'קמח תפוחים' – סופר-פוד ישראלי

12/02/2018
ייוצר מפחת תפוחים המשך »

מידי שנה נקטפים במדינת ישראל למעלה מ- 150 אלף טון תפוחים, אך כ- 10% מהיבול נחשב כפחת, בשל מראה, גודל, שקעים ופגעים, כתוצאה מנפילה מוקדמת מהעץ במטע. מדובר בנזק כלכלי עצום המסתכם ב- 25 מיליון שקלים בשנה וזאת מאחר ותפוחים פגומי מראה אלו, משווקים למכירה בסיטונאות או לתעשיית המיצים במחיר נמוך במיוחד, שאינו כלכלי לחקלאי.

מחקר חדש, שנערך על ידי ד"ר אופיר בנימין מהחוג למדעי המזון במכללה האקדמית תל-חי ופרופ' רפי שטרן חוקר במו"פ (מחקר ופיתוח) צפון ומכון המחקר מיגל של החברה לפיתוח הגליל, מצא כי ניתן לייצר מפחת זה 'קמח תפוחים', אבקה באיכויות גבוהות במיוחד, בעלת יתרונות תזונתיים מפתיעים, הנכללת בקטגוריית מוצרי ה"סופר-פוד" (מזון-על). 

התפוחים עוברים תהליך ארוך, הכולל בין היתר טחינה וייבוש, בתהליכים שונים (תנור או מייבש בהקפאה) ואכסון  בוואקום. במסגרת המחקר, נערכה השוואה בין מספר סוגי 'קמח תפוחים' שנלקחו מחמישה סוגים שונים של פחת של תפוחי גרני-סמיט:
סוג א'- ללא פגיעות, מיועדים לחנויות,
סוג ב'- בעלי פגיעה מינימלית (צלקות), מיועדים לשווקים,
סוג ג'- בעלי פגיעות מכאניות וכתמי שמש, מיועדים למאכל בהמות,
סוג ד'- בעלי פגיעות וצלקות רבות מיועדים לחברות לשימוש במוצרי מזון בצורה מעובדת,
סוג ה'- תפוחים שנפלו במטע ולא הגיעו לשלב המיון בבית האריזה, אך עדיין במצב תקין לאכילה. 

בדיקת סוגי התפוחים השונים נועדה למיפוי דרגות הפחת, בהם ניתן להשתמש לייצור מזון העל בצורת אבקה בעלת איכויות תזונתיות גבוהות, תוך השוואה בין חמש אבקות מתפוחים בקטגוריות איכות שונות ובחינת השפעת תהליך ייבוש האבקה בה נמצא, כי אין כל הבדל בין האבקה שיוצרה מהתפוחים האיכותיים (סוג א') לבין האבקה מתפוחי הפחת.
בנוסף נמצא, כי טכנולוגיות ייבוש בהקפאה עדיפה על טכנולוגיות ייבוש בחום מבחינת שמירה טובה יותר על הערכים התזונתיים הטבעיים של הפרי. על פי ממצאי המחקר ל'קמח התפוחים' מפחת תפוחים, קיימים ערכים תזונתיים רבים, זהים לאבקה מתפוחים סוג א'!

לאבקה, אשר יוצרה מהפחת, כמות של 600 מ"ל ויטמיןC , הגבוהה פי 3 מגויאבה הנחשבת לשיאנית ויטמין C ופי 10 יותר ויטמין C ממיץ תפוזים! בנוסף, נמצאה כמות גבוהה של 25% סיבים תזונתיים באבקה וכן יכולת נוגדת חמצון גבוהה.

לדברי ד"ר אופיר בנימין: "לאבקות פחת התפוחים, 'קמח התפוחים', יתרונות רבים:
מוצר ללא חומרים משמרים, ללא צבעי מאכל וכן הרכבו 100% חומרים טבעיים. אבקות התפוחים מכילות כמות גבוהה של ויטמיןC , נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים, אשר עולים בכמותם על הקיים בפירות הנחשבים לבריאים ביותר. האבקה לא הראתה נחיתות תזונתית מהאבקה מתפוחי הביקורת (סוג א'). זוהי בשורה חשובה לחקלאים, שיוכלו בקרוב לנצל פרי שכיום יורד לטמיון ואין להם בו שום רווח כלכלי. האבקה יכולה להשתלב במוצרי מזון רבים ולהעשיר את הערכים התזונתיים שלהם, להעניק טעם וריח תפוחיים מרעננים ולהפכם למזון-על".

המחקר החדשני יוצג לראשונה במסגרת כנס 'חדשנות חקלאית' של החברה לפיתוח הגליל  שיתקיים ב- 14.2 במלון גליליון. במסגרת הכנס יושק 'מרכז לחקלאות חכמה גליל-גולן', שירכז את כלל הגופים שעוסקים בקידום החקלאות והמחקר בגליל ובגולן (מיגל, מו"פ צפון, מו"פ גולן וכו'), לרבות פיתוח גידולים ייחודיים, שיפור בביצועי הגידולים הקיימים, מיכון חדשני, תזונה מקדמת בריאות, הרחבת שרשרת הערך המקומית ועוד. המרכז ישלב בין פעילות הגופים בדגש על המו"פים הצפוניים ויהווה מרכז ידע ועשייה חקלאית צפונית.

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *