מסעדה איטלקית חדשה בירושלים-מסעדת סאפורי

25/12/2014
במתחם המסעדות ברחוב קרן היסוד בירושלים המשך »

לאחר ניסיון של שנים בתור שותף ובעלים של סניף בית הקפה "רולדין" אשר במתחם ממילא, החליט היזם, משה פרץ, לקחת את הניסיון הניהולי שצבר ולפתוח מסעדה משלו – "סאפורי". פרץ התאהב בחלל המסעדה כבר שמונה שנים קודם לכן, כאשר ישב במסעדה שהייתה קיימת דאז  במקום –  "איטליה הקטנה" עם אישתו לעתיד.

שמונה שנים לאחר מכן ניתנה לפרץ ההזדמנות לפתוח באותו החלל את מסעדת "סאפורי" ("טעמים" באיטלקית). 

הפרשנות של "סאפורי" למנות שיוצאות מהמטבח של השף ניקולאי, היא של מנות איטלקיות המשלבות בין הישן לחדש, בין הקלאסי למודרני, ולא מגבילה עצמה לתחומי ה"איטלקיות" גרידא, אלא משלבת מוטיבים וסגנונות בישול מהמטבח הצרפתי, האסיאתי, ההודי והעכשווי.
 


צילם ישראל פרקר

השף הוא השף ניקולאי קוזלוב, לשעבר הסו שף של מיכאל כ"ץ ממסעדות לבן, אדום וטרטוריה חב"ה .

בין המנות של "סאפורי"

  • פולנטה – פולנטת תירס רכה, נגיעות בלסמי, פטריית פורטובלו צלויה, ביצה עלומה, אספרגוס חלוט, פרמז'ן ורוטב הולנדייז בזיליקום (47 ₪)
  • רביולי  בטטה צלויה – דלורית מקורמלת, עשבי טיבול, אספרגוס בקרם שמנת וגבינת סנט מור (67 ₪)
  • סלמון טליוליני – פילה סלמון צרוב, פסטה שחורה ברוטב אליו אוליו, קרם תרד וגורגונזולה (96 ₪)
  • לזניה שחורה של מוסלין דגי ים – לזניה מאודה במילוי דגי ים ותרד חלוט, עגבניות צלויות ורוטב חמאה (79 ₪).

עיצוב המסעדה התבצע בשיתוף פעולה בין המעצבות גליה גלעדי וטלי רצאבי מסטודיו "טגה" לבין אוהד רצאבי ממשרד "א' רצאבי אדריכלים".

מסעדת "סאפורי" ממוקמת ברחוב קרן היסוד בירושלים, במתחם עולה ומתפתח שבו מגוון מסעדות בולטות בנוף הירושלמי. כאמור, משה פרץ התאהב במקום כבר לפני כשמונה שנים ולכן הבחירה במקום קרובה לליבו ואינה מקרית.

המסעדה שמה דגש על אוכל כשר ואיכותי (בהשגחת הרבנות ירושלים), ארוחות בוקר ייחודיות, מנות מפנקות של צהרים וערב, מוצרי שוק ומעדנייה מיובאים וכל זאת בתמחור מנות הוגן.

מסעדת "סאפורי" משתרעת על פני כ – 200 מ"ר, ובאפשרותה לאכלס עד כ- 100 סועדים. עלות ההשקעה הכוללת של המסעדה  מגיעה לכ – 2 מיליון שקלים.

"סאפורי" – קרן היסוד 38, ירושלים
כשרה בהשגחת הרבנות ירושלים
טל' 02-5617638

מסעדת בסאפורי בירושליםצילם ישראל פרקר

הבוקר החדשה של סאפורי

מסעדת סאפורי משיקה תפריט ארוחות בוקר חדש שנותן מענה לחובבי ארוחת בוקר גדולה ועשירה, ולאלו שארוחת בוקר עבורם היא קפה טוב עם כריך איטלקי או משהו מתוק בצד.
התפריט כולל גם מנות ייחודיות חמות המתבשלות בתנור אבן איטלקי ומעניקות נופך חדש למושג "ארוחת בוקר".

בתפריט החדש ניתן למצוא:

  • ארוחת בוקר קלאסית "בונג'ורנו" הכוללת אנטיפסטי של ירקות פריכים, סלט קפרזה, לחמים איטלקיים טריים שנאפים בטאבון, דגים מעושנים ופינוקי השף (בליווי שתיה חמה ומיץ טבעי/סנגריה).
  • ביצי עין בקרם פילפלים – ביצי עין מונחות על קרם קולי פלפלים ונגיעות שמן זית בזיליקום , מוגש לצד גבינת פטה צאן, פסטו כוסברה, פסטו עגבניות מיובשות מוגשות עם סלט מיסטה ולחם איטלקי
  • ביצי בנדיקט נוסח סאפורי הכוללות ביצים עלומות בליווי סלמון בכבישה ביתית ותרד חלוט על ברוסקטה קלויה עם הולנדייז בניחוח בזיליקום, המוגשים אף הם בליווי סלט ושתיה חמה ומיץ טבעי/סנגרייה.
  • פוקצ'ה סיציליאנית עם רוטב עגבניות, פטה צאן, קרעי לב חציל, עגבניות שרי צלויות, שום קונפי, פלפל חריף, זיתי קלמטה וביצת עין בליווי סלט עלים.

בין מנות הדגל של ארוחת הבוקר שרקח השף ניקולאי :

  • מחבת לוהטת VERDE – ארטישוק א-ל-רומנה, אגוזים קלויים וביצים, שנאפו בקרם עשבים פיקנטי ומוגשים במחבת עטופה בקרסט פוקצ'ה ומטבל יוגורט באפלו. (52 ₪)
  • מחבת לוהטת ROSSO – נתחי דג ים, שום קונפי וביצים, שנאפו ברוטב עגבניות פיקנטי ומוגשים במחבת עטופה בקרסט פוקצ'ה ומטבל יוגורט באפלו. (59 ₪)
  • קלצונה ים תיכוני – מאפה איטלקי מסורתי במילוי בצלים מקורמלים, פרמזן, מוצרלה ונגיעות אנשובי וזיתי קלמטה. (39 ₪)
  • פריטטת פטריות יער – מאפה ביצים, פטריות יער וחורש, בצלים, פרמזן ומוצרלה שהוכן בתנור אבן. לחם איטלקי טרי, גבינת שמנת, חציל ביוגורט, זיתים וסלסת עגבניות. (59 ₪)

ארוחות הבוקר מוגשות בכל יום (א-ו) עד השעה 13:00.

כל הלחמים נאפים בטאבון מיוחד שיובא מאיטליה.

כשר בהשגחת הרבנות ירושלים.

משה פרץ וניקולאי קוזלובצילם ישראל פרקר

  מסעדת סאפורי משיקה תפריט עסקיות חדש

מסעדת סאפורי משיקה תפריט עסקיות חדש ומשתלם שיוגש בימים א'-ה' בין השעות 12:00-17:00.

התפריט יכלול מנה ראשונה לבחירה (ממבחר מרקים או סלט) ומנה עיקרית לבחירה ממבחר סלטי המסעדה, פסטות, פיצות, מאפים ייחודיים ודגים. העסקית מוצעת במחיר של 59 ₪ (דגים הם בתוספת של 20 ₪).  המחיר כולל מנה ראשונה ועיקרית.

בין המנות העיקריות  

* סלט "דונה"-  עלי רוקט, דלורית צלויה, סלק אפוי, עדשים שחורות, עגבניות לחות, חמוציות, שקדים קלויים, תלתלי   בטטה וסלק בוינגרט עשבים.

* פסטה בלרינת יער – פסטה פנה, מבחר פטריות מוקפצות בשמן זית וחמאת פורצ'יני, ארטישוקים, צנוברים, עירית וטוויל פרמזן.

 * גונדולת גבינות – מאפה איטלקי מאורך במילוי תערובת גבינות משק, עשבי תיבלו, עגבניות צלויות וביצת עין

* פיצה ירוקה – קרם תרד, פרמז'ן, זוקיני, גבינה כחולה, סלט עלי תרד טריים בלימון.

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *