W & J Graham's

18/12/2015
יינות פורט מפורטוגל בדרך היין המשך »

מאת ישראל פרקר – בסיוע חומר שהתקבל מהיקב

לפני מספר שבועות ביקרתי בעמק הדוארו שבפורטוגל וגם בבתי היין שעל גדת הנהר דוארו בפורטו,
ב- Vila Nova de Gaia. הייתה זו חוויה רצינת לשוחר יין כמוני. סוף סוף ראיתי את מקור יינות הפורט שאני אוהב. למדתי אז שיש פורט אדום וגם לבן בדרגות מתיקות שונות.

יין הפורט הומצא במאה ה-17 כאשר בין אנגליה לצרפת פרצה מלחמה שגרמה למחסור יין מחוז בורדו באנגליה. האנגלים, החליטו לייצר בפורטוגל יין חליפי. הם ייסדו בתי יין באזור נהר הדואורו. על מנת לשמר את היין במסע לאנגליה הם הוסיפו לחביות מעט ברנדי בשלב התסיסה. פעולה זו גרמה לכך שנשאר סוכר ביין כי תהליך התסיסה הופסק לפני שהסתיים תהליך פירוק הסוכרים על ידי השמרים. זו הסיבה שהיין שהתקבל היה מתוק ועם ריכוז אלכוהול גבוה מהמקבל, בסביבות 20 אחוזים.

עד היום השתמרו השמות האנגלים של הייקבים ובתי היין בפורטו. כיום פועלים בעיר מעל 20 יקבים ובתי יין  אחד מהם הוא גרהאמס Graham’s .
p,tuo’ fngy kkt vusgv nuesn, vdhg drvtnx tkhbu ktr.’ ubj, c"srl vhhi" ac,k tchc’  הרשת המייבאת את יינותיו.
נפגשנו במרתף החנות בת"א עם Isabel Monteiro , מנהלת השיווק של היקב הפורטוגלי לאחר הצהרים של טעימת 10 יינות פורט של גראהמס.
אוהה, איזו חוויה טעימה ומיוחדת זו הייתה.

האחים וויליאם וג'ון, בנים למשפחת מהגרים סקוטית שעסקה שנים רבות בטקסטיל הם שעומדים מאחורי Graham's  – אחד מבתי הפורט המובילים באזור עמק הדוארו. האחים נחשפו לראשונה למשקה בשנת 1820, אז קיבלו הם 27 חביות פורט בתמורה לפרעון חוב של לקוח שרכש בדים. עד מהרה התאהבו השניים בטעמו הנפלא של המשקה והחליטו להקים את בית הפורט Graham's   . בבעלותו נמצאים הכרמים הטובים ביותר באזור וגם הטכנולוגיה החדשנית ביותר לייצור.

מבקר היין רוברט פרקר העניק לבית הפורט Graham's  חמישה כוכבים, מספר הכוכבים המרבי שניתן ליצרן ובכך דרג אותו כמצטיין באזור עמק הדוארו.

גרהאם650

 10 יינות מתקתקים נמזגו לכוסות שלפני. היינות עורסלו בכוסות, הוגשו לאף להרחה ומשם מיד לפה להנאה מושלמת, מחלק יותר ומאחרים קצת קצת פחות.  רמת האלכוהול ברוב היינות שלגמנו הייתה 19% .
איזבל אומרת שניתן לשמור בקבוק פורט פתוח בדרך כלל כשבועיים שלושה, ולאחר מכן יורדת איכות היין.

Graham's  Fine White Port     י84.90 ש"ח
זנים לבנים מסורתיים כמו מלבסיה פינה, קודגה ונוספים.
הענבים מותססים לזמן קצר יחסית זאת על מנת לשמר את הסוכר הטבעי שלהם ולייצר פורט מעט מתוק. במהלך התהליך היין אינו בא במגע עם קליפות הענבים ובכך נשמרת רעננותו. הפורט לא יושן בחביות עץ.
טעמים של דבש, נקטר וצוף. מאוזן ומלא רעננות ועידון.

  Graham's  Fine Tawny Port  84.90 ש"ח
זני ענבים מסורתיים כמו טוריגה נסיונל, טוריגה פרנקה, טינטו קאו ונוספים.
הפורט התיישן שלוש שנים בחביות עץ מסורתיות 550 ליטר שיוצרו בדרגת חריכה חזקה על מנת להעניק טעמי תיבול למשקה.
קליל ובעל צבע עדין יחסית. ורסטילי ובעל טעמי פירות טריים, קרמל וקלייה.

יGraham's  10 Y.O. Tawny Port     י199ש"ח
זני ענבים מסורתיים כמו טוריגה נסיונל, טוריגה פרנקה, טינטו קאו ונוספים.
לאחר עשור של יישון והשבחה איטית בעץ הפורט משוחרר אל המדפים.פורט שמשקף מורכבות טעם ייחודית, את אמנות היישון בעץ ואת אמנות הבלנד. הבחירה בשם Tawny מעידה על הצבע החום צהבהב של הפורטים שמיוצרים בסדרה זו ומיושנים זמן רב בעץ.
קרקעית הזכוכית של הבקבוק היא עבה מאוד לצורך שמירה טובה יותר על קור היין בעת התיישנותו.

Graham's  30 Y.O. Port    י739.90 ש"ח
זני ענבים מסורתיים כמו טוריגה נסיונל, טוריגה פרנקה, טינטו קאו ונוספים.
לאחר שלושים שנות יישון והשבחה איטית בעץ הפורט משוחרר אל המדפים.
ניחוח מפואר, טעמים של פירות יבשים, דבש וסיומת מענגת. פורט זה משקף את אמנות היישון בעץ ואת אמנות הבלנד. הבחירה בשם Tawny מעידה על הצבע החום צהבהב של הפורטים שמיוצרים בסדרה זו ומיושנים זמן רב בעץ.
אומרים שלאהוב יין ישן נושן צריך ללמוד ולדעת. אהבתי קצת פחות יין מיוחד זה, אולי בגלל השפעת העץ שהורגשה הרבה מדי לטעמי. אבל ברור שזו הייתה חוויה רצינית לגרגר בו בפה ולבלוע. חתיכת זקן.

Graham's  Single Harvest Port Tawny, 1982   י 695.00 ש"ח
זני ענבים מסורתיים כמו טוריגה נסיונל, טוריגה פרנקה, טינטו קאו ונוספים.
הענבים נבצרו מחמש הגפנים הבוגרות ביותר של בית הפורט שגילן הממוצע עומד על שמונים שנה, הפורט התיישן בחביות עץ ישנות חלקן בנות למעלה ממאה שנה למעלה משלושים שנה. בוקבקו כ-4000 בקבוקים בלבד משש חביות נבחרות.
הפורט בוקבק ביולי 2013 לרגל חגיגות הולדתו של הנסיך הבריטי ג'ורג', בנו של וויליאם ששנת הולדתו היא 1982.
אוהה- יין פורט מצויין. אהבתי אותו מאוד.

Graham's  Single Harvest Port Tawny, 1972    י1190.00 ש"ח
זני ענבים מסורתיים כמו טוריגה נסיונל, טוריגה פרנקה, טינטו קאו ונוספים.
הענבים נבצרו מחמש הגפנים הבוגרות ביותר של בית הפורט שגילן הממוצע עומד על שמונים שנה, הפורט התיישן בחביות עץ ישנות חלקן בנות למעלה ממאה שנה ושוחרר אל המדפים כארבעים שנה ממועד הבציר. מפורט זה בוקבקו 712 בקבוקים בלבד.
צבע זהוב, ניחוח עז של פירות יבשים וקליפת תפוז, טעמים מרוכזים ומרתקים. היין הראשון שנבחר ל-Single Harvest על ידי פיטר סימינגטון לאחר חילופי הבעלות על בית הפורט. למעלה מ-60  אחוז מהיין המקורי התאדה במהלך 40 שנות ההתבגרות בחביות.

Graham's  L.B.V Port 2009    י 129.90 ש"ח
זני ענבים מסורתיים כמו טוריגה נסיונל, טוריגה פרנקה, טינטו קאו ונוספים.
 Late Bottled Vintage 'בציר בבקבוק מאוחר', בתחילה השביח הפורט בחביות עץ ואחר כך התיישן בבקבוק לתקופה שבין ארבע לשש שנים.
'פורט בבקבוק מאוחר', מיוצר בשנים טובות בלבד ומהענבים המובחרים ביותר, בעל צבע עמוק. באף ניחוחות של פירות אדומים ואקליפטוס לצד עושר טעמים ותיבול עדין, חומציות וסיומת ארוכה.
טעמנו את היינות בשילוב שוקולד מריר והשילוב היה נהדר בפה.

Graham's  Malvedos Port 2001    י329.90 ש"ח
זני ענבים מסורתיים כמו טוריגה נסיונל, טוריגה פרנקה, טינטו קאו ונוספים.
הענבים נבצרו מכרם Malvedos   יחידני שנחשב לאיכותי שבכרמי הבית. הפורט השביח במרתפי בית הפורט ושוחרר רק כשהוחלט שהוא מוכן לשתייה, בדרך כלל קרוב לעשור ממועד הבציר.
לפי Graham's  מלבדוס הוא הביטוי הטוב ביותר לפורט הקלאסי וכן לשנת בציר מובחרת. לפורט צבע סגול-שחור, ניחוח מורכב, מבנה עשיר וסיומת ארוכה להפליא.
שנת הבציר 2001 נחשבת לשנת בציר טובה מאוד ויוצאת דופן באיכויות שלה.
יין מצויין היה לי בפה. אהבתי אותו מאוד למרות שהפה לא כל כך היה מלא בטעמים וגם הטעם השיורי לא היה ארוך במיוחד. אחיו משנת 2003 , שטעמתי כמה דקות לאחר מכן, תפס חזק את מרחב הפה בשלל טעמים ובגוף מלא.

Graham's  Vintage Port 1983   י 649.00 ש"ח
זני ענבים מסורתיים כמו טוריגה נסיונל, טוריגה פרנקה, טינטו קאו ונוספים.
 Vintage Port מיוצר בשנות בציר נבחרות בלבד, בממוצע בין פעמיים לשלוש פעמים בעשור. מזג האוויר בכרמים הוא הגורם העיקרי שמכריע האם לייצר פורט בסדרה זו. הענבים עבור פורט זה נבצרים מחלקות הכרם המובחרות ביותר של בית הפורט, היין מתיישן במשך שמונה עשרה חודשים בחביות עץ וחמש עשרה שנים בבקבוק.

גוף מלא, צבע עמוק, עסיסי, ניחוח אקליפטוס ומנטה.
היין בן 32 השנים מורג בפה עדיין כצעיר. מהיקב אומרים: "פורט נפלא שיכול להתבגר לפחות עוד עשרים שנה."   מענייין ומפתיע !!!

Graham's  Vintage Port 2003     י 495.00 ש"ח
זני ענבים מסורתיים כמו טוריגה נסיונל, טוריגה פרנקה, טינטו קאו ונוספים.
Vintage Port מיוצר בשנות בציר נבחרות בלבד, בממוצע בין פעמיים לשלוש פעמים בעשור. מזג האוויר בכרמים הוא הגורם העיקרי שמכריע האם לייצר פורט בסדרה זו. הענבים עבור פורט זה נבצרים מחלקות הכרם המובחרות ביותר של בית הפורט, היין מתיישן במשך שמונה עשרה חודשים בחביות עץ וחמש עשרה שנים בבקבוק.
צבע עמוק אוטום שחרחר סגול, ניחוח פריחה סגולה, פרי שחור בשל, בציר מצטיין שנכנס לפנתאון הבצירים הגדולים של בית הפורט.
היין תפס חזק את מרחב הפה ודפנותיו בשלל טעמים ובגוף מלא. הטעם השירי היה ארוך. הוא חייב להתיישן עוד כמה שנים בבקבוק כדי להעצים את איכותו.
איזבל הסבירה לי שהיין מורכב מענבי מספר כרמים, וגם מכזה הנמצא באזור חם יותר מאחרים, וסה מה שנתן לו את עוצמתו וגופו המלא, האיתן.

כן, עוד חוויה נוספה לאלפי החוויות שאני צובר בעולם היין מכל הכיוונים.
לחיים !!!

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *