דומיין סרור יין ושמן זית מאבני איתן שבגולן

25/01/2018
ישראל פרקר המשך »

יקב  דומיין סרור הוא עבורי פרויקט ייחודי, הגשמת חלום בצורה יפה וגם טעימה.
ארבעה חברים, אנשי עסקים מצרפת חיפשו קשר למקום ישראל. כמו בהרבה מקרים גם חלומם התגשם.

לקלוד סרור, מיכאל גולן, ז’אן דוד בנשו וז’אק נאטאף היה חלום, ליצור עסק שיש לו ביסוס ויסודות במקום ובקרקע, ובכך לבטא את אהבתם לישראל.
הארבעה בחרו ברמת הגולן שם פגשו את יובל מצליח, חקלאי ממושב אבני איתן; מושב דתי, חקלאי ותיירותי. יובל הציג בפניהם את הנחלה שלו במושב והמחיש כיצד השילוב בין המקצועיות שלו לבין ייחודה של חלקת האדמה אותה הוא מעבד יניבו מוצרים איכותיים וייחודיים.
המפגש הזה סחף את ארבעת החברים לעולם היין ושמן הזית, לתשוקה ולרומנטיקה שביצירה החקלאית ולביטוי העצמי שהיא מציעה. וכך הם הקימו את קלאב סרור. מקור ליין ושמן זית מרמת הגולן. מנהל הדומיין  והכורם הוא יובל מצליח, החקלאי.

פגשתי ב"סומלייה 2018" את מארין סיקואל, שהגיעה לארץ מצרפת לפני כ8 שנים. היא ממונה על השיווק בפרויקט. הצטרפה אליה בשיווק גם שרון איפלח.
 שמעתי ממארין את סיפור המקום ומצאתי עליו מידע גם במקורות נוספים.
30,000 בקבוקי יין מייצרים בשנה בדומיין סרור. חלקם כבר מעוטרים  במדליות, בהן זכו בתחרויות  שונות.
מתברר שהקרקע הוולקנית השחורה, הבזלתית, הפרשי הטמפרטורה הגדולים בין הימים החמים והלילות הקרים, היובש ואפילו השלג החורפי, מבטיחים תנאים אידיאליים לגידול כרמי יין.
יינני היקב, המנוסים, הם איתי להט ואילן זעפרני.

כרמי אבני איתן נהנים מכל היתרונות שיש לרמת הגולן להציע ומבטיחים פרי בהבשלה אחידה וטובה, בעל עושר טעמים ומורכבות, שמתבטאים אחר כך גם ביין.
שילוב של טרואר מצוין, כורמות מוקפדת וייננות מדויקת עושים את יינות דומיין סרור ליינות איכות טעימים.

טעמתי את היינות ושמעתי קצת עליהם, ועל דרכי ייצורם ביקב הצפוני:
כל היינות כשרים למהדרין.

זהב לבן
יין לבן. בלנד של  ויונייה מתובל ושאנין בלאן ירקרק המרכיבים יין עשיר ומאוזן.
ויונייה בשל הופרד מקליפותיו ללא השרייה וללא לחץ. לאחר ייצוב קור הועבר מיץ לתסיסה. היין תסס ושהה על שמריו במשך ארבעה חודשים. שאנין בלאן הופרד מהקליפות ללא השרייה וללא לחץ וחולק לשלוש תסיסות קטנות בחודש דצמבר אוחדו כל הרכיבים .
היין מכיל 75 קלוריות ל- 100 מ"ל. 13.5% אלכוהול

סירה
יין אדום זני שזכה במדליות.
הסירה נשאר על הזגים במשך 10-14 ימים, לתסיסה בטמפרטורה של 25-28 מעלות.
 היין מתיישן בחביות באריק צרפתיות בנות שנה עד ארבע שנים למשך כ 14 חודשים.
 75 קלוריות ל- 100 מ"ל.– 14.5% אלכוהול

זהב אדום
בלנד אדום שזכה במדליות. קברנה סוביניון, סירה ומרלו.
הבלנד מבוסס קברנה עוצמתי עם השפעה גדולה של סירה מתובל ועשיר ומעט מרלו חד ומפולפל. יין הרמוני, מורכב ועשיר.
 כל זן וכל חלקה תוססים בנפרד. ענבי הסירה נשארו על קליפותיהם במשך 10-14 ימים, המרלו כשלושה שבועות והקברנה שלשה עד ארבעה שבועות. היינות תססו בטמפרטורה של 25-28 מעלות.
היין התיישן בחביות באריק צרפתיות בנות שנה עד ארבע שנים, למשך כ 14 חודשים.

רוזה
מיוצר מענבי גראנש.
רוזה ים תיכוני, בעל צבע ורוד בהיר, ארומטי, פרחוני עם נוכחות פרי על החיך וחמיצות פריכה ונעימה.
הענבים מקוררים מיד עם הגיעם ליקב ל 24 שעות. יום לאחר הבציר הם עוברים הפרדה משדרות וביקוע גרגרים.
המיץ נשאר במגע עם הקליפות לארבע שעות בטרם הופרד והועבר לשיקוע קר. המיץ הועבר לתסיסה בטמפרטורה של כ- 18 מעלות צלזיוס. התירוש תסס כשלושה שבועות לאחריהם היה היין על משקע השמרים כשלושה שבועות נוספים.
היין מכיל 75 קלוריות ל- 100 מ"ל.13.5%  אלכוהול

קלוד סרור
זכה במדליה. בלנד של ענבי קברנה סוביניון, סירה ומרלו.
היין מורכב מקברנה עוצמתי בתוספת  מרלו פריך וחד ומושלם ע"י מעט סירה מתובל. זהו יין פירותי ומפולפל, בעל גוף מלא, עשיר ומורכב.
כל זן ומכל חלקה תססו בנפרד. הסירה נשאר על קליפותיו במשך 10-14 ימים, המרלו כשלושה שבועות וענבי הקברנה שלושה עד ארבעה שבועות. היינות תססו בטמפ של 25-28 מעלות.
היין התיישן בחביות באריק צרפתיות בנות שנה עד ארבע שנים למשך כ 14 חודשים.
היין מכיל 75 קלוריות ל- 100 מ"ל     14%אלכוהול

 

יובל מצליח, בעל המשק, הוא בן ממשיך לחקלאי זית ומגדלי זיתים ומאמין שלשמן זית איכותי וארומתי מתאים מסיק ידני בלבד. את הזיתים הוא מוסק לפני שצברו מים, ומתקבל שמן זית איכותי, עשיר בטעמים ובנוגדי חמצון.
בכרם הזיתים נטועים כ- 900 עצי זית, באדמת בזלת עשירה במינרלים, בגובה 450 מטר.
השילוב בין תנאי הטבע המיוחדים של הגולן לבין מקצועיותו והתמחותו של הכורם הוא המפתח להפקתו של שמן זית הרמוני וייחודי בטעמיו.

דומיין סרור מציע שני סוגים של שמן זית כתית מעולה: שנקרא OLIKO
דומיין סרור פישולין – זן צרפתי בעל תכולת שמן גבוהה ופירותיות בולטת וארומות של עשבי תיבול. הוא בעל חריפות מודגשת והוא עשיר מאוד בנוגדי החמצון.
דומיין סרור אוליקו ברנע – זן ישראלי מפיתוח מקומי, עדין יותר מהפישולין, בעל טעמים פירותיים-עשבוניים. שמן עדין ועמיד מאוד באחסון.

שמני דומיין סרור מיוצרים כולם בכבישה קרה, בתהליך מהיר, שמבטיח דרגת חומציות של 0.3% – הנמוכה בישראל ונמוכה בכ- 65% מהדרישות המינימליות לשמן בדרגת כתית מעולה (0.8%).

אפשר לבקר ולטעום בדומיין סרור שבאבני איתן, סמוך לאליעד שברמת הגולן.
יש לתאם מראש בטלפון: 058-7850912
אימייל: domaineserorwine@gmail.com

 

 

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *