אלגנטיות של יקב

23/07/2015
מיכל רג'ואן המשך »

יקב פלם הידוע כאחד מוותיקי יקבי הבוטיק בישראל, הוקם בשנת 1998 על ידי גולן וגלעד פלם ואמם קמי.

אביהם ישראל, שזיקתו ליין והתשוקה, כנראה הושרשו למשפחתו, שימש שנים רבות כיינן הראשי של יקבי כרמל, ויינן מוערץ ומומחה בתחומו.

גולן משמש כיינן היקב, גלעד כמנהל פיתוח עסקי והאחראי על שיווק וייצוא היינות.
גפן, האחות הצעירה והמוכשרת, אחראית על הצד השיווקי של היקב, וקמי האם, שתרמה רבות בהקמה ובניהול העסקי, אחראית בין השאר על הניהול הפיננסי.

היקב ממוקם ביער קדושים. ההגעה למקום גרמה לי לשינוי תדר. הרגשתי שהגעתי אל יקב בטוסקנה שממוקם באחוזה המשפחתית. חזית המרפסת ממוקמת אל נוף מרהיב של הרי ירושלים.
"הממלכה הקטנה שלנו", כך מתאר גלעד את המקום.

היקב מייצר היום בערך 120,000 – 130,000 בקבוקים, חלקם מיוצאים לעולם. ליקב ייצוא מכובד למספר מקומות בעולם, שהולך וגדל עם השנים.

חזון המשפחה הוא "להפיק את היינות הטובים ביותר שאנחנו יכולים, יינות בעלי זהות מקומית אלגנטיים ומאוזנים". יש לי הרגשה שהם מצליחים לא רע בכלל.

תשוקתו לגפנים של גולן היינן החלה עוד כשאביו למד בדייוויס, מאוחר יותר הוא למד חקלאות בפקולטה לחקלאות ברחובות.

המשפחה מאמינה שהנגיעה שלהם בכרם, וכל תהליך היצירה המופלא של היין, צריכים להיעשות ישירות על ידם ולא על ידי גורמים חיצוניים. השליטה הבקרה, וכמובן האהבה האין סופית לעולם הזה, מביאות יינות איכותיים ואווירה קסומה ואינטימית ליקב.

הכרמים של היקב נטועים בגליל העליון: בכרם בן זימרה, דישון וספסופה. ישנם גם מספר כרמים בהרי יהודה.

גם כאן, המסע למציאת הכרמים הנכונים היה  צריך להביא לידיי ביטוי את חזון היקב, וזה מה שהוביל למציאת אדמות עם אקלים מושלם ואדמה אופטימאלית לגידול הגפנים.

את פנינו קיבלה מיראה, בחורה ספרדיה, מוכשרת מאוד.היא  למדה ייננות, עלתה ארצה עם בעלה השף, ובביתם המושג יין וקולינריה משתלב פשוט נהדר.

מיראה מנהלת את חדר המבקרים, שותפה פעילה מול הלקוחות ומדברת בהתלהבות, כאילו דיברה איתנו על המקום בפעם הראשונה.

מיראה לקחה אותנו לסיבוב קצר בכרם, ממש מתחת למרפסת היקב, שם גדל לו בנחת ובשלבים מתקדמים לעונה זו, זן המלבק.

היא הסבירה לנו על שיטות הגידול ביקב, ועל החשיבות במציאת כרמים איכותיים שידגישו את החזון.

הכניסה לחדר המבקרים של היקב, השרתה עלי אווירה משולבת של אלגנטיות ויוקרתיות עם נוחות וחמימות. חדר מבקרים נקי, מרווח, תקרה גבוהה. כל מה שצריך כדי לגרום לך להתרווח על הכסא בנחת ולחכות בסבלנות לשלב הטעימות, ובמיוחד כשלאחרונה, צוות הטעימה של רוברט פרקר, מבקר היין המוביל בעולם, העניק ציון 93 לפלם נובל 2010.

לאחר הטעימות ישבנו מבוסמים במרפסת היקב לשיחה קצרה עם גלעד פלם (בתל אביב לא יכולנו לשבת חמש דקות בחוץ בעונה הזו).
גלעד הסביר לנו על האתגרים להתברג בעולם עם יין ישראלי, להגיע למסעדות ולשכנע אותם כי היין לא נופל מכל יין שמגיע מצרפת או מאיטליה. לאט לאט המסעדות באירופה ובארה"ב החלו להבין שיש כאן משהו איכותי, והיינות של פלם מתברגים כיום במספר מקומות מכובדים ברחבי העולם.

"בארה"ב אנחנו בתנופה כל הזמן. הם אוהבים את היין שלנו" ,אומר גלעד ומתגאה, ובהחלט יש על מה.

האני מאמין של גלעד בתחום המכירות למסעדות: שהמכירה והשיווק צריכים  להתבצע ישירות על ידי איש מכירות של היקב ולא על ידי ספק חיצוני. "אני מאמין שאיש המכירות שלי הוא הפרזנטור של היקב, הוא צריך להיות בגוונים של היקב ולדבר את השפה של היקב,  אחרת אתה מאבד את הקשר עם לקוח הקצה ולא מודע לצרכים שלו".

"המסעדות בארץ פתוחות הרבה יותר לקבל יינות חדשים מאשר לפני 18 שנה, כאשר אז שלטו במסעדות חמישה יקבים בלבד".

כמובן ששילוב של שיח על מסעדה ויין, גולש ברוב הפעמים למחירי היין במסעדות וחוויות הלקוח בסיום. כאן ציין גלעד כי לדעתו חווית הלקוח מהמסעדה באופן כללי, תלויה באופן לא מבוטל גם בשביעות רצונו מהיין, מאחר והיין מהווה משקל יחסי דומיננטי מהתשלום הסופי במסעדה: "אם אני אצליח לעשות יינות טובים שידברו עליהם, ובסוף הלקוח יגיע ויגיד שהוא מוכן לשלם על היין 250 ש"ח במסעדה, עשיתי את שלי".

ואכן, מהתרשמות שלי היינות של פלם אכן מביאים איתם חוויה של יוקרה מאופקת, אלגנטיות, איזון וטעם נהדר .

פלם רוזה 2014
קברנה פרנק וסירה. צבע אפרסקי כמו הארומה שלו.
בפה היין חמצמץ, רענן וגורם לך להתרווח מחדש עם כל טעימה.

פלם בלאן
60% סוביניון בלאן 40% שרדונה. צבע צהוב עם גוון מעט ירוק.
אף פרחוני בשילוב עם פירות טרופיים. בטעימה הפרחוניות דומיננטית יותר מאשר הטרופיות, טעם חמצמץ ועדין עם סיומת ארוכה

המבקר דניאל רוגוב ז"ל כתב על היין: "מרענן מספיק כדי לשתות בלגימות גדולות, אבל מורכב מספיק כדי ליהנות מכל לגימה".

ביקב פלם

פלם סירה רזרב 2013
התיישן 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, הארומות הינן פירות אדומים אך עדיין לא בשלים. כמעט ולא מרגישים את החבית באף, מה שהופך את היין לאלגנטי יותר לדעתי. הטעם עוצמתי, פירותי, אך פחות מרוכך, סיומת ארוכה.
התפתחות היין היא בשלביה הראשונים, והוא יכול להתיישן עוד כמה שנים ולהפוך להיות יין עם פרי עוצמתי ומעניין.      

פלם סירה רזרב 2010
אז אחרי שטעמנו את 2013, רצינו לקבל את היין בהתבגרותו היחסית, ואכן כפי שחשבתי, היין פשוט נהדר.
אף בשל עם ניחוחות פרי אדום, עדיין החבית משתלבת בצורה עדינה ונכונה, מה שנותן הרבה יותר את המקום לפירותיות אדומה והופך את היין לאלגנטי הרבה יותר. יין מאוזן להפליא.

פלם קלאסיקו 2013
61%  קברנה סוביניון, 12% מרלו, 16% קברנה פראנק 7% פטיט ורדו, 4% סירה.

איגור, הבחור שמגיע איתי לטעימות (אחד המוכשרים), קרא ליין "הילד הפראי".

צבע עז, טעמי פרי, גם כאן אין השתלטות של החבית אלא רמזים קלים של שוקולד. סיומת ארוכה ונהדרת.

יקב פלם, אווירה קסומה, יינות מאופקים אך איכותיים, פירותיים ומורכבים, בתהליך נפלא שמותיר את טעם הפרי מקדימה ועדיין  משאיר זיכרון עדין ונפלא שחלק מהיינות יושנו בחביות.

טוסקנה במלוא מובן המילה.

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *