מתכונים מתפוחי עץ

25/12/2016
בארץ יש תשעה זנים המשך »

בימים אלו ניתן למצוא בישראל  9 זני תפוחים חדשים המיועדים גם לבישול ואפייה? 

להלן מספר מתכונים באדיבות השף צרלי פדידה, שף ויועץ קולינארי, כולם על טהרת התפוחים:

מתכונים למנות ראשונות:

סלט ירוק ופריך עם תפוחים מקורמלים בסויה וסילאן ( מתכון ל- 4 סועדים) 

חומרי הגלם:

לתפוחים  המקורמלים :

4 תפוחי עץ 

2 כפות סילאן 

½1 כפות סויה 

פלפל שחור גרוס 

לרוטב:

2 כפות מיץ לימון 

2 כפות סויה ימאסה 

½1 כפות סילאן 

1/2 כפית שמן שומשום

לסלט:

1 ראש חסה ערבית שטופה וקרועה ללא הליבה 

1 ראש חסה מסוג לאלרוסה אדומה ושטופה 

1 חבילה גרגיר הנחלים 

אופן ההכנה:

התפוחים:

קולפים תפוחים  וחותכים לשישיות (ללא הליבה). 

בקערה מניחים סילאן, סויה ופלפל שחור גרוס, מערבבים עד לאחידות. מוסיפים לקערה את התפוחים ומערבבים היטב. 

מניחים את התפוחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, אופים בטמפרטורה של 220 מעלות  עד לקרמול התפוחים.

הסלט :

מניחים את כל העלים הירוקים בקערה רבה.

בקערה אחרת מערבבים את כל מצרכי הרוטב ומערבבים היטב.

יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים בעדינות ומניחים בצלחת הגשה.

מניחים את התפוחים שקרמלנו על הסלט ירוק ומגישים. 

 

סלט קינואה  עם תפוחי עץ גרנד סמית טרגון ודבש (מצרכים ל 4 מנות) 

250 גרם קינואה מבושלת במים רותחים 8 דקות או עד לקבלת מרקם "אל דנטה"

1 תפוח עץ גרנד סמית קלוף חתוך לקוביות

1 גבעול סלרי חתוך אלכסונית 

פילטים מחצי לימון

50 גרם אגוזי מלך קלויים או פקאן במחבת עם חצי כפית מלח וכפית סוכר

20 עלי טרגון קצוצים

1 כפית דבש

3 כפות שמן זית איכותי

3 כפות מיץ לימון

מלח דק

פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

מניחים את הקינואה המבושלת בקערה, מוסיפים את שאר המרכיבים; תפוח עץ, סלרי, לימון, אגוזי מלך וטרגון קצוצים.

בקערית נפרדת מערבבים את הדבש, שמן הזית ומיץ הלימון ומערבבים לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את הרוטב לקינואה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים.

 

מנה עיקרית

חזה מולארד צלוי מוגש עם צ'יפס תפוחי אדמה וצ'טני תפוחי עץ (מתכון ל4 סועדים )

מצרכים :

2 חזה מולארד נקיים כאשר צד השומן חרוץ בעומק של 2.5 מלימטר לאורך ולרוחב 

אופן הכנת חזה מולארד 

מחממים מעט מחבת קרמית ומניחים בתוכה את המולארד כאשר העור קלפי המחבת וצורבים ( חשוב לצרוב את המולארד על להבה נמוכה , בזמן הצריבה נראה כי המולארד מפריש את השומנים מהעור ) צורבים עד לצבע זהוב מכל צדדים ומניחים במגש אפייה , 

מברישים את שומן המולארד במעט נוזל צ'טני שהכנו מראש  מכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך כ 5-7 דקות .

מוציאים מהתנור ומניחים בצד למשך כ 3 דקות למנוחה ואז פורסים

לפרוסות דקיקות ומגישים

מצרכים לצ'טני תפוחי עץ 

2 תפוחי עץ קלופים , מגולענים וחתוכים לקוביות של 1 על 1 ס"מ 

1 כף סוכר 

½ כוכב אניס 

½ כוס חלב קוקוס 

רבע כפית צ'ילי חריף יבש 

 

אופן הכנת הצ'טני

אל סיר קטן בעל תחתית עבה מכניסים את כל המצרכים למעט חלב הקוקוס ומתחילים בבישול על להבה בינונית כאשר הסוכר מתמוסס מוסיפים חלב קוקוס בוחשים מעט ומנמיכים את הלהבה ומבשלים כ 10 דקות נוספות 

מסירים מהלהבה ומגישים לצד חזה מולארד צלוי למידת עשייה מדיום

מצרכים לתפוחי אדמה הפריכים 

1 תפוח אדמה חתוך במנדולינה מקצועית בצורת שטי וערב  ליצירת תפוח אדמה רשת 

1 כוס שמן לטיגון 

אופן הכנת הצ'יפס 

מחממים סיר עם שמן כ 1 כוס בערך לטמפרטורה של 170 מעלות ומטגנים את התפוחי אדמה עד לצבע זהב . מוציאים ומניחים על נייר סופג ומרכיבים את המנה .

 

למנת קינוח

קרמבל תפוחי עץ (מצרכים ל 6 מנות) 

4 תפוחי עץ 

4 כפות סוכר חום

20 גרם חמאה

1 כפית ג'ינג'ר קצוץ

מצרכים לפירורים הפריכים:

1 כוס קמח

½ כוס סוכר גולדן של "סוגת"

½ כפית קינמון

100 גרם חמאה

1 כפית שקדים טחונים

אופן ההכנה:

מכינים את הפירורים הפריכים – מכניסים למעבד המזון קמח, סוכר, קינמון ושקדים טחונים ומפעילים לערבוב החומרים היבשים. מוסיפים קוביות מן החמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורי בצק.

חותכים את התפוחי עץ לשישיות. מחממים מחבת עם חמאה, ומקפיצים את הפירות למשך 2 דקות. מוסיפים סוכר חום וג'ינג'ר וממשיכים להקפיץ עוד כ 2 דקות ומסירים מהאש. ממלאים את תערובת הפירות בכלים הרצויים (פיירקס או תבנית אישית).

מפזרים על הפירות את פירורי הבצק ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות, עד שהבצק מזהיב. מגישים חם, מומלץ עם גלידת וניל איכותית.

    תכירו את התפוח האמריקאי שנחת בישראל : USAEC היא מועצה המאגדת חמש מדינות המגדלות תפוחים אמריקאים. במדינות ניו-יורק, מישיגן, קליפורניה, פנסילבניה ווירג'יניה גדלים 40% מהתפוחים הטעימים ביותר בארה"ב בשלל זנים, כולל דלישס זהוב, גלה, גרני סמיט, אמפייר, דלישס, האניקריספ, יונתן זהוב, פוג'י ומקינטוש. תפקידה של USAEC הוא לפתח שווקים בינלאומיים, ביניהם ישראל, לשיווק תוצרת התפוחים המצטיינת של חמשת המדינות שהם חברי המועצה. הנציג בישראל הוא יובל בר-נר שמייצג גם את מועצת האגסים האמריקאית.

 

 

 

 

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *