מחוזות איטליה במסעדת טריולה

28/10/2015
האיטלקית מפתח-תקווה המשך »

מסעדת טריולה, האיטלקית מפתח-תקווה של השף תמיר חכים, משיקה פעילות קולינרית סובבת איטליה במהלך חודש נובמבר.
במסגרת הפעילות, יוצגו לסועדים רשמים ואנקדוטות קולינריות מהאזורים השונים, יוצעו מבחר מנות ספיישל המייצגות את המחוזות השונים, לצד יינות מקומיים. 

באיטליה 20 מחוזות כולם בעלי מעמד אוטונומי, עיר בירה ומאכלים אופייניים. נהוג לחלק את איטליה ומחוזותיה לארבעה אזורים – צפון איטליה, מרכז איטליה, דרום איטליה וסרדיניה.

 

שבוע 1 : צפון איטליה 1.11-7.11

  • בצפון איטליה נהוג לאכול יותר בשר ורטבים עם מרכיבים שמנים כמו שמנת ופרמזן.
  • בולוניה לעיתים קרובות מוגדרת כבירה הקולינרית של איטליה. שם נולדה הלזניה, טליאטלה, ראגו ורוטב הבולונז.
  • השם המלא של גבינת הפרמזן הוא פרמיג'אנו רג'יאנו ומוצאה בחבל אמיליה-רומאניה שבצפון איטליה.
  • ליקר השקדים אמרטו (”מר” באיטלקית) מקורו על פי המיתוס בעיירה קטנה שבמחוז לומברדיה.

מנות הספיישל שיוגשו בשבוע זה:

  • פפרדלה קרבונרה – בייקון, פרמזן, שמנת, אפונה וחלמון כבוש – 68 ₪
  • לזניה תרד – במילוי חצילים, גבינות איטלקיות ובטטות – 56 ₪
  • ארבייטה לזנייטה – שמן זית, קוביות עגבניה, בייבי מוצרלה, בזיליקום ואמרטו – 58 ₪
  • יין מקומי מומלץ: בלפאסו אלגריני

 

שבוע 2 : מרכז איטליה 8.11-14.11

  • שמן הזית מככב באזור זה אך השמן הטוסקני שונה מעט – הוא קל יותר וטעמו מתוק יותר.
  • מקורו של סלט הפנצנלה בפירנצה שבטוסקנה. הסלט מבוסס על עגבניות ולחם יבש, לעתים עם
  • בצל ובזיליקום, מתובל בשמן זית וחומץ.
  • CARCIOFI ALLA GIUDIA . מאכל שפירושו "ארטישוק יהודי", שמכונה כך משום שהיה מאכל
  • מסורתי של היהודים. זהו ארטישוק צעיר, פתוח ומטוגן בשמן עמוק.

מנות הספיישל שיוגשו בשבוע זה:

  • קרפצ'יו – פילה בקר, קוביות כבד אווז, עלים ירוקים, בלסמי מצומצם וחלמון כבוש –
    57 ₪
  • פילה דניס – רביולי גבינות ותרד, קרם פרש, שרי תמר וארטישוק צלוי. 79 ₪ | 102 ₪
  • פילה לבן – בגלייז איטלקי, קראסט שקדים, בייבי זוקיני וסלק על קרם שורשים – 88 ₪
  • יין מקומי מומלץ:  לה מאסטרלה, וילה אנטינורי, בייבי סופר טוסקן
     

טריולה

צילום ברק קרוואני

שבוע 3: דרום איטליה 15.11-21.11

  • החריף מאפיין את האוכל בדרום איטליה, פירות ים ושמן זית הם חלקים עיקריים בבישול.
  • מקורו של סלט הקפרזה בחבל קמפניה, והוא קרוי על שם האי קפרי. סלט זה מכיל עגבניות,
  • מוצרלה, בזיליקום, ושמן זית.
  • הבורטה, גבינת טריה האוצרת בתוכה מרקם נוזלי, מקורה בחבל פוליה שבדרום.

מנות הספיישל שיוגשו בשבוע זה:

  • בורטה – סלט ירוקים, לקט עגבניות וקרמבל גריסיני – 51 ₪
  • ברבוניות – עטופות בקמח דורום, איולי וסלסת פלפלים מעושנים – 42 ₪
  • קנולי מסקרפונה – שוקולד לבן, גרידת לימון, טופי וקרם פיסטוק – 42 ₪
  • יין מקומי מומלץ: מנפרדי ביאנקו, רה מנפרדי (לבן, חצי יבש)
     

שבוע 4: סרדיניה 22.11-28.11

  • קיימת בסרדיניה מסורת של אפיית עוגיות ופטיפורים קטנים ומתוקים. את עוגיות השקדים עושים משילוב של שקדים טחונים עם חלבוני ביצה.
  • לצד ההשפעה של הקירבה לים, ולמאכלי הים הנפוצים, ניכרת במטבחים המקומיים העדפה לתנובתהאדמה – ירקות ועשבים.
  • את גבינת ה"פיקורינו סרדו" אנו חייבים לאי סרדיניה, גבינה ענוגה שמתאימה כתוספת לסלט, ירקות
  • קרים, דגים ונזידים.

מנות הספיישל שיוגשו בשבוע זה:

  • סביצ'ה סלמון – בצל סגול, לימון כבוש, צ'ילי, פיסטוק, כוסברה, מלפפון, אפרסמון וקרם פרש – 48 ₪
  • אספרגוס עטוף בבייקון – על הגריל, איולי כמהין, צ'ילי ופיקורינו– 42 ₪
  • פירות ים ומלך היער – שרימפס, קלמרי, מולים, זוקיני וירוקים – 89 ₪

 

טריולה
שחם 14, פתח תקווה
03-919-8444

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *