פגישה עם יינני יקב מרגלית

27/01/2018
ישראל פרקר המשך »

היה מעניין להיפגש עם דר' יאיר מרגלית ואסף, ולשמוע את סיפוריהם על היינות החדשים של יקב מרגלית​.
אניגמה NAPA 2012 – יין שהמשפחה עשתה בשהותה בעמק נאפה בארה"ב. מרגישים ביין טעם וריח לא ישראלים. מיוחד.
80% קברנה סוביניון, 8% קברנה פרנק, ופטיט וורדו 12%
פרדיגמה 2015 – 50% ענבי סירה, 30% מורבדרה, 20% גראנש.
היה מעניין לטעום בנפרד את כל המרכיבים, ובסיום את הבלנד הסופי. אהבתי.
אופטימה 2016 – מרגלית בלאן 25% , ענבי שרדונה 75%. יין מעניין עם חמצמצות נעימה בפה וריח פרחוני. (פרטים בהמשך)
ריזלינג 2016. יין חצי יבש, שאני חשתי בו רק את היבש הטעים והמאוזן.

אני כבר מזמן מדגיש בשיחותי ובכתיבתי, שמאחורי כל בקבוק יין יש סיפור ארוך ומעניין. אנשי מרגלית חידדו שוב את העובדה הזו, והסיפורים שלהם על היינות היו מעניינים במיוחד:
http://www.winesisrael.com/wines/margalit_new_wines_1-2018/

סיפור אחד אני רוצה להביא כאן:
על הזן "מרגלית בלאן", אני בטוח שטרם שמעתם.
"היין אופטימה הוא יין שנולד בעקבות מציאתה של גפן אחת עם ענבים לבנים בכרם שלנו של קברנה פרנק בבנימינה. עקבנו אחר התפתחות הגפן הזו לאורך שנים, בדקנו את הרכב הענבים ואף הפקנו יין ניסיוני על מנת לדעת מה ניתן לייצר מענבים לבנים אלו שנחתו בכרמנו.
הדבר הבולט ביותר בענבים היה החומציות הגבוהה במיוחד בזמן הבציר – חומצה כללית של בין , ערך חריג מאד בענבים בישראל. לכן החלטנו לנסות ולטפח PH = 3.1-3.3 – גרם בליטר ו 10 – 8 את הגפן הזו לכרם.
את חלקת האדמה בזכרון יעקב רכשנו ב 2010 .החלטנו לטעת בחלקה הצפוני, גם שלושה זנים לבנים: שרדונה, ריזלינג ואת הזן הבלתי מוכר שגילינו בכרם בבנימינה.
השתלן שעשה את ההרכבות עבורנו מ"עיניים" שזמרנו מהגפנים הלבנות שטיפחנו משך כמה שנים לצורך נטיעה אי פעם בעתיד, קרא להם במשתלה מרגלית-בלאן, ואנו אימצנו את השם בחום.
על מנת לברר מהו הזן הזה הבאנו דגימות עלים לבדיקת די אנ איי בקליפורניה, במעבדה שמתמחה בכך. בדקנו פעמיים והתוצאות הגיעו שונות בכל בדיקה. הראשונה אמרה שזהו סנג'ובזה (זן אדום), והשנייה שזה קולומבר.
הקושי בזיהוי הראה לנו שכנראה אין את הזן הזה בספריית ה- DNA.
המשכנו לעקוב אחר הענבים בכרם, ועם הזמן שמנו לב שיש שלושה גפנים בתוך הכרם שיש בהם אשכולות שחלקם עם גרגרים לבנים, גרגרים ורודים וגרגרים אדומים, כל אלו באשכול אחד.
בשלב זה הגענו למסקנה (זמנית) שיש לנו כנראה מוטציה כלשהי של הקברנה-פרנק לזן ענבים לבן חדש. 
ליין השרדונה החדש ביקב החלטנו להוסיף את הזן החדש שתורם את החומציות הגבוהה וכן את הארומה הפרחונית שלו, כך שברור לטועם שהיין הוא שרדונה אבל לחלוטין שונה. 
היין עבר התיישנות קצרה של כמה חדשים בחביות עץ אלון צרפתי."
טעימה מעניינת וייחודית הייתה לנו בבוקר הזה.

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *