המערה 2010

05/06/2014
השקה חגיגית במלון ממילא בירושלים המשך »

מאת: אמנון פאר

יין "המערה" 2010, הבציר העשירי של יקב "המערה" הושק במלון ממילא בירושלים.

יקב "המערה" נוסד בשנת 2000 על-ידי הבעלים של יקבי בנימינה כיקב בוטיק יוקרתי ואיכותי, במערה מול הר חורשן שברכס הכרמל הדרומי והמושבה הותיקה בת שלמה, בסמוך לכביש ואדי מילק.

זו מערה עתיקה שאורכה מגיע לכ 80-מטר, בגובה של כ 9-מטרים ורוחב של כ 5-מטרים שמקירותיה נשקפים סיפורי עבר מפוארים מהיסטוריית ארץ ישראל. המערה המשמשת כבית לאחסון חביות היקב' נחצבה בלב הרי הכרמל בשלהי המאה ה-16, כחלק מפעולות הבנייה של השלטון העות’מאני בארץ. מערת הענק בנויה בצורת קמרון, קשתות צמודות אחת לשנייה, היוצרות מבנה חצי-גלילי.

לאורך השנים שימש המבנה לאחסון מוצרי מזון ולקראת סוף המאה ה 19-הוסב ייעודו למרתף יינות וברנדי. תנאי הלחות והקירור במקום – חושך מוחלט, רמת לחות שאינה יורדת מתחת ל80%- וטמפרטורה קבועה של כ 18-מעלות – הפכו את המערה למקרר יינות טבעי.

בשנים האחרונות, מרתף התיישנות והתבגרות ליין התורם גם את שמו: "יקב המערה".

השקתו של היין הונחתה ע"י יינני יקב המערה ובנימינה יפתח פרץ ויעל סנדלר  בבר הארוך והיפה במלון ממילא בירושלים. השניים ציינו הודו ופרגנו בגדול לייננים ששון בן אהרון ואסף פז שהמערה 2010 הוא מבציר שנוהל על ידם.

הבציר הראשון של המערה של יפתח ויעל יהיה בשנת 2014.

הטעימה  כללה בנוסף לבציר 2010 גם טעימת אורך מהבציר הראשון של המערה 2000 ו2002.

יין המערה 2010 הוא (בלנד) ממסך בורדו קלאסי 60% קברנה סוביניון, 35% מרלו ו 5% פטי ורדו.

ענבי הקברנה סוביניון והמרלו הם מכרמים בוגרים מהמורדות הצפוניים של כרם בן זמרה עם אבן גיר והפלאטו קרקע בזלתית, וענבי הפטי ורדו הם מכרם בשפלת יהודה.

גיל הגפנים, איזור הגידול ורמת היבול מאפשרים קבלת פרי מרוכז ובעל בשלות פנולית גבוהה.

הענבים, נבצרו בשלהי קיץ 2010. ענבי כל זן עברו השרייה קרה במשך 3 ימים לצורך מיצוי צבע, ארומות פרי וטעמים רבים ככל האפשר. לאחר מכן החלה תסיסה אלכוהולית שנמשכה שבועיים, הנחוצות להתיישנות איכותית וארוכה.

הקברנה סוביניון, המרלו והפטי ורדו התיישנו, כל זן בנפרד, במשך 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. הממסך הסופי נעשה  מ3 הזנים בבקבוק. היין בוקבק  במאי 2013  ועבר תקופת התבגרות נוספת בבקבוק בת כשנה לפני צאתו לשוק.

היין בעל גוף בינוני עד מלא, מורכב ועשיר,טנינים נעימים וסיומת ארוכה.

באף פירות יער, וניל, קקאו עץ אלון ומנטה. זהו יין מאוזן ואלגנטי.

מומלץ לחדררו כשעה לפני השתייה.

המערה 2010

הייננים המנחים עובדים ביקב תקופה לא ארוכה.

יפתח פרץ נמצא ביקב כשנה ביקב ומפברואר השנה הוא משמש כיינן  הראשי .

הוא בוגר הפקולטה לחקלאות במילנו איטליה והיה יינן ביקבי כרמל במשך 7 בצירים.

יעל סנדלר נמצאת ביקב כ3 חודשים. היינית חזרה לאחרונה מלימודים באדלאיד אוסטרליה והיא עבדה מספר בצירים ביקבים בארה"ב, דרום אפריקה ואוסטרליה.

יעל עבדה בעבר כסומליה והיא זוכת פרס ירדן.
 

לאחר טעימת היין החדש נמזגו לכוסות עוד שני יינות ותיקים יותר: 

המערה 2000 
היין נעשה מענבים מבציר בניהולו של היינן המיתולוגי עמרם סורסקי .

זהו ממסך המכיל 60% קברנה סוביניון 40% מרלו  ו- 12.5% אלכוהול.

היין עדיין מתאים לשתייה וצבעו השתמר כראוי ולא מעיד על יושן רב. באף  ריחות של פירות אדומים ומנטה, המדגישים את זניות הקברנה.

 

המערה 2002
הבציר  נערך בשנה חמה.

זהו ממסך המכיל 60% קברנה סוביניון ו- 40% מרלו     

הין הראה פחות מאפיינים של סימני גיל  בוגר מה 2000 ,

המבנה שלו יותר מורכב עם נוכחות יותר גדולה של טאנינים.

נותרו לו עוד מספר שנים להתבגר…


אחרי טעימת היינות עלינו לקומה 8 במלון ממילא שם נמצאת על הגג מסעדת "רופ טופ" (Rooftop).

קור של תחילת יוני הצריך להשתמש בתנורי חימום ובצעיפים מחממים.

הנוף המרהיב עוצר הנשימה של העיר העתיקה, טעימות התפריט החדש של שף המלון קובי בכר וכמובן היין שנמזג לכוסות, חיממו את הלב והנשמה.
 

נהנינו מאוד מהערב  ומזל שלא אנחנו הצטרכנו לנהוג בחזרה לתל אביב.

השקת המערה 2010

 

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

2 תגובות על המערה 2010

  1. מאת עמנואל זאבי‏:

    שלום לך. ברשותי שני בקבוקי יין ישנים ואני רוצה למכור אותם. הם מהשנים 1959 ו- 1966. הם היו עד שנת 1995 במרתף היינות שבאחוזת מש' צ'מברליין (לשעבר ראש ממשלת בריטניה). עדיין יש עליהם את אבק השנים. אשמח לקבל תשובה, הבחנה, כיוון.. בתודה מראש.
    והרי נתוני תוויות הבקבוקים :
    1959 MARGAUX Appellation Controlee de Gernon Desbarats & Co BORDEAUX 1966 Le grand vin de France Ets Saint Ferdinand CHATEAU LA TOUR CAPET GRAND CRU Appellation Saint Emilion Controlee mis en bouteille en France 74 rue Jean Jacques Rousseau Colombes/s . .

  2. מאת עמנואל זאבי‏:

    אל ראובן אלוני.
    בהקשר לשני בקבוקי היין מ- 1959 ומ- 1966
    אתה כתבת שיש לך מאזדה 2003 ומוכן להחליף..
    אנא התקשר אלי. טלפון: 052-6820900
    תודה והמשך יום נעים.
    עמנואל זאבי.
    רעננה.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *