מסעדת HERBERT SAMUEL, ריץ קרלטון הרצליה

09/06/2018
בחוויה קולינרית - "מורדות הכרמל"- עם יינות מאזור הכרמל המשך »

במסגרת אירועי מסעדת "הרברט סמואל"  לשנת ה70 למדינה, מקיימת המסעדה סדרה של ערבי קונספט מיוחדים, אשר נותנים את מרכז הבמה לחבלי היין השונים של ישראל. בהתאם לרוח המסעדה, שחרתה על דגלה את המקומי והעילי, גם בסדרת הערבים המיוחדת מתמקד צוות המסעדה בעושר המאפיין את חלקיה השונים של הארץ.

ערב מורדות הכרמל והעמקים  ב 20/06/18
הארוחה השלישית בסדרה תיגע בהר הכרמל, המורשת הדרוזית העשירה שהשתרשה בו, והעמקים הפוריים הסובבים אותו. מעדרי הצאן שעל ההר, שווקי הדגים העתיקים של ערי החוף הסמוכות ועד לגידולים החקלאיים המודרניים והיחודיים של עמק חפר- כל אלו יכנסו תחת ארוחת טעימות אחת.
את המנות ילוו היינות של יקבי החבל- 'טוליפ', 'מאיה' ו- 'בת שלמה'

ערבי הקונספט, המושתתים על שיתוף פעולה עם יקבים מובילים בישראל, עוסקים בהוקרה לחבלי הארץ השונים והייחוד של כל חבל ארץ, בהתייחסות לחומרי הגלם והתוצרת המקומית ובעיקר ליצרני הבוטיק, לטעמים וטכניקות הבישול וכמובן – ליינות המאפיינים כל חבל וחבל.

אחת לרבעון מתקיימת ארוחת שף המוקדשת כולה לחומרי הגלם, לטכניקות הבישול ואפילו מנות המאפיינות אזור אחר בישראל, במסגרת הארוחה משולבות מנות מיוחדות של שף הרברט סמואל, השף מור כהן, לצד יינות ישראליים ייחודיים ואיכותיים מחבלי הארץ השונים בישראל.

הערבים בנויים בצורה של תפריט סגור, בן חמש מנות שנקבע מראש לפי היינות שמוגשים באותו הערב, כך שכל מנה מלווה את היין. את הערב מלווים שף המסעדה ויינן היקב, אשר עוברים בין האורחים ומעניקים הסברים על המנות והיין.

לדברי יקיר תמם, מנהל המסעדה: "כחלק מחזון המסעדה אנו דוגלים בשימוש במוצרים מקומיים איכותיים המתאימים לאופיה היוקרתי של מסעדת השף , במלון ריץ-קרלטון, הרצליה. קהל הלקוחות שלנו מעריך ומוכיר איכות ואנו דואגים לשמר יצירתיות וטריות בכל תפריט אותו אנו מגישים .

לשמר איכות ויצירתיות לצד שמירה על כשרות הינה אתגר לא פשוט, אבל שף המסעדה, מור כהן, מצליח לשלב את האתגרים ולהציג מנות מרהיבות אשר זוכות לפרסים ותשבוחות .

 

תפריט ערב מורדות הכרמל 20/6

מנה I:
גספצ'יו משמש והבנרו, קורקט שורש סלרי וגרעינים

סובניון בלאן נט 2017

מנה II:
פילה בר ים מאודה, עטוף פסטה טריה עם עשבים כלואים,
מיני קישואים בציר ים, קרם אורז

שרדונה בת שלמה 2014

מנה III:
פילה פרידה על גחלים, תערובת סופלקי, קרם חציל מעושן, תפו"א ראטה

מאיה נוסטרום 2014

מנה VI:
פילה לוקוס צלוי, ביסק דגי ים אדומים, עוגת תירס

פראנק/מרלו טוליפ 2016

קינוח:
עוגת סולת ותבלינים, נקטרינות צלויות וטריות,
גלידת מסטקא, קרמל מלוח מעושן

בת שלמה שרדונה כתום 2016

 

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *