יקב שטרן, השקת בציר 2012

מאת:  מיכל רג'ואן

במרומי הגליל המערבי, בקיבוץ תובל, ממוקם לו יקב שטרן, הצופה מגבוה על כל מי שניצב מולו.

בכניסתי אל היקב, שהשיק לאחרונה את בציר 2012, קיבל את פני, אדם עם חיוך, נינוח ומענג שקוראים לו ג'וני.

"בואי אעשה לך סיור קצר לפני שכל ה 500 איש יגיעו", הוא אמר לי.
ג'וני, נראה גאה בפרי יצירתו וניראה לי שיש לו הרבה במה להתגאות.

יקב שטרן נמצא במבנה צנוע, אך רחב, המחולק למספר חדרים שניכרת בהם הרבה נשמה.

היקב מייצר כ 25,000 בקבוקים בשנה וכפי שהוסבר לי, מדי שנה מגדילים את מספר הבקבוקים  המיוצרים בו בצורה משמעותית.

ראשית ביקרנו בחדר החביות המקורר, שם נמצאות מעל 50 חביות עץ אלון, צרפתי ואמריקאי.
מקור הענבים מהם מייצר ג'וני את יינותיו הם מספר כרמים מאזור היקב:

כרם תובל – זני קברנה סוביניון, פטי ורדו ואהוב עליי, האצילי, הוא הסירה.

כרם רמות נפתלי – בעיקר קברנה סוביניון וכן פטיט וורדו והעשיר בטעמיו וקברנה פרנק.

כרם קדמת צבי – קברנה סוביניון, פטי ורדו ומרלו

יקב שטרן מקבל את הענבים משני מכרמים נוספים: ספסופה ושפייה.

לדבריו של ג'וני כל אחד מהכרמים הינו בטרואר מבטיח. טמפרטורות היום והלילה, מיקום הכרם על מידרון  או סוג הרוחות שבאזור, מבטיחים ענבים איכותיים.

המשכנו לחדר השני, המכיל שני  מכילי נירוסטה ענקיים, שבהם תוסס  מיץ סוביניון בלאן.

בחדר התסיסה ג'וני הדגיש שלצערו  שהחדר אינו מסודר. רק בנאדם כזה, שהעסק הוא הנשמה שלו, מרגיש שהוא מביא אותנו ,כאילו לסלון שלו ומתנצל שיש בו אי סדר.

חדר המבקרים נראה מרשים, לאחר מכן הבנתי שהוא חודש לאחרונה.
חדר גדול ,מרשים, עם שולחן עץ עשיר במרכזו. לראווה מוצגים וגם נרכשים, מיטב היינות המיוצרים ביקב שטרן.

הסיבה העיקרית שלמענה הגענו למקום הייתה טעימת היינות של בציר 2012 :

סירה 2012
ארומת הריח נטעה בי את הריחות הפירותיים הידועים ואת הפלפל השחור הענוג. הטעם היה עדין ונימוח בפה. הייתי נותנת ליין להתיישן עוד חצי שנה בבקבוק או "מחדררת" אותו לפחות שעה לאחר פתיחתו, לפני שהאורחים מגיעים.

קברנה סובניון רזרב 2012
חגיגה של צבעים  וחגיגה של רבדי טעם וריח. ריחות של שזיפים, אוכמניות ופטל. טעם עוצמתי.
גם כאלו שפחות אוהבים את זן הענבים הזה, לא יישארו אדישים לנוכחות שלו בחלל הפה.

ככה זה כשמתיישנים 15 חודשים בחבית.

יין מומלץ, אם בא לכם להרשים ולהציע יין המשלב הרבה קסם.

בשנת 2012 זכה היין בשני פרסים, בשתי תחרויות שונות . תחרות אשכול הזהב, מדליית ארד, בקטגוריית "קברנה סוביניון, יקבים קטנים" ובתחרות טרה וינו במדליית כסף

בלנדים

פלג 2012
51% ענבי שיראז, 29% ענבי קברנה סוביניון ו20% מרלו.
היין עשיר בריחות של שוקולד, אוכמניות, וטיפה תבלינים שמרמזים על התיישנות היין בחביות עץ למשך תקופה ממושכת.  היין משאיר ארומה נינוחה באף לאחר שתייתו.

מומלץ לכל אירוע. לדעתי היין יהיה מוערך גם אצל כאלו שאינם חובבי יין מושבעים, מאחר וטעמיו משרים ארומה של עדינות מורכבת עם ריחות וטעמים מוכרים.

ב 2013, בתחרות אשכול הזהב, זכה פלג 2011 במדליית ארד בקטגורית "בלנד חופשי, יקבים קטנים"

רותם 2012
היין מורכב מענבי קברנה סוביניון, 19% מרלו, 16% ענבי קברנה פרנק ו-13% של ענבי פטיט ורדו.

השילוב הזה, מעלה ארומה של איכות , זו המילה המתאימה. ריחות חזקים של טבק ואדמה (אני קוראת להם ריחות חומים), שמרמזים על התיישנות ארוכה של היין בעץ אלון צרפתי ואולי גם  עץ אמריקאי.  שילוב הזנים מעלה חיוך כשמגלים את ריח השזיפים, אוכמניות ותבלון מתוק.

הטעם עוצמתי. נוכחותו משאירה אותך עם חיוך והיא נשארת לאורך זמן.

יקב שטרן ידוע בעוצמת הטעמים של הקברנה פרנק, שהמצאותו הייתה בהחלט מורגשת.

יין דומיננטי, מתאימים לאנשים שמבינים ויודעים להעריך את עוצמת היין ואת הארומה שהוא יודע להשאיר בצורה מושלמת .

בשנת 2011 זכה היין בתחרות אשכול הזהב במדלית זהב, בקטגוריית "בלנד קברנה, מרלו, יקבים קטנים"

יונתן 2012
יין המורכב 60% ענבי קברנה סובניון, 25% ענבי מרלו ו15% ענבי פטי וורדו.

סל של ארומות מתקבלות בבלנד הזה. כל טעם וטעם מורגש ואם תעצמו את העיניים תצליחו להפריד כל טעם, ששילובם ביחד מארגן לנו חגיגה של טעמים, צבעים וריחות.

ארומת  הפטל אוכמניות ותבלינים, מרמזים על התיישנות היין מעל 10 חודשים לפחות בחביות .

בשנת 2011, זכה "יונתן 2011", בתחרות אשכול הזהב, במדליית כסף בקטגוריית "בלנד קברנה,מרלו, יקבים קטנים".

סוביניון בלאן 2012
גם אחת כמוני, שפחות חובבת את ה"עולם הלבן" התענגתי על ארומת היין .

היין עבר תסיסה במיכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה וזה מה שנותן ליין את היופי הארומאטי שלו.

היין הוצא בטמפרטורה מושלמת ומרענן, ניחוח אשכולית ועשב קצוץ (קצת מזכיר נינוח של אחרי הגשם)
לסיכום, בביקורי ביקב תובל הכרתי משפחה צנועה, יקב צנוע עם נוכחות ענקית .

על היקב הזה בהחלט אפשר להגיד "יין עושים עם הנשמה או לא עושים בכלל".

רוצו לבקר ועוד יותר, רוצו לשתות!
לחיים!

צילמה מיכל רג'ואן