יקבים, יין והרבה ערכים – טוליפ ומאיה

02/02/2015
מאת: מיכל רג'ואן , צילומים: אמנון טלבי המשך »

"מתי הפעם האחרונה עשית משהו בשביל מישהו?", ביקב טוליפ יענו לכם " בכל יום מחדש".

יקב טוליפ, שוכן לו בכפר התקווה שבצפון הארץ, יקב משפחתי , צנוע, שהוקם בשנת 2003 .

כפר התקווה הוא יישוב קהילתי לאוכלוסייה מוגבלת עם צרכים מיוחדים  והיקב מעסיק את תושבי הכפר ובכך נותן להם את היכולת לממש את עצמם ולפתח את היכולות שלהם.

בביקורנו במקום קיבלו את פנינו רועי יצחקי, הבעלים של יקב טוליפ ודוד בר אילן היינן הראשי.

החזון של רועי היה להקים יקב שיתרום גם לקהילה, מעבר לייצור יין ייחודי.
 אז הכל התחיל מחדרון קטן בכפר תקווה,  בציר ראשון של 7000 בקבוקים "וכמה משוגעים שהסכימו לטעום את היין הזה",  והיום עם 300,000 אלף בקבוקים, מיתוג ידוע וייצוא יינות. השאר היסטוריה ידועה…

השיחה החלה בהיסטוריה  של היין ומהם בעצם ייקבי הבוטיק בארץ וכיצד הם נבדלים מהיקבים הגדולים יותר, כשנמזג לנו לכוסות היין הראשון מתוך 11 יינות נפלאים.

התחלנו בלבנים

White Tulip 2014 – סוביניון בלאן. היין הוגש לנו לפני שהוא עבר תהליך הצללה.  צבעו של היין היה "מאט".  שיטת גידול הגפנים ביין זה, הינה שיטת קירוי של חלק מחלקות הכרמים, שמש ישירה מצד אחד של הכרם ומשעה 15:00, הכרם מקבל שמש ישירה בצידה השני. פריבילגיית השיטה שמורה ליקבי בוטיק, הודות ללהמעקב הצמוד והמוקפד יותר של הכרמים.

ואז "מאיה" הופיעה.
יקב מאיה הוקם בשנת 2012, על ידי רועי יצחקי, גם כאן רועי רצה (והצליח) להביא משהו ייחודי על טהרת הסגנון הים תיכוני. על התוצאות של היינות של יקב מאיה אחראים לא רק המוחות היצירתיים של רועי ודוד אלא גם שני מומחי יין מיוון, אחד מהם הוא הבעלים של יקב "גאיה" ביוון (פרופסור יאניס פאראסקוופולוס ), שאת סיפור ביקורם, דעתם על שיטות הגידול בארץ לא ארחיב כאן,למרות ששמעתי רבות עליו בין הטעימות.

הסגנון שיקב מאיה הביא הוא יינות שאינם "כבדים", שיטות גידול שונות, שיטות ייצור שונות, יינות יבשים עם מליחות עדינה ("טבעית כמובן") וחומציות עדינה.
את היינות אפשר לשתות גם בחודשי אוגוסט החמים בגלל "קלילותם" בחלל הפה.

ביקור ביקב טוליפ

MARE WHITE 2013 
היין מורכב משני זנים: מרסן, שניטע בכרם בגלבוע,  והפרנץ' קולומבר מכרם שוני בבנימינה, שניטע על אדמת חרסית. היין עבר תסיסה והתיישנות של 5 חודשים במיכלי נירוסטה.

שילוב ייחודי ליקב מאיה, קל מתאים למזג האוויר הים תיכוני. ארומת הריחות של היין היו ריחות של תפוחים והמרסן מוסיף תיבוליות ליין.
היין קליל, מתגלגל בפה, תעצמו את העיניים ומיד תדמיינו שאתם על חוף הים באוגוסט עם רוח צוננת.

יין נהדר, קליל עם סיומת חמוצה ונעימה. מומלץ!
 

MARE PINK 2013
 יין רוזה, צבע נהדר, 97%  קרינאן, 3% מורבדרה.

היין בגוף קליל,  ארומות של פירות  אדומים, הענבים הותססו יחדיו .

ברוזה יש משהו מאוד ים תיכוני, כייפי, מתאים ליום ליום, בהחלט הסגנון של מאיה בא לידי ביטוי גם כאן.

 

 White Franc 2013 
65%   קברנה פרנק, 35% סוביניון בלאן

בלנד חצי יבש, יצירתי בהחלט של טוליפ,  צבע ברונזה וייחודי.  יין לבן מענבים אדומים, יישון במיכלי נירוסטה, הענבים  נסחטו בעדינות ובכך מצוי הפרי האיכותי והטרי בא לידי ביטוי.

כדי להגיע לצבע הזה, המגע עם הקליפה צריך להיות בין 10 ל- 20 דקות מעבר לזה היין יהיה אדום יותר, עובר הפרדה וריסוק עדין.

התירוש הותסס בטמפרטורה יחסית נמוכה והתסיסה הופסקה על ידי קירור אינטנסיבי. במיכל.

היין פשוט נהדר, מתוק, רענן, בישיבה אפילו על המחשב בבית, אני יכולה לסיים בקבוק מבלי להרגיש.

מומלץ בקור !

מי אמר אדום ולא קיבל?

בעודם ממשיכים לגלגל איתנו שיחה ערה, מרתקת, משעשעת, אודות יקב טוליפ, מאיה ושאר הירקות, תוך כדי שהם "מדגימים" מבלי להרגיש, זוגיות מופלאה שנרקמה בין בעלים ליינן, המשכנו לגלגל יינות לגרוננו והתקדמנו ליינות האדומים.

Mare Red 2013
 בלנד של קריניאן, מורבדרה וסירה. מוטיב מאיה מופיע גם באדומים.

קריניאן מכרם ביר טאטא בזכרון יעקב, מורבדרה מכרם מטע שבהרי ירושלים, סירה מכרם כפר יובל שבגליל העליון, לאחר התסיסות היינות התיישנו יחדיו כ 8 חודשים בחביות עץ אלון .

צבעו נהדר, ארומות של פירות אדומים, הטעם קליל, מתובל בצורה מעודנת, הצבע האדום המסיבי "משקר" על טעם של יין אדום, שניתן ללגום גם בחודשי הקיץ החמים ועדיין תרגיש רענן יותר.

"היין הזה הוא לא קונצנזוס. אנחנו מכירים את יינות טוליפ כיינות עשירים והיין הזה הוא לא שם, זוהי דוגמא קלאסית לבידול בין מאיה לטוליפ" . אמר דוד בר אילן

Mare Nostrum 2012
 "הים שלנו" – בלנד יצירתי שלדעתי לא נוצר עדיין בארץ, קרינאן, סירה, ודוריף. היינות התיישנו בחביות עץ למשך 18 חודשים .

היין הראשון שיוצר ביקב מאיה בשנת 2012

צבעו של היין אדום כהה, הריחות שלנו מפיצים ארומות של פירות אדומים בשלים ביחד עם שזיפים. אופי קצת שונה מהיינות שמאיה מביאה.  משאיר טעם דומיננטי שנשאר לאורך זמן ולא מאיים כמו שהוא נראה.

Mare Nostrum 2013
טעימה היישר מהחבית, מרגישים שהיין עדיין בוסרי, אך הוא נפלא בארומה שלו. כשזמנו יגיע (כמה שנים אחרי הביקבוק), הוא יהיה מרגש ומפתיע.

"צריך המון ידע וניסיון, כדי לטעום בתהליך ולדמיין מה יהיה אפקט הביקבוק ואיך זה יהיה. לי אין את הניסיון הזה עם כל השנים שאני בעולם הזה" (רועי)


Mostly Cabernet Franc 2012
85% קברנה פרנק, 15% מרלו, הסגנון של יקב טוליפ הידוע, מטע צובה, התיישן 12 חודשים בחביות.

יין מלא ועשיר הטעם של הטניות מבשר, שהיין יכול להתפתח לאורך הדרך ולהתיישן בשקט כמה שנים טובות.

"אחד היינות שהכי יכולים להתיישן ביינות הישראלים, היכולות של קברנה פרנק בארץ מצויינות ברמה עולמית", דוד בר אילן

"היין הכי נמכר בצרפת"
 

Tulip Espero 2013
בלנד של סירה, קברנה פרנק ומרלו. היין בוקבק  לאחרונה. המזיגה שלו הפתיעה גם את רועי שאמר "יש לדוד הרבה אומץ, להוציא יין שלושה ארבעה ימים אחרי ביקבוק".

הרכב זני ייחודי, 12 חודשים בחביות, ניסינו לחשוב יחדיו מי עוד עושה שילוב כזה, אך לא מצאנו במהלך השיחה.

המרלו עושה עטיפה מאוד תיבולית ליין, יין מקסים, למרות שהוא רק בין ארבעה ימים אחרי בקבוק.

כאן השילוב הזוגי המקסים של רועי ודוד באה לידיי ביטוי. על ידי הסבר על ויכוחים קלילים חוזרים ונשנים, תוך כמה זמן מרגע הביקבוק אפשר להוציא את היין לשיווק.
מי מנצח? הם פשוט חייכו ואמרו שעד שהם מסיימים להתווכח, עוברים שלושה חודשים ואז היין כמה מוכן לצאת לשוק .
 

Cabernet Sauvignon Reserve 2012
קברנה סוביניון, פטיט ורדו, קברנה פרנק, התיישן 18 חודשים בחביות .

צבע ארגמן  והיין מפיץ ארומות של עשבי תיבול ותותים.
 

Black Tulip 2012
בלנד של קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק, פטיט ורדו.

יין הדגל של יקב טוליפ, הפתעה גם בשבילי. הבנתי זאת כשהיין נמזג לכוסות שלנו .

קברנה סוביניון (62%) מהגליל העליון והרי יהודה, בתוספת מרלו (22%), קברנה פרנק (10%) ופטיט ורדו (6%) – מאזור הרי יהודה. היין התיישן 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.

מה עוד לא נאמר על היין הזה? עשיר באין סוף ארומות, מורכב מטעמים של פירות שחורים, מתגלגל נפלא בפה. אחוז האלכוהול שלו 15.5%,.
אז תנסו לשתף עוד כמה בשתיית היין , כדי שלא תשתכרו לבד…
"היין הוא הצלחה בארה"ב, התמחור שלו יחסית יקר, התחיל ב 75$ והיום נמכר שלא פחות מ 90$", רועי יצחקי.

בעודי מבושמת קלות, מתענגת על שאריות היין ומנסה ללגום עוד מידע מצוות המופלאים הזה, אני יכולה להגיד לכם, שנכחתי בשיחה מענגת עם שני אנשים מעניינים, מוכשרים שצמאים להצלחה ולא פחות לשלב תרומה לקהילה מסביב. צנועים שעושים יין פשוט נהדר.

יקב טוליפ, יקב מאיה. רוצו לקנות את היינות, רוצו למרכז המבקרים.
אני מבטיחה לכם אישית חוויה נהדרת שמשלבת ערכים של משפחה שמגיעה "ליקב" ולא לעבודה.

תודה לעופר יוכלמן על האירגון הטוב והיצירתיות המהנה.

אז "מתי הפעם האחרונה עשית משהו בשביל מישהו?"

 

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

תגובה אחת על יקבים, יין והרבה ערכים – טוליפ ומאיה

  1. מאת יואב בן יהושפט‏:

    מי הפך אותך למבינה גדולה?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *