השף דרור שושן יארח שף צרפתי

04/02/2017
במסעדת קפאסה בבאר שבע המשך »

השף דרור שושן יארח במסעדת קפאסה בבאר שבע במסגרת שבוע הקולינריה הצרפתית ה-5 את השף אלקסי סן מרטן (Alexis Saint Martin) ממסעדת Viscos אשר מנוהלת על ידי המשפחה זה עשרות שנים,

הארוחות המשותפות של שושן וסן מרטן תתקיימנה בתאריכים 6-7-8 בפברואר  במסעדת קפאסה בבאר שבע. מסעדת קפאסה הינה חלק מקבוצה מסעדות קמפאי.

השף האורח  – אלקסי סן-מרטן עבד לצד שפים גדולים כגון ז'אן-מארי גוטייה וז'אן-מארק דלקור במשך שתיים-עשרה שנים, ואז חזר למקורות. הוא חבר לאביו, ז'אן-פייר, שף בכפר קטן בהרי הפירנאים בשם סן-סוואן, ויצא להרפתקה המשפחתית, המסעדה Viscos, אשר מנוהלת על ידי המשפחה מזה עשרות שנים. סן מרטן נאמן למסורת המשפחתית שמפתחת גסטרונומיה מקומית ואותנטית אך מוסיף לאלו יצירתיות.

סן מרטן לוקח את המיטב מה"מטבח החדש" ומהמסורות העתיקות. הוא אוהב להישען על יצרנים מקומיים ובוחר את מוצרי העונה: פריקסה של פטריות אורנייה, סביצ'ה של "חלב נמרים", או מרק תאנים. בין מנות קלאסיות למודרניות, המטבח שלו ייפגש בפעם הראשונה עם הקהל הישראלי בשבוע הקולינריה הצרפתית

תפריט :

פתיחה
לחם פלוט לוהט עם איולי ביתי וחמאה צרפתית.
מרק קרם שורשים לבנים עם ערמונים צלויים.

ראשונות למרכז שולחן
קרודו פילה סלמון במרינדת ברנייז עם קרם בטטה
, בצלי שאלוט ועלים ירוקים.
קרפצ
'יו פטריות שמפיניון במרינדת דבש ויין מוסקט, עם טרטר אבוקדו ושמן אגוזי לוז.
טרין כבד אווז ואגס צלוי ביין אדום ותבלינים ארומטיים
.

עיקרית לבחירה
פילה בר ים בעשבי תיבול
,תבשיל  שעועית לבנה עם שרימפס ועגבניות מיובשות, קציפת פטריות, יין לבן וטראגון.
פילה עגל צלוי בטימין ומלח ים
, עם מאפה בליני תפוחי אדמה, רוטב בורגיניון, ירקות שורש, ציר בקר ויין אדום
צלעות ושקדי טלה, צלויים עם ארטישוק ירושלמי בשלושה מרקמים, ציר טלה ויין אדום וסלטון עשבי תיבול

קינוח לבחירה
עוגת פיננסייר צרפתית מסורתית
, עם שקדים ודבש לצד גלידת פרלינה ביתית והפתעות מהפירנאיים.
אפקט השוקולד
–  קציפת שוקולד חם, קראמבל קקאו ,נוגטין אגוזי לוז ,רוטב טופי וגלידת קרמל.

המחיר לסועד 230 ₪. המחיר אינו כולל משקאות ושירות.

מסעדת קפאסה
רחוב חיל ההנדסה 1, מתחם ביג, באר שבע.
טלפון : 08-6655122

 

 

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *