרמניה שם הוא נקרא "ברצל". יש הטוענים שהוא מגיע מחבל אלזס שבגבול צרפת וגרמניה ויש הטוענים שמקורו בימי הביניים, רומא העתיקה ואף קודם לכך.

לפי הספר "ההיסטוריה של מדע וטכנולוגיה" המציא את הבייגלה נזיר איטלקי בשנת 610 לספירה, כפרס לתלמידי הכנסייה שזכרו בע"פ את הפרקים הנדרשים. הוא כינה את רצועת הבצק האפוי שמקופלת בצורה של ידיים שלובות לחזה אחיזה שנהוגה הייתה אז בשעת תפילה פרסטיולה ("פרס קטן") כששלושת העיגולים סימלו : את השילוש הקדוש.

מלטינית הוסב השם לאיטלקית והפך ל "ברציולה" (שפירושה "זרוע קטנה") לתיאור הצורה הפנימית של המאפה.  בגרמניה הפך המאפה לפרעצל הפופולארי מאוד.

צורת הפרעצל שמשה גם כסמל למאפיות בגרמניה. אין מידע אם הסמל הופיע לפני או אחרי המצאת הפרעצל.

כל ביר גרטן מתהדר בפרעצל משלו והשילוב של בירה קרה ופרעצל חם נחשב לבילוי האולטימטיבי בימי הקיץ ולא רק בהם.

מה בתפריט?
ב1040 התל אביבי יש תריסר ווריאנטים של ווינשטפן ואוכל בווארי מסורתי. 
ניתן לרכוש במקום גם בירת חיטה מעולה ללא אלכוהול. בסוף השבוע לציון יום הפרעצל הבינלאומי ניתן יהיה ליהנות ממגוון פרעצלים בציפויי מעניינים ואנינים של Bretel Zach

במהלך הפסטיבל יוגשו  הווריאנטים המיוחדים של ויינשטפן:

HEFEWEISSBIER
% 5.4 אלכוהול
בירת חיטה לא מסוננת, קלילה ומרעננת, בעלת ארומה ייחודית וטעם מעודן. מקור צבעה הזהוב-בהיר הינו מלתתי החיטה המעודנים .
הבירה מעוננת , טבעית, מרווה, עם כתר קצף גבוה במיוחד.
מעולה כליווי למנת הרינג או לשניצל 1040.

DUNKEL
5.3%  אלכוהול
 בירה חיטה לא מסוננת בגוון ענברי חושני. מאופיינת בשפע טעמים מאוזנים ועוצמתיים עם נגיעות ציפורן.
ויינשטפן דונקל מבושלת בתהליך של תסיסה עילית ונמזגת בטמפרטורה של 6-8 מעלות
מלווה מושלמת למנת פטה הכבדים או להמבורגר

VITUS
7.7%  אלכוהול
בירת חיטה לא  מסוננת המעוטרת ביותר בעולם.
לבירה גוון זהוב מרהיב וטעם מודגש ונוכח.
ארומות של בננה ואגוזים ופירות טרופיים.
מעולה כליווי לנקניקיות הווילוורסט או לצד פלטת הגבינות

KORBINIAN
7.4%  אלכוהול
ויינשטפן קורביניאן הינה בירה Double-bock בעלת גוף שופע, גוון עמברי עמוק וראש כתר מרהיב וסמיך.
טעמה העשיר נובע מאיזון מדויק של ארומות מענגות של שזיפים תאנים, טופי , אגוזים ושוקולד.
מלווה מושלמת לנקניקיית 1040 ומנת נזיד הבשר בבירה.

ORIGINAL HELLES
 5.1%אלכוהול
בירת לאגר בסגנון גרמני מסורתי, מסוננת, בעלת צבע זהוב, ראש קצף עשיר וגוף מלא. מאופיינת בארומות כשותיות מרעננות.מעולה כליווי למנת אסקלופ העוף ולצד הפרצעל המסורתי.

ALCOHOL FREE
ללא אלכוהול לטובת נהגים תורנים ומשפחות.
בירת חיטה לא מסוננת וללא אלכוהול, מרעננת ומלאת גוף, עם ארומות מובהקות של חיטה  ציפורן ודבש.
מתאימה מאד למנות קיציות ולסורבט פירות.

FESTBIER
 5.8% אלכוהול
בירת לאגר חגיגית המבושלת אחת לשנה לרגל אירועים חגיגיים.
לפסטביר גוף שופע ומגוון עשיר ונדיב של ארומות וטעמים.
מלווה מעולה ללביבות הקרטופל ולכריכי  העוף או הגבינה.
1040 ויינשטפן  ביתן 16 נמל תל אביב

הפסטיבל יתקיים בימים: יום חמישי 26 לאפריל בין השעות 18:00-23:00

יום שישי 27 לאפריל בין השעות 12:00-18:00

במקום יהיו משחקי יריד השחלת חישוקים על מוט, קליעה למטרה , עמדות צילום היתוליות

מחיר מיוחד ליום הפרעצל: חצי ליטר ויינשטפן ממגוון הווריאנטים לבחירה + פרעצל של דניאל זך + שרשרת בייגלה – 45 ₪ בלבד.

יום הפרעצל הבינלאומי יצויין גם ברחבי הארץ :

הנשיא 1 –הנשיא 1 מרכז אפרידר אשקלון
פרצל בחמאת שום ופרמזן,או  פרצל קלאסי עם מטבל שמנת ועגבניות מגורדות + חצי ויינשטפן ב 45 ₪

סעידה בר-  סוקולוב פינת יהושע חנקין 79 חולון
פרעצל לאבנה זעתר +פרעצל שחיתות + קנקן ויינשטפן 109 שח

החוג הצפוני – חיים לבנון 54 אניברסיטת ת״א
צמיד ויינשטפן ללא הגבלה+ פרעצל 99 שח 
ויינשטפן כוס גדולה + פרעצל ב55 שח 

בקי בר – אבן גבירול 13 תל אביב
ויינשטפן כוס גדולה + פרעצל ב55 שח 

דיזיפרישדון – דיזנגוף 121 תל אביב 
ויינשטפן כוס גדולה + פרעצל ב55 שח 

ביר גארדן דיזנגוף – כיכר דיזנגוף תל אביב
חצי ליטר ויינשטפן+ פרעצל 54 במקום 62 שח 
ליטר ויינשטפן בכוס רגל + פרעצל 84 במקום 94
2 פרעצלים+ קנקן 1.8 ליטר ויינשטפן ב164 שח במקום 182 שח

בר החבית – הלל 33, ירושלים

פרצל+רטבים לבחירה + ווינשטפן חצי= 48₪

המתכון לפרעצל של שף שניצל זך (ל-12- 16 פרצלים)
פרצל נראה כמו בייגלה, אבל לא כמו בייגל יהודי אמריקאי, ובניגוד לאותו בייגל, הוא אינו עובר בישול במים לפני האפייה אלה רק טבילה בתמיסה של מים עם 3% סודה קאוסטית  (  ( Food Grade-Sodium-Hydroxide lye שהיא אמנם חומצה אבל במינן נמוך והיא הנותנת לפרעצל את הטעם האופייני, הפריכות המסוימת שלא ואת צבעו אך דורשת עבודה זהירה ומקצועית.

לטובת האופה הלא מקצועי החלפתי אותה באבקת סודה לשתייה המתאימה יותר לשימוש ביתי לתוצאה קרובה למקור.

1 ק"ג קמח לבן

8 גרם (3 כפיות) שמרים יבשים

20 גרם (2 כפות)  סוכר

550 מ"ל (1/4 2 כוסות) מים קרים

35 גרם (1/3 חבילה) חמאה, מומסת

10 גרם (2 כפיות) מלח

1 ליטר מים פושרים

60 גרם אבקת סודה לשתיה

4\1 כוס מלח גס

מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערת המיקסר את הקמח, השמרים, הסוכר והמים. לשים במהירות נמוכה כ- 4 דקות. מוסיפים את החמאה ואת המלח, מגבירים את מהירות המיקסר ולשים עוד 9 דקות.
מכסים את הקערה ומאחסנים במקרר כ-30 דקות.

מחלקים את הבצק ל-12 – 16 חתיכות. מגלגלים כל חתיכה לנקניק ויוצרים ממנו צורת פרצל (בייגלה או הספרה 8 ). מניחים את הפרצלים בתבניות מרופדות בנייר אפייה ומניחים לתפיחה 30 דקות.

מערבבים את אבקת הסודה עם המים הפושרים ומשהים עד שהסודה נמסה לגמרי.

מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). טובלים את הפרצלים בזהירות במשרה ומניחים חזרה בתבנית. מפזרים עליהם מעט מלח גס וחורצים בכל אחד מהם חריץ. מכניסים לתנור ואופים כ-14 דקות, עד שהפרצלים שחומים יפה. מקררים מעט לפני ההגשה.

תוספות לאפיה שניסתי עם השנים

שומשום, פיצוחים ושום, פרג, סוכר וקינמון, גבינת צ'דר מותכת ועוד כמו גם צורות שונות של לחמניות ומקלות פריכים וטעימים לצד חמאה מטבלים או נקניקים , גבינות מיושנות סלטים וקונפיטורות

לצד הפרעצל:
אגס צלוי וגבינת קומבונזולה בסלט רוקט

מנת קלאסית מצוינת לפתיחת ארוחה, בליווי יין שרדונה צונן. השילוב בין מתיקות האגסים ומליחות הגבינה יוצר ניגוד המשתלב בהרמוניות בחלל הפה. מנה זאת נחשבת לאחת ממנות הדגל של "כרמלה" וליוותה אותנו שנים ארוכות.  

 כדאי להשתמש לסלט הזה בגבינה כחולה איכותית, לא מלוחה מדי או חריפה מדי, מתוך המבחר גדול הקיים במעדניות. נסו משהו ממשפחת הגורגונזולה, ואל תתביישו לבקש לטעום..

6 אגסים יפים וגדולים

8 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1 צרור עלי ארוגולה או רוקט, ממוינים ושטופים

חופן אגוזי מלך קלויים (במחבת חמה, רצוי מטפלון, ללא שומן)

מיץ מ-1/2 לימון

1 שן שום, כתושה

200 גרם גבינה כחולה "קומבונזולה" שילוב מדהים וממכר תוצרת באוירה בין קאממבר לגורגונזולה

מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות). קולפים את האגסים. מניחים כל אגס על יריעת אלומיניום ומרימים קצת את שולי היריעה. מזליפים על האגס שמן זית וזורים פלפל שחור. סוגרים את הנייר מעל האגס כך שתיווצר עטיפה. צולים 30 דקות, מוציאים מהתנור ומשאירים את העטיפה סגורה עוד 30 דקות.

פותחים את העטיפות מעל קערית ומעבירים אליה את הנוזלים שהצטברו באגסים. חוצים את האגסים לאורכם ובעזרת כפית מסלקים את הליבה. מניחים בקערה. מוסיפים לקערה את העלים, האגוזים, שארית שמן הזית, מיץ הלימון, השום ומלח ומערבבים בזהירות. מחלקים את הסלט לצלחות אישיות כך שיהיו בכל צלחת שני חצאי אגס. מפוררים את הגבינה מלמעלה ומגישים.

הרינג בשמנת ותפוחי עץ
הדג המתאים להרינג בשמנת הוא שמלץ הרינג, שהוא הרינג בוגר ושמן, וחשוב שיהיה באיכות טובה מאוד. אני קונה את הדגים שלי אצל חיים רפאל בשוק לוינסקי, או אצל יוסלה ברחוב ישכון בשוק הכרמל. יש המזילים דמעת התרגשות כשאני מגיש להם את הסלט, ויש שמתקשים להבין מדוע אני רוצה שיאכלו דג עם תפוח… 

 6 פילטים של "שמלץ הרינג" כבוש בשמן, נקיים מאדרות וחתוכים לקוביות גדולות

1 בצל סגול גדול, פרוס דק מאוד

1 כפית צלפים, קצוצים

2 תפוחי עץ ירוקים, קלופים, חצויים ופרוסים דק

מיץ מ- 1/2 לימון

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

1 כף מיונז

½ מכל שמנת חמוצה

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

חופן אגוזי מלך קלויים (במחבת חמה, רצוי מטפלון, ללא שומן)

חותכים את הדגים לקוביות גדולות. מערבבים היטב בקערה את כל שאר המרכיבים מלבד האגוזים. מוסיפים לקערה את הדג ואת האגוזים. מערבבים בזהירות. משהים שעה לפני ההגשה, ומגישים עם פרעצל או חלה טריה

 

ריבת תות שדה ולמון גראס
ריבה נהדרת על טוסט עם חמאה. אם מרסקים אותה בקצרה במעבד המזון או בבלנדר יד, היא מתאימה למילוי הסופגניות בחנוכה, לקוקטיילים ואפילו להכנת גזוז ביתי מפתיע עם סודה.

במתכון יש טוויסט נחמד לנושא מוכר. עשב הלימון מחדד את טעם התות, אבל לא מוכרחים. חשוב להשתמש בעשבים טריים ולא מיובשים, ולהשאיר את הגבעולים שלמים כדי שנוכל לדוג אותם החוצה בסוף התהליך.

 1 ק"ג תותים בשלים, מנוקים וחצויים

800 גרם סוכר

3 גבעולי למון גראס טרי 

3 לימונים

שמים בסיר את התותים, הסוכר והלמון גראס. קולפים את הלימונים בקולפן ירקות, ואחר כך סוחטים מהם את המיץ.  אוספים את הגרעינים ושמים אותם בכדור רשת לתה. מוסיפים את הקליפה, המיץ והגרעינים לסיר ומבשלים על להבה נמוכה מאוד שעה וחצי או עד שהריבה מסמיכה. מסירים קצף שצף על פני הנוזל לאורך כל זמן הבישול. מוציאים את הלמון גראס ומאחסנים בצנצנות.

 

כתיבת תגובה

שתף:

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn