מסעדת הטרקלין, בשרים מצוינים ויין בוטיק

12/09/2014
כתבה ראשונה בסדרת כתבות על מסעדות ותפריט היין המשך »

מאת דני ססלר

יוסי בן אודיס, השותף הדומיננטי במסעדת הטרקלין, הוא אחד מאנשי הקולינריה הייחודיים שבארצנו. הוא מלא להט, הוא מייסם את רעיונותיו השיווקיים במסעדה ובנה תפריט-יין שאין עוד כמותו בארץ.

בן אודיס נולד וגדל בחצור הגלילית, "גדלתי באיזור מוכה פשע ואבטלה והתחלתי לעבוד בגיל צעיר" מספר בן אודיס. "התחלתי לעבוד מוקדם מאד כמלצר ומזגתי הרבה ליטרים של כרמל-הוק… אבל מאז נכנסתי לעולם היין בצורה רצינית ביותר, ואחרי שניהלתי מסעדות שונות, החלטתי לפתוח את הטרקלין. מקום שיגישו בו רק יין ישראלי ורק יין של יקבי בוטיק קטנים ומשובחים" כך מצהיר  בן אודיס, תוך כדי פתיחת בקבוק יין שלא תמצאו אותו בשום מקום אחר, מיקב מיה לוצ'ה.

 קריניאן, 2010, שיצא במהדורה מוגבלת של כ-2500 בקבוקים ורק בן אודיס עדיין שומר כמה בקבוקים במסעדה. יין שמורכב מ-92% ענבי קריניאן ו-8% פטיט סירה. יין מאוזן מאד עם נטיה לכיוון המתובל, בעל גוף בינוני. בקיצור, יין אידאלי למנות הבשריות שטעמנו.

פאטה כבדי העוף בציפוי תאנים תמרים ואגוזים, היה מעודן מאד עם טעם חזק של כבדים שאוזנו עם מתיקות הפירות. מסוג המנות שאפשר לאכול מהן הרבה יותר מדי ולשכוח ש"אנחנו רק במנה הראשונה".

תפריט היין בטרקלין, כאמור, הוא אחד הייחודיים במסעדות ישראל. תמצאו בו רק יין ישראלי ורק של יקבים קטנים, יקבי בוטיק. מין אידאולוגיה המגלמת בקרבה גם "מרד קליל נגד הגדולים". ויש לו, לבן אודיס, בטן מלאה נגד חברות יבוא היין הגדולות "יבואני היין חונקים את השוק המקומי עם יין זול והורסים את התעשיה המקומית. הציעו לי למשל, לעבוד בלעדית רק עם חברה אחת שמייבאת יינות זולים (חלקם גם טובים) ובתמורה אקבל מהם מראש 100,000 ₪, בתנאי שאעבוד רק איתם, בלעדית" מספר בן אודיס.
ססלר בהטרקלין
מצד שני אפשר למצא בתפריט היין כמה מיינות הבוטיק היותר מעניינים, כמו ה-שיראז 2011של יקב Lueria  שאותו אפשר למצא רק בטרקלין. יין בעל גוף מלא עם "טעמי שיראז" אופייניים ומורכבים. או סירה 2007, של יקב מאור, או את המרלו 2005 הנפלא של יקב אמפורה.

עוד מנה טובה שטעמתי, היתה הקארפצ'יו סינטה. שאמנם היא מנה שאפשר למצא בהרבה מסעדות, אך בטרקלין היא מתובלת טוב מאד ועסיסית. אני מנחש שהבלסמי המצומצם עשה את זה לבשר הדקיק.

אחת המנות היותר מעניינות מקוריות של הטרקלין היא ה"סינטה לצריבה" שעל פי בן אודיס היא מנת הדגל של המסעדה. המנה מורכבת בעיקר מפרוסות סינטה דקות ונאות כשהסועד אמור לצרוב אותן בעצמו על חלוקי נחל לוהטים המוגשים ליד הבשר, עם רוטב צ'ימיצ'ורי טוב, שום אפוי ורטבים אחרים. ועם כל הנחה של פרוסת בשר על אבן לוהטת שומעים את הטססס… המעודד של הצריבה ומריחים את הבשר כאילו אין מחר. מין חווייה כל-חושית מעניינת וטעימה.

עוד מנה בשרית משובחת וקלאסית, היא ה"סטייק רוקה". פרוסות שייטל צרובות-קל מונחות על ערימה נאה של עלי רוקט עם לא מעט גבינה מגורדת, כשהכל מונח על על טבעות בצל ופרוסות תפוחי אדמה ששוכבים להם על צלחת ברזל לוהטת. שלושת השכבות: הבשר, העלים הירוקים ותפוחי האדמה הצרובים, הם השילוש הקדוש של המנה העיקרית הקלאסית. טעים כמו שזה נשמע.

אגב, עם כל "הגאווה ליין ישראלי-מקומי", לא תמצאו במטרקלין מים מינרלים הנובעים ממעיינות ארצינו, אלא רק אוויאן. למה? שאלתי, "בגלל שאין כאן הערכה לטבע והחברות כאן לא מוכרות מים זכים אלא מסוננים" הוא ענה נחרצות.

לא אכלתי קינוח כי אני בדיאטה…

יוסי בן אודיס גם מפיק במסעדתו "ארוחות מהסרטים" ארוחת פיקס-מניו כשברקע מוקרנות סצנות קולנועיות התואמות את מנות הארוחה. והוא גם מייצר יין עם מותג שלו "Chateau de Galilee". קברנה סוביניון ומרלו. 185 ₪ הבקבוק. זה שבן אודיס נמרץ, כבר אמרנו…? השאטו דה גליליי הוא היין הזול במסעדה. שאר היינות יעלו בין 220 ₪ ל-450 ₪ לבקבוק.

מחיר ארוחה ממוצעת, כ-200 ₪.

הטרקלין. רח' היכל התלמוד 4  ת”א.  03-5660013

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

תגובה אחת על מסעדת הטרקלין, בשרים מצוינים ויין בוטיק

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *