איזה יין אתה ממליץ לי?

10/08/2016
ישראל פרקר המשך »

תמיד כששואלים אותי איזה יין ישראלי אני ממליץ, נתקעות לי המילים בפה למספר שניות ואז אני מיד מספר שיש בארץ למעלה מ300 יקבים המייצרים למעלה מ1000 יינות שונים מדי שנה. והמלצתי תלוייה בהרבה גורמים שחלקם הלא קטן תלויים במתעניין עצמו ובצרכיו.
דבר דומה מתרחש בחנות יין, אליה מגיעים לרכוש יין, אלא שכאן הנושא מסובך יותר מפני שעל המדפים נמצאים לעיתים אלפי מותגי יין מהארץ מלא מעט יינות ממדינות נוספות ברחבי העולם.
אז מה עושים ואיך יוצאים מהתסבוכת הזאת? איך יודעים מה להמליץ לשואל מסויים, ואיזה יין להציע לו כמתאים לו ביותר בעת ההתעניינות הספציפית?  

 

שלושת העקרונות בבחירת יין הם: מחיר, העדפה ושיוך. יש לקחת מרכיבים אלו בחשבון כאשר עומדים מול מדפי היין בחנויות או כשצריכים להציע יין למישהו.
מחיר
המחיר אותו מוכנים לשלם לבקבוק יין הוא מרכיב הראשון הקובע בבחירת היין הנכון.
מה התקציב העומד בפני המתעניין בקנייה הנקודתית של יין לאירוע מסויים.

חלפו הימים בהם אפשר היה לקנות בקבוק של יין "טוב" בעבור יותר מ- 100 ש"ח בלבד.  כיום יש שפע של יינות מצויינים שזמינים עבור סכומים נמוכים יותר. בחנות היין למשל, מוכר הגון ומבין ביין יכול להציע מבחר יינות טובים בטווח המחירים המוקצב. יין יקר לא מעיד בהכרח על איכות גבוהה אבל מחיר זול לבקבוק, אולם מבצעים מפתים במיוחד ברשתות מעידים, לדעתי ,על בעייה איכותית ביין, גילו המתקדם, או מרכיביו המאוד זולים ולא איכותיים.
יין ללגימה יומיומית בבית יכול להיות ברמת מחיר נמוכה יותר מיינות טובים המומלצים לאירועים מיוחדים, אך לא מומלץ לרדת נמוך מדי. יינות רעים לעיתים עלולים לפגוע בענף היין מפני שאם לוגמים מהם כאלה שלא מבינים ביין, הם יכולים לחשוב בטעות שיין בכללי לא מתאים להם…  זהירות !!!
 

העדפה – לאיזו מטרה ישמש היין?
בכל הנוגע להעדפות יין יש לתת את הדעה על מה שילווה אותו או על ידי מי שישתתפו בלגימת היין.

אם, למשל, מארחים קבוצת חברים בשעת ערב מוקדמת, ההעדפות יהיו למזוג לכוסות יינות אדומים ולבנים "בטוחים" ונעימים לפה ולחך.

לאנשים שלא רגילים ללגום יינות כבדי- גוף, יינות "חזקים" עם טעם שיורי ארוך בפה, מומלץ ללגום מרלו רך או פינו-נואר או אולי זינפנדל טעים.

באשר ללבנים, מי לא נהנה מגוורצטרמינר מרענן או מסוביניון בלאן חצי יבש? חשוב מאוד, כמובן, שיהיו מצוננים הייטב בעת ההגשה.

אם מחפשים להתנסות בסוג חדש של יין, מומלץ לספר למוכר היין בחנות על יינות, סוגים ומותגים, שנהניתם מהם בעבר ולבקש ממנו המלצות ספציפיות שיוכלו לתת כיוון למציאת יין מהנה נוסף.
 

לכאלה שעולם היין חדש להם, מומלץ לנסות ריזלינג, גוורצטרמינר או יין מוסקט לקינוח, אם יינות מתוקים יותר מתאימים לטעמם. אם אתם מעדיפים יין לבן יבש, אז בקשו שרדונה, או סוביניון בלן, או אולי איזה בלנד מעניין שהכין אחד היקבים.

רוצים ליהנות דווקא מיינות אדומים שופעי ריחות וטעמים, נסו קברנה סוביניון, שיראז אולי קברנה פרנק או מרלו שהתיישנו מספר שנים בחביות עץ אלון.

הרבה מאלה שמתייעצים איתי איזה יין לרכוש מספרים לי על יינות שהם רוכשים כבר שנים רבות מבלי לדעת שיש כבר מזמן בשוק יינות חדשים וטובים יותר במחירים זהים.

שיוך היין לאוכל
יש הטוענים שאין קשר בין יין לסוג האוכל שהוא מלווה, אבל לדעתי דיעה זו מוטעית בבסיסה.

אם מחפשים באופן ספציפי יין שישויך לארוחת הערב חגיגית, יש לקחת בחשבון מה הם מרכיבי המפתח בארוחה.
האם זה יהיה בשר לבן או אדום, דג, או אולי אוכל צמחוני? האם יעשה שימוש בעשבי תיבול יבשים או טריים, ומאילו סוגים וטעמים הם יהיו.

חשוב מאוד גם לדעת אם המנה העיקרית שתוגש תהיה חריפה או פירותית, עדינה? אלה שאלות שיכולות לשחק תפקיד מפתח בקבלת החלטה בנוגע לבחירת היין שישוייך היטב למנות שיוגשו.

באופן כללי, יינות לבנים מדגישים היטב ארוחות בעלות טעמים קלילים, בעוד שיינות אדומים מחמיאים טוב יותר לארוחות בעלות טעמים חזקים ובולטים יותר, המטובלות חזק.

יש הטוענים ששיוך אוכל ליין הוא 99% העדפות אישיות ו- 1% מדע מדוייק, אבל טעות בבחירת היין המתאים לאוכל הננגס עשויה לגרום לתחושת טעם לא טוב של היין או האוכל שבפה, ובכך לפגום בהנאה הכוללת.
ידוע הסיפור על הברון רוטשילד שאמר שהיין הטוב ביותר שלגם היה עם בחורה יפה על שפת הים. אותה הוא זוכר את היין לא.

אז אנא, ככשואלים מישהו על איזה יין הוא ממליץ, חובה להצטייד בם מידע מרוכז על התקציב, האירוע וסוג האוכל המלווה, אם רוצים עיצה באמת טובה.

לחיים

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *