חדש על המדף

  • בנימינה-אודם ותרשיש מסדרת אבני החושן

    סדרת אבני החושן אבני החושן הינן אבנים אשר היו משובצות באפודו של הכהן הגדול. כפי שנבחרו אבנים אלו בקפידה, בחרנו אנו בענבי יין ייחודים ואיכותיים אשר שובצו לידי יצירה המשקפת את שאיפתנו ליצור יינות מרגשים. סדרת אבני החושן, ובראשה היהלום מבית יקבי בנימינה, מייצגת עבורנו את פרי יצירתם של הייננים, אשר מנצחים על מרכיבי היצירה והאמונים על המשימה ליצור יינות מרגשים.   אודם 2010 יין אדום יבש 95% סירה מאזור סירה מכרם בן זמרה, שבגליל העליון, 5% ויונייה מכרם בהרי יהודה. אזור גידול: גליל עליון – אדמת בזלת עמוקה ומנוקזת, המביאה ליצירת פרי מאוזן ועשיר במרכיבי צבע וארומה. שפלת יהודה  – אדמת גיר חרסיתית אבנית מאוד וענייה, המביאה ליצירת ייבול נמוך ומרוכז עם מאפייני פרי בשל ובשר מעושן. תהליך ייצור: ענבי הסירה נבצרו בסוף חודש אוגוסט ובתחילת חודש ספטמבר 2009, ובאותו המועד נבצרו מעט ענבי ויונייה (כ-5%) מכרם בהרי יהודה. ענבי הסירה הוכנסו למיכלי תסיסה ביחד עם ענבי הויונייה להשרייה בטמפרטורה נמוכה. בהמשך התרחשה התסיסה האלכוהולית במשך כשמונה ימים ובסיומה נותר היין במגע עם הקליפות למשך 10 ימים נוספים לפני הסחיטה. היין הועבר להתבגרות בחביות עץ אלון למשך 16 חודשים, שבסיומה נבנה הממסך בין החביות השונות והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה. לאחר המילוי המשיך היין תהליך התבגרות בבקבוק למשך עוד כשנה במרתפי היקב. רשמי טעימה  מטעם היקב בציר 2010 הפיק יינות מאוזנים מאוד, שהתאפיינו בבשלות מאופקת עם איזון מצוין בין הרעננות וריכוז טעמי הפרי הבשל. למרות השנה החמה במיוחד, קיבלנו ענבים עשירים בצבע בעלי ריכוז ארומות וטעמים מחד, עם נוכחות של חומציות תומכת מאידך והתוצאה הניבה יינות עם מורכבות גבוהה. אודם 2010 הינו בעל גוף ומבנה מרוכז, המאוזן ברעננות טובה ומלווה בניחוחות עץ קלוי עם תבלון מעושן. הוא מוכן לשתיה כבר כעת אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות. היין יהווה מלווה מצוין למנות בשר טלה, חזה ברווז וגבינות קשות ועשירות טעם כוהל: 14.5% תרשיש 2011 קברנה סוביניון (100%) אזור גידול: שני כרמים ייחודיים הנטועים ברמת הגולן: כרם קדמת צבי - ממוקם במרכז רמת הגולן, ברום 550 מטר מעל פני הים סמוך למושב קדמת צבי ולבית הכנסת העתיק עין נשוט. הכרם נטוע על אדמת בזלת עמוקה ומנוקזת המביאה ליצירת פרי מאוזן ועשיר במרכיבי צבע, עם מאפייני פרי שחור בשל. כרם תל פארס - נטוע במזרח רמת הגולן, ברום 700 מטר מעל פני הים, סמוך לתל פארס. הכרם נטוע על אדמת בזלת אבנית במדרון מתון, העשירה במינרלים ובטוף, תנאים המעודדים יצירת יבולים נמוכים, עשירים בצבע ארגמני עמוק וטעמי פרי אדום רענן, אופייני לקברנה סוביניון קלאסי הגדל באזור קר. תהליך ייצור: ענבי הקברנה סוביניון נבצרו בסוף חודש ספטמבר 2011. לאחר מיון ידני והפרדת השדרות הוכנסו הענבים למיכל ועברו השרייה קרה למשך 3 ימים. התסיסה האלכוהולית התרחשה במשך שבועיים ובסיומה נותר היין יחד עם הקליפות למשך כשבועיים נוספים לפני הסחיטה. בהמשך עבר להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי, למשך 16 חודשים. בסיום התקופה נבנה הממסך בין החביות השונות והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה. לאחר המילוי המשיך היין להתבגר עוד כשנה במרתפי היקב. רשמי טעימה מטעם היקב בציר 2011 הפיק יינות מאוזנים מאוד, שהתאפיינו בבשלות מאופקת עם איזון מצוין בין הרעננות וריכוז טעמי הפרי הבשל. תנאים אלו עזרו לייצר ענבים עשירים בצבע בעלי ריכוז ארומות וטעמים מחד, עם נוכחות של חומציות תומכת מאידך והתוצאה הניבה יינות עם מורכבות גבוהה. תרשיש 2011 הינו בעל גוון רובי-שחור אטום, ארומות בולטות של פטל שחור, קאסיס, מנטה ווניל. היין  בעל מבנה מורכב, גוף מלא, עשיר ומאוזן. תרשיש 2011 מוכן לשתיה כבר כעת אך ימשיך ויתפתח ב-5-8 השנים הקרובות. מבנה היין והרעננות המאזנת הופכים אותו למלווה מושלם למנות חורף כבדות ועשירות מחד, כגון ביף בורגיניון, ומאידך לבשרים צלויים כצלעות טלה וגבינות קשות ועשירות טעם. כוהל: 14% מחיר בקבוק 90 ש"ח  

  • תבור-רעם 2010 טללים 2012

    מסדרת אדמה II

  • אור הגנוז - פיסגה

    יין קינוח זני מכרם יחידני

  • יתיר - ויונייה יתיר 2013

    משני כרמים שונים ביער יתיר

  • תשבי-קברנה פרנק ופטיט ורדו אסטייט

    סינגל ויניארד 2012

  • יקב ''1848''-דור 2 מרלו- דור 5 קברנה פרנק

    מבצירי 2011-2012

לכל היינות »

כתבות אחרונות

לארכיון הכתבות »

חדשות יינות חו"ל

לרשימה המלאה »

חדשות בירה ושמן זית

לרשימה המלאה »

כתבות ברשת

לרשימה המלאה »