חגיגות 20 שנה למטבח של רמה

24/12/2015
בשיתוף יקבים ישראלים מובילים המשך »

המסעדנית רמה בן צבי חוגגת 20 שנה ל"מטבח של רמה" בסדרת ארוחות משותפות עם שפים שעבדו במסעדה לאורך השנים.

לחגיגות יצטרפו יקבים ישראליים מובילים אשר הפכו לאורך השנים לחלק בלתי נפרד מהמסעדה:
יקב קסטל, יקב קלו דה גת, יקב סוסון ים ויקב פלטר.
 

כל ארוחה תלווה על ידי אחד מהיקבים ותהווה הזדמנות לטעום יינות נבחרים ונדירים מבצירים מובחרים שאין להשיג בחנויות ובמסעדות:

קסטל גרנד וין 2013
קלו דה גת סיקרא שרדונה 2009,
סוסון ים אנטואן 2009
פלטר שיראז גראנש 2010 מגנום

 אלה הם רק חלק מרשימת היינות הנדירים.

 

רמה בן צבי התחילה את הפרק הקולינרי בחייה לפני 20 שנה, עם פתיחת מסעדת "המטבח של רמה".

במרוצת השנים הפכה המסעדה למוסד קולינארי. בשבע השנים האחרונות, העבירה רמה את ההובלה הקולינרית לשף תומר ניב. המפגש בין האידיאולוגיה של המסעדה המעניקה במה לאדמה ולתבואתה, לבין היצירתיות וההבנה העמוקה של ניב את חומרי הגלם ורזי המטבח מולידה מטבח מקומי יוצא דופן, מדויק וייחודי.

 

לכבוד חגיגות ה-20 יארח השף תומר ניב שפים אשר עבדו במטבח של רמה בתקופות שונות בעבר.
כל אחד מהשפים הפך לדומיננטי ומשפיע בקולינאריה הישראלית וגם בזו הבינלאומית.
השפים הם:
יוסי אלעד (Palomar-לונדון)
אסף שנער (המעדנייה – חוות צוק)
יוחאי נבו (הסועד הנודד).

תומר יארח כל אחד מהשפים לשני ערבים, ויחד הם יבשלו מנות דגל מן העבר באינטרפטציה עכשווית.

במסגרת חגיגות ה-20 יתקיים ערב מיוחד במינו בו רמה תחזור אל בין הסירים והמחבתות ותבשל יחד עם תומר ארוחה משותפת.

 

חגיגות ה-20 למטבח של רמה, תאריכים ותפריטים:
 

24-25.12.15 חמישי ושישי- יתארח הסועד הנודד, יוחאי נבו.

יוחאי עבד במטבח של רמה בשנים 2007-2009 וכיום בבעלותו הקטיינרינג הסועד הנודד.

הארוחה המשותפת של ניב ונבו תהיה חגיגה של בשרים בטעמים מקומיים ומקוריים: בטאבון, במעשנה ובמדורה ויוגשו למרכזי השולחן.
בין המנות:
לחמי גחלים ממולאים בבשר טלה טחון/ דלעת, גרעיני דלעת ונענע
בורקס שטח מקמח בלאדי של זעתר ושל חצילים
וריאציות של טלה מהמדורה:
כתף טלה
צלעות טלה קדמיות בעמבה וסילאן
שוק טלה מעושנת – מוגשת בטמפרטורת חדר מגולגלת עם עשבים חריפים לימון וערק,
"סלט ערבי" של ירקות שורש אפויים בגחלים
מעורב ירושלמי במרק טחינה
מנסף 12 שעות – אורז עגול,
בשר בקר – ראש וזנב,
כרובית כרוב סגול ותערובת תבלינים מנצרת, בבישול ארוך מאוד על גחלים לוחשות, מוגש עם עופות-סומאק מעושנים,
ועוד

יקב סוסון ים, יתארח ויציע בקבוקי מגנום של יינות ג'יימס ואלול, ואת יינות המרתף אנטואן 2009 ואלול 2007.
 

 7-8.1.16 חמישי ושישי – יתארח השף אסף שנער, המעדנייה -חוות צוק

השף אסף שנער עבד במסעדה בשנים 2005-2007. כיום הוא שף המעדנייה, מסעדת הבית של חוות צוק שבעמק האלה. מסעדת המעדנייה שברמת אביב, נשענת על חומרי הגלם הגדלים בחווה. הארוחה שיבשלו תומר ואסף  תתבסס על חומרי הגלם הגדלים בחוות צוק ובגני הירק בנטף.

בין המנות:
ברוסקטה פלדה גדי
סלט ירוקים מחוות צוק ומהיער
אניולוטי זנב שור וחובזה,
מטפונה גדי שבושל באדמה,
קינוח גבינת מורן אפויה בדבש אשלים
ועוד.

בערב זה יתארח יקב פלטר אשר יציע: בלן דה בלן, פינו נואר 2013, קברנה שיראז 2012, שיראז גראנאש 2010 – מגנום, וג'ין מהמזקקה החדשה של היקב.
 

14-15.1.16  ארוחה משותפת של השף תומר ניב עם רמה בן צבי השניים יבשלו יחדיו ארוחה באינטרפרטציה מודרנית למנות המיתולוגיות של המסעדה,
בין המנות:
מאפים בטאבון, אשר יורכבו יחד עם רמה ע"י האורחים
סלט "פטוש" – עלים ירוקים, שומר, אשכוליות, קרעי פיתות צלויות, גבינת ג'יבנה מטוגנת,
מרק בויאבז / מרק גזר טבעוני,
דג לחם": פילה דג ים טרי בקרסט של לחם שאור. מוגש עם אספרגוס, עדשים שחורות, רוטב הדרים.
מקלובה ברווז.
טורטליני זנב שור.
מקלובה עם חציל בקרסט טחינה (צמחוני),
גרניטה תה עשבי תבלין מהמשתלה,
 ולקינוח: דה-קונסטרוקציה של כנאפה עם תותים,
"ענפי" שוקולד, זיתים ושאטה,
קפה עם בקלאווה.
בערב זה יתארח יקב קסטל אשר יציע: פטיט קסטל 2012, פטיט קסטל 2013, גרנד וין קסטל 2013, גרנד וין  2012 מגנום, גרנד וין 2011 מגנום, שרדנה C 2014 מגנום. קסטל גרנד וין 2013  בציר 2013 היין הישראלי הראשון והיחיד אשר זכה לציון 94 ממבקר היין רוברט פארקר.

פברואר- חמישי ושישי (תאריך לא סופי)- יתארח השף יוסי אלעד, ממסעדת Palomar בלונדון, יחד עם יקב קלו דה גת – אלעד עבד במטבח של רמה ב 2004-2005. התפריט שיגישו אלעד וניב בסופשבוע הזה הינו שילוב בין זיכרונות מהמטבח של רמה, השראות מPalomar הלונדונית וחיבור אל המקומיות.

בין המנות:
 מרק ארטישוק, בתוך קולורבי מאודה ועלי בזיליקום,
סלט שורשים אורגניים עם ירקות מחורף קטנים – סלרי, גזר, סלק,
גדי צלוי במדורה ברוטב יין אדום מצומצם,
פטריות חורף וסלט עלים ירוקים מהיער,
סינטה מעושנת באצטרובלים עם קונפי שום וקרם בטטה,גבינת לאבנה מסטף לקינוח ועוד.

יקב "קלו דה גת" יציע "סיקרא שרדונה" יין בלעדי לבציר 2009 ושנותרו ממנו בקבוקים ספורים בלבד ואת איילון 2004, היין הטוב ביותר של היקב שבוקבק גם בבקבוקי מגנום.

 

החגיגות תמשכנה 4 סופי שבוע בימים חמישי ושישי בערב, החל משעה 18:00 ועד אחרון הלקוחות.

מחיר לאורח 260 ₪.
יש להזמין מקום מראש במסעדה 02-5700954

 

 

המטבח של רמה

בכניסה ליישוב נטף, הרי יהודה טל' 02-5700954

המסעדה פתוחה לקהל הרחב בכל עונות השנה בסופי שבוע ימים: ה', ו', ש'
ולאירועים פרטיים בכל ימות השבוע א'-ש'

ניתן להתעדכן באתר: www.ramak.co.il

 

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *