השף אודי אסרף חזר למסעדת מקום בלב

09/04/2016
לאחר שפתח שתי מסעדות באירופה: המשך »

השף אודי אסרף (37)  חזר לארץ בתום מסע בן שנה על הקו שבין וינה, בירת אוסטריה, לברטיסלבה בסלובקיה. בשתיהן היה אסרף שותף לפתיחת מסעדות, טרנד שלו שותפים היום לא מעט שפים ישראלים מובילים שמביאים לחו"ל מהטעמים הים תיכוניים. 

בברטיסלבה פתח אסרף את Surf and Turf מסעדת פיוז'ן ים תיכונית ובווינה מסעדת בשרים ופירות ים בסגנון ארגנטינאי. לפני כמה ימים הוא נחת בארץ כתחנת ביניים לפני נסיעתו לתאילנד שם הוא מתכנן לפתוח מסעדה נוספת בקונספט המבוסס על דגה מקומית ובשר איכותי.

את החודשים עד הנסיעה הוא מעביר בהכנת מנות ספיישל במסעדת מקום בלב, המוסד הרענני בו עבד בעבר ומשמש לו כמעט כבית שני.

מקום בלב היתה מהתחנות הראשונות של אסרף בקריירה הקולינרית שלו כאשר הגיע למסעדה לפני 13 שנה בתור טבח מתחיל. הכימיה בינו לבין בעל המקום, חיים שסטל היה מיידי ומלווה את השניים עד היום. "חלקנו יחד פילוסופיה קולינרית  וזו הובילה לחברות שנמשכת עד היום" מספר אסרף. ממקום בלב הוא המשיך כשף למסעדות נוספות בהן "אדמה", "ברקולה" ו"רוקה". לפני ארבע שנים חזר למקום בלב כשף המסעדה, תפקיד שהחזיק בו עד לנסיעתו לחו"ל. לכן כאשר חזר לארץ היה ברור לכולם שאת חופשת המולדת שלו הוא יעביר במקום בלב. 

 במקום בלב אסרף מתמקד רק בבניית מנות ספיישל ייחודיות שמוגשות במסעדה במהלך שהותו כאן. בין המנות ניתן יהיה למצוא: סלמון – ספיישל טרטר סלמון קרם פרש וגספצ'ו של עגבניות שדה,  דניס – פילה דניס בחמאת אורגנו אפונת שלג וארטישוק,   זוקיני צבעוני במילוי ריקוטה, בצל סגול צלוי, צ'ילי ועלי אפונה על קרם דלעת פיקנטי

אסרף: "התקופה באירופה העשירה אותי גם מבחינת שיטות העבודה והחומרים וגם מבחינת הדיוק והגישה למטבח. גם בימים אלו אני ממשיך לעשות גיחות לאירופה ולמסעדות החדשות וממשיך ללמוד ולהתפתח. כמובן יש לי את הבסיס של המטבח הישראלי וביחד עם זה אני מיישם את הטעמים החדשים שהבאתי מחו"ל במנות הספיישל שנגיש במקום בלב. נוצר חיבור קוסמופוליטי של מזרח ומערב, זה מאתגר ומעניין כאחד".    

"אודי הוא בן בית כאן", מוסיף שסטל, "היד שלו במטבח תמיד מבורכת אצלינו הוא בן בית במקום, והאפשרות להרכיב רק מנות שהן מחוץ לתפריט מאפשרת לו חופש פעולה יצירתי במיוחד שכולנו, אנחנו והלקוחות נהנים מפירותיו". 

מקום בלב, פרדס משותף 5 רעננה

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *