דיווח מיקב שירן

29/01/2016
יקב משפחתי מאפרת המשך »

שירן1

"יקב שירן"  הינו יקב משפחתי מפני  ש"יין עושים עם המשפחה".
 כל בני הבית שותפים בכל תהליכי ייצור היין.  כל שלבי העשייה הם במלאכת יד, החל מהבציר ועד הביקבוק.
 היין שאנו עושים ואוהבים הוא בבואה של החברה הישראלית,  כשם שהחברה הישראלית מורכבת מ"טרוארים אנושיים"  שונים היוצרים הרמוניה,  כך גם היין שאנחנו אוהבים מורכב מטרוארים שונים בארצנו היוצרים יין הרמוני.

היקב כשר בהשגחת הרבנות אפרת
 

אלי שירן מספר:

בשנת 2010 ,כשהייתי בן 52 , מכרתי את עסקיי ופניתי ללימודי המשפטים. תוך כדי הלימודים כמי שאהבת היין בערה בו, פניתי בתחילת שנת 2012 ללימודי תעודה בקורס  "ייצור יין וניהול יקבי בוטיק" מכללת אריאל. (רכז אקדמי עידו לוינסון).

לקראת סיום הקורס החלטתי להקים יקב ביתי במטרה לפתחו ליקב בוטיק המייצר יינות "ישראליים".

הרעיון היה לשקף את ההווי הביתי שלנו ולצקת אותו לתוך היין.

בשלב ראשון סגרתי מרפסת , דאגתי למיזוג, רכשתי ציוד ברמה הכי גבוהה ליקב קטן והחשוב מכל נעזרתי בחברים וותיקים בתחום למציאת כרמים מתאימים.

בשנה הראשונה (2012) ייצרנו כ 600 בקבוקים של שני ממסכים אשר יושנו בחביות צרפתיות מחודשות.

בשנה השניה (2013) הוכפל הייצור לכ 1200 בקבוקים וכך המשכתי  במירוץ אחר כרמים מעולים והוספתי "פטיט סירה" למגוון. בשנה זו הכנסתי חבית אמריקאית חדשה
גם הממסכים השתנו. למרלו ולקברנה הוספתי גראנש שזה עתה סיים מאלולקטית משנת 2014.

הממסך השני הורכב בחלקו הארי מפטיט סירה לו הוספתי קברנה ומרלו.

בשנת  2014  הוספתי גראנש  ופטי וורדו למגוון, וכן עוד שתי חביות חדשות. ההחלטה הייתה לזנוח את השימוש בחביות מחודשות ולעבור לחביות איכותיות חדשות.

בימים אלו אני "סוגר" את ממסכי 2014. יהיו שילובים של גראנש עם פטיט סירה.  מרלו עם פטי וורדו ופטיט סירה , וכן ממסך של פטי סירה ופטי וורדו.

בשנת 2015 הושלם המהפך ועברנו לשימוש רק בחביות חדשות.

בשנה זו גם בניתי חדר קירור ולקחתי יינן יועץ לייצור היין (יותם שרון )

הייצור בשנה זו יהיה של כ 1800 בקבוקים.


על הכרמים ששימשו אותנו ליינות המוצעים

2012
מרלו – מושב אדרת שבעמק האלה. הענבים נבצרו בבריקס גבוהה (28)

קברנה סוביניון – מושב אדרת חלקת הוואדי הענבים נבצרו ב  23.5 בריקס

שיראז – תל קדש על גבול לבנון.

2013
מרלו – כפר תפוח כרם חדשה , זו הייתה השנה הראשנה לבציר (שנה חמישית של הכרם, נסיבות לא ברורות בשנה רביעית הכרם לא נבצרה.

קברנה סובניון- גבעת ישעיהו.

גראנש – בציר 2014 בגוש עציון .

פטי סירה- כפר קיש

קברנה סובניון ספסופה.

בכל הכרמים הניבה היא בין 700- 1000 ק"ג לדונם. (למעט כפר תפוח שהייתה ניבה נמוכה מאד)

הבציר מתבצע ידנית בלילה או לפנות בוקר.

יינות 2012

הראשון ביקב 2012
קברנה ומרלו מעמק האלה (אדרת) ושיראז מתל קדש: צבע יפה, עומק בינוני. אף טוב, פרחוני, מתקתק. גוף בינוני, פרי מתקתק, די עשיר ומלא אבל הרמוני, רך וחלק. עשוי טוב, סיומת בינונית, של פרי שזיפי.  (מיין זה נשארו ארגזים בודדים)

ניצני היקב 2012
בלנד עם יותר מרלו ופחות קברנה שניהם מאדרת ומעט שיראז מתל קדש: יותר אלכוהול באף, פרי מעט ריבתי. גם בפה הפרי מרגיש מתוק ואלכוהולי, מעט חם, רך למדי אבל לשתייה כעת.

יינות 2013

החזן 2013
ממסך, קברנה גבעת ישעיהו  25%, מרלו כפר תפוח (חבית אמריקאית וצרפתית ישנה)ו גרנאש 14 10% (ללא חבית ): צבע יותר בהיר, אם כי יפה וצלול. הגרנאש תורם פרחוניות מעניינת. יש גם נגיעה עשבונית קלילה. בפה המרלו דומיננטי, מביא פרי עשיר וסמיך, עם נפח מצוין. הטאנינים עוצמתיים אבל ללא גסות יתרה. עשוי היטב.

המנצח 2013
ממסך של 60% פטיט סירה – כפר קיש , 30% קב"ס ספסופה  ו-10% מרלו תפוח: צבע עמוק, יפה. הפטיט סירה מביא המון פרי בשרני ומתקתק לאף, מעט פרחוניות. פרי עוצמתי בפה, די מרוכז ועשיר, סיומת מעט ריבתית וחמה. היין יתפתח בשנים הבאות. 15.8% אלכוהול, Ph 3.63

יקב שירן
רחוב הגורן 18 אפרת (איזור גוש עציון)
 054-2499600.
kapla33@gmail.com

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *